Čeprav se zdi, da je sol ena najosnovnejših kuharskih sestavin, je v resnici veliko več, kot se morda zavedate. Prvič, ne obstaja le ena vrsta soli – veliko jih je in vse so rahlo drugačen. Nekateri so bolj koncentrirani, nekateri se lažje raztopijo, nekateri pa bi jih morali uporabiti samo za dokončanje jedi. In če ne poznate razlik med njimi, je večja verjetnost, da boste hrano preveč ali premalo solili.
Stvar je v tem, da ko se v supermarketu soočite s kupom skoraj enakih možnosti, ni vedno jasno, kako se katera razlikuje od ostalih. Tudi recepti niso vedno v pomoč – nekateri bodo priporočili košer sol, drugi je ne bodo navedli, večina pa nikoli ne bo pojasnila, zakaj bi morali uporabiti eno določeno sorto namesto druge. V nekaterih primerih celo enako vrsto soli se lahko popolnoma razlikuje od znamke do znamke.
Ko se boste naslednjič spraševali, katero sol dodati v voziček, uporabite ta vodnik, ki vam bo pomagal najti najboljšo možnost. Od jodirane kuhinjske soli do rožnate himalajske soli, to je vse, kar morate vedeti o najpogostejših možnostih.
Morska sol
Na splošno je morska sol finejša in manj koncentrirana kot mnoge druge možnosti, pravi Amy Eubanks, kuharica in globalna koordinatorka za kulinarični razvoj pri Tržnica polnovrednih živil , pove SelfGrowth. 'Uporabljal sem ga, ko sem bil kuhar v restavraciji z morsko hrano, ker so finejši kristali olajšali nadzor nad občutljivo hrano, kot so ribe in školjke,' pojasnjuje. Odličen je tudi za peko, saj se bo enakomerno razpršil, tako da v tortah ali piškotih ne boste imeli slanih žepkov. In če niste prepričani, kako slan je, ga poskusite, preden začnete z njim kuhati, in ga ustrezno prilagodite.
Niso pa vse vrste morske soli enake – nekatere so bolj grobe in bolj koncentrirane, vendar imajo te vrste pogosto druga imena (več o tem v nadaljevanju).
mesto na črko k
Košer sol
Kljub svojemu imenu košer sol ni nujno vedno košer. Tako se imenuje ker to je najboljša sol za košer meso (včasih jo imenujejo tudi košer sol ), postopek odstranjevanja krvi ki vključuje izpiranje, namakanje in soljenje.
'Številne profesionalne kuhinje uporabljajo košer sol, ker ima nižjo slanost, kar oteži prekomerno soljenje,' pojasnjuje Eubanks, '[in] njena grobost omogoča, da jo poberete in enakomerno porazdelite s prsti.' Pravi, da je najbolje uporabiti za soljenje mesa ali lonce vode.
Morton's in Diamond Crystal sta dve najpogostejši znamki košer soli, ki ju boste našli v trgovini z živili, vendar ju ne morete vedno uporabljati izmenično, ker imata različne stopnje slanosti. Morton's vsebuje 480 mg natrija na 1/4 čajne žličke, medtem ko Diamond Crystal vsebuje samo 280 mg natrija na 1/4 čajne žličke, zato imejte to v mislih, ko kuhate.
Jodirana sol
Eubanks, znan tudi kot namizna sol, pravi, da jodirana sol običajno vsebuje sredstva proti strjevanju, ki ji dajejo značilen, rahlo kovinski okus – tak, ki ga večina profesionalnih kuharjev ne mara. Je tudi močno predelano ter ima šibkejšo slanost in okus, zato zagotovo ni najboljša možnost za kuhanje. Če ste v restavraciji in morate hrani dodati malo kuhinjske soli, zagotovo ne bo škodilo, na splošno pa je najbolje, da se v kuhinji držite česa drugega. (Če pečete nekaj, kar zahteva sol in recept ne določa, bo jodirana sol v redu – verjetno boste uporabili majhno količino in večina ljudi ne bo mogla zaznati majhne razlike v okusu ko je tako ali tako pečen v sladek in okusen piškot.)
groba sol
Veliko grobih soli prihaja tudi iz morja, vendar jih je treba uporabljati drugače kot njihove finejše soli, ker so bolj koncentrirane in se ne raztopijo tako zlahka. Pravzaprav Eubanks pravi, da jih je bolje uporabiti kot preliv na koncu kot sestavino med postopkom kuhanja. 'Je bolj za zaključek ali okras, ko iščete dramatičen kontrast, na primer pri sladki sladici,' pojasnjuje, 'lahko pa ga uporabite za peko v slani skorjici rib, pese ali krompirja.'
Nekaj najpogostejših vrst grobe soli vključuje sel gris, gros sel in fleur de sel.
Luskasta sol
Eubanks pravi, da sol v kosmičih uživamo bolj zaradi njene teksture kot okusa. 'Ima prijetno, hrustljavo teksturo, ki je odlična za piko na i, še posebej, ko iščete tisti slan grižljaj na jedi.' Je tudi nekoliko dražja od drugih soli na tem seznamu, zato se je izogibajte uporabi za običajno kuhanje in jo prihranite za čas, ko boste resnično pokazali svoje kuharske sposobnosti.
avtomobili na črko k
Najpogostejša vrsta soli v obliki kosmičev, ki jo boste našli, je morska sol Maldon, nad katero kuharji po vsem svetu ne morejo prenehati navdušeni.
Rožnata himalajska sol
'Rožnata sol je vrsta kamene soli, ki dobi barvo zaradi mineralov v sledovih, kot so kalij, magnezij in kalcij,' pojasnjuje Eubanks. Pravi, da ti dodatni minerali dajejo soli tudi nekoliko drugačen okus – prihranite jo za zaključek jedi, da boste lahko resnično uživali v njenih niansah. Kupite ga lahko tako fino kot grobo mletega, morda pa ga boste celo videli prodajati v ploščah, za katere Eubanks pravi, da so odlični krožniki za predstavitev in dodajo malo okusa hrani, ki sedi na vrhu.
Sorodno:
- 7 napak, ki jih morda delate pri začinjanju hrane
- 11 začimb, ki bi jih moral imeti vsak v svoji shrambi
- 36 kuhinjskih pripomočkov za enkratno uporabo, na katere ljudje popolnoma prisegajo
