Zdi se, kot da je vsak dan na prodajnih mestih trgovin z živili nova alternativa mleku. Trend se nagiba k stvarem rastlinskega izvora, vendar se ultrafiltrirano mleko – najnovejši tekoči dragulj – izstopa z zanašanjem na prave mlečne izdelke.
In o nekaterih zelo pomembnih prehranskih trditvah: nalepke na priljubljenih blagovnih znamkah, kot je Fairlife, oglašujejo veliko več beljakovine kot tradicionalne stvari in nič od laktoze, kar je dobrodošla sprememba za več kot enega od treh Američanov, ki imajo težave s prebavo običajnih mlečnih izdelkov.
Toda ali so vse te prehranske ugodnosti zakonite? Povezali smo se s strokovnjaki za mleko in prehrano, da bi razčlenili vse, kar morate vedeti o ultrafiltriranem mleku, preden ga (oprostite) odpeljete v svoj voziček.
stvari s črko a
Kaj je pravzaprav ultrafiltrirano mleko in kakšna je njegova hranilna vrednost v primerjavi z običajnim mlekom?
Ultrafiltrirano ime izvira iz posebnega postopka, ki je potreben za njegovo proizvodnjo - in da, kot nakazuje izraz, ga v bistvu koncentrira, Dennis D’Amico, dr , izredna profesorica znanosti o živalih v Laboratoriju za kmetijsko biotehnologijo na Univerzi v Connecticutu, pravi za SelfGrowth. V bistvu filtrirni sistem pod tlakom ločuje in odstranjuje manjše spojine, kot so laktoza, minerali, voda in nekateri vodotopni vitamini, kot je B (toda tisti, ki so topni v maščobi, kot sta A in E, ostanejo in koncentrirajo). Nastalo mleko ima več beljakovin, več kalcija in manj sladkorja, pojasnjuje.
Razlika v hranilni sestavi je verjetno največja razlika med ultrafiltriranim mlekom in navadnim mlekom. Odvisno od znamke – in količine koncentriranega izdelka – ima lahko ultrafiltrirano mleko od 13 do 18 gramov (g) beljakovin na skodelico, skupaj s 380 do 500 miligrami (mg) kalcija v primerjavi z osmimi grami in 300 mg na skodelico oz. Vsebuje tudi manj sladkorja: 6 do 9 gramov v primerjavi z 12 grami na skodelico.
Še več, metoda tlačne filtracije odstrani skoraj vso laktozo, sladkor v mleku, ki lahko povzroči simptome, kot so napihnjenost, plin , oz driska za ljudi, ki ga težko prebavljajo. Toda večina podjetij naredi dodaten korak, da zagotovi, da v tem, kar prodajajo, ne ostanejo niti sledovi – na ta način ga lahko označijo kot izdelek brez laktoze, pravi dr. D’Amico. To storijo tako, da dodajo encim, imenovan beta-galaktozidaza (alias laktaza), ki presnavlja ostanke laktoze, tako da vašemu telesu ni treba, Cara Harbstreet, MS, RD , od Street Smart Nutrition , pove SelfGrowth. Brez tega dodanega encima, pravi, vedno obstaja možnost, da so majhne količine laktoze še vedno tam, zato razmislite samo o možnostih z uradno oznako brez laktoze, če ste zaskrbljeni.
Pomembno: vse to ne pomeni, da je ultrafiltrirano mleko varno za ljudi, ki imajo alergijo na mleko in ne intoleranco. To je zato, ker ultrafiltracija ne odstrani mlečnih beljakovin (kot je beta-laktoglobulin), ki sprožijo takšna stanja – pravzaprav jih koncentrira, pravi dr. D’Amico.
V čem se sicer ultrafiltrirano mleko razlikuje od navadnega?
Poleg teh prehranskih razlik se ultrafiltrirano mleko ne razlikuje od tega, kar poznate, pravi Harbstreet. Če ga pijete samostojno, boste morda opazili, da se vam zdi gostejši (zaradi njegove koncentracije) in nekoliko slajšega okusa zaradi že presnovljene laktoze. Toda če ga uporabljate v kuhanih receptih, kot so mac and cheese ali palačinke, ali kjer koli drugje, kjer običajno uporabljate mleko, je malo verjetno, da bi opazili razliko, pravi.
Vaše ultrafiltrirano mleko bo verjetno trajalo dlje kot običajno, saj ga veliko blagovnih znamk ultrapasterizira, pravi D'Amico. Zato boste morda opazili zelo dolge datume uporabnosti na njihovih škatlah – lahko so nekaj mesecev vnaprej, v primerjavi s samo nekaj tedni za običajno pasterizirano mleko. (Po odprtju pa ne pričakujte, da bodo zdržali tako dolgo. Fairlife naj bi bil končan v 14 dneh, glede na podjetje , medtem ko USDA priporoča pitje navadnega mleka v sedmih.)
Potem je tu še strošek: poseben postopek ultrafiltracije zahteva več časa in sredstev kot tradicionalno mleko, zaradi česar je njegova proizvodnja na splošno dražja. Poleg tega je še vedno nekoliko nišni izdelek, kar prav tako igra vlogo pri zvišanju cene končnega izdelka, pravi dr. D'Amico. Na primer, 52-unčna posoda 2 % Fairlife v Walmartu prodajajo za 4,48 dolarja ali slabih devet centov za unčo, pol galone ali 64 unč običajno 2% mleko trgovinske znamke prodaja za 2,16 dolarja ali nekaj več kot tri cente za unčo.
tatacaw
Bi torej morali kupiti ultrafiltrirano mleko?
Čeprav lahko kdorkoli brez alergije na mlečne izdelke pije ultrafiltrirano mleko, je lahko še posebej dobra izbira za športnike, ljudi z intoleranco za laktozo in ljudi s sladkorno boleznijo, pravi Harbstreet. (Pa tudi tiste, ki jim ni všeč, da bi za svojo pijačo porabili nekaj več.)
ženska svetopisemska imena
Če ga uporabljate namesto običajnih mlečnih izdelkov, boste z lahkoto povečali količino beljakovin za vsaj nekaj gramov ali več, zaradi česar je v pomoč tistim, ki vadijo in želijo izboljšati svoje okrevanje in popravilo mišic – še posebej za tiste, ki imajo natrpan urnik ali nimajo dovolj prilagodljivosti, da bi vedno pripravili hrano, bogato z beljakovinami. prigrizek po treningu , pravi Harbstreet. Poleg tega ultrafiltrirano mleko ljudem, ki ne prenašajo laktoze, omogoča, da uživajo v vseh ugodnostih mleka za okrevanje po vadbi (natočite si kozarec in uživajte, dodatna priprava ni potrebna) brez kakršnih koli prebavnih motenj.
Prav tako lahko koristi ljudem s sladkorno boleznijo, pravi Harbstreet. Z odstranitvijo laktoze se vsebnost ogljikovih hidratov v UF mleku zniža in, razen če so dodane arome in sladila, ni dodanega sladkorja, pojasnjuje. Že samo to lahko olajša uravnavanje ravni krvnega sladkorja, dodatne beljakovine pa pomagajo še bolj: Makrohranilo pomaga upočasniti prebavo in absorpcijo ogljikovih hidratov, kar pomeni, da kar koli jeste ali pijete z ultrafiltriranim mlekom, na primer testenine ali kosmiči, bo tudi manj verjetno, da bo povzročil skok krvnega sladkorja, pojasnjuje. Vse to pomaga vzdrževati uravnoteženo raven sladkorja v krvi in nasploh preprečevati skoke.
In tudi če ne spadate v nobeno od teh taborov – recimo preprosto želite zaužiti več beljakovin ali kalcija in vam ni vseeno, da bi porabili nekaj dodatnih dolarjev – je lahko ultrafiltrirano mleko še vedno dobra izbira za vas. Ne oklevajte in poskusite, če vas zanima ali ste radovedni, pravi Harbstreet.
Sorodno:
- 9 zdravih kuharskih nasvetov, ki so pravzaprav popolna BS
- Najboljša živila, bogata z železom, ki lahko pomagajo v boju proti utrujenosti in povečajo energijo
- 9 načinov, kako ovseno kašo spremeniti v zajtrk z visoko vsebnostjo beljakovin
