Ali ne sovražite, ko kupite štruco kruha in se čez nekaj dni vrnete k njemu, samo da ugotovite, da je star, plesen ali oboje? Ali nisem tega dobil ravno v ponedeljek, se sprašujete v sredo. Na žalost kruh preprosto nima zelo dolgega roka uporabnosti, in čeprav tega življenjskega dejstva ne morete spremeniti, se ga lahko izognete.
Obstaja en zanesljiv način, da bo vaš kruh dlje časa svež.Če imate na rokah pogosto slab kruh – pa naj bo to zato, ker kupujete veliko kruha naenkrat ali ker se zdi, da preprosto ne morete pojesti celega kruha v nekaj dneh –, boste morda želeli pogledati v zamrzovanje. 'Kruh je izjemen v tem, da si opomore, ko ga 'osvežite',' Zachary Golper, lastnik pekarne Brooklyn No Cuit , in nominiranec za nagrado James Beard 2016 za izjemnega peka, pravi SelfGrowth. Namesto odmrzovanja uporablja izraz 'osvežitev', ker zamrzovanje pomaga ohraniti prvotno stanje, ko je bilo sveže iz pečice, tako da je, ko ga odmrznete, praktično kot nov. (Rekel sem praktično, ker vaš zamrzovalnik nekoliko dehidrira vaš kruh, čeprav niti približno tako kot vaš hladilnik.)
Toda nekateri kruhi zmrznejo bolje kot drugi
Golper pravi, da je bolje, če kakovostno štruco zamrznete kot nekvalitetno štruco (kašelj, kašelj, narezan beli kruh). Visokokakovostne štruce so pogosto narejene s počasno fermentacijo – to je tisto, kar jim daje okusno teksturo in okus kruha. Da bi dobili podobno teksturo in okus, so hlebci nizke kakovosti pogosto narejeni iz testa, ki je bilo stepeno v močnem mešalniku. Priprava teh štruc traja manj časa, vendar to stepanje povzroči tudi večjo oksidacijo. Zaradi tega imajo te štruce slabše kakovosti rok uporabnosti krajši in si po zamrznitvi in odmrzovanju ne bodo tako dobro opomogli.
Nekateri visokokakovostni kruhi se prodajajo celo zamrznjeni. Abbey Sharp, R.D., ____pove SelfGrowth, da se kruh Ezekiel – kruh iz kaljenih zrn – pogosto prodaja v zamrzovalnem delu, ker na splošno ne vsebuje konzervansov, kar pomeni, da se bo zelo hitro pokvaril brez ustreznega shranjevanja. Pravi, da enako velja za vse druge naravne kruhe ali kruhe brez konzervansov, ki jih najdete v zamrzovalniku.
Tukaj je opisano, kako pravilno zamrzniti kruh:Ko gre za shranjevanje kruha v zamrzovalniku, Golper pravi, da boste želeli zagotoviti, da bo vaš hlebec tesno zavit v plastiko ali v nepredušni plastični vrečki. Svari pred zamrzovanjem v rezinah in namesto tega priporoča, da štruco zamrznete cele ali jo narežete na polovice. Če zamrznete svoj kruh v rezinah, pojasnjuje, da lahko to pospeši proces dehidracije in vašemu kruhu da bolj star okus in teksturo. Toda če kruh jeste eno rezino naenkrat, Sharp pravi, da je to morda še vedno najboljša metoda za vas. Prav tako nikakor ne želite zamrzniti, odmrzniti in ponovno zamrzniti kruha. Ko se enkrat odločite za odmrzovanje, ni več poti nazaj. 'Če je odmrznjeno in zamrznjeno ter odmrznjeno in zamrznjeno, lahko prevzame nekaj precej grobih okusov,' pojasnjuje Golper.
Če ste si privoščili kakovostno štruco, jo boste po odmrzovanju porabili približno dva dni. Golper pravi, da je pri teh štrucah nižje kakovosti njihov rok uporabnosti po zamrznitvi še krajši. Koliko časa bo kruh zdržal v vašem zamrzovalniku, če je pravilno shranjen, bi vam moral zdržati dva do tri mesece.
In tukaj je edini varen način za popolno odmrzovanje katere koli vrste kruha:- Kruh vzemite iz plastike in pustite, da se odtali v hladilniku, dokler ni več zamrznjen (čez noč za štruco in 2 do 3 ure za posamezne rezine).
- Pečico segrejte na 380 stopinj F in 'osvežite' kruh 3 do 5 minut.
- Vaš kruh bo mehak in se morda ne bo zdel pripravljen, a verjemite nam, pripravljen je.
- Pustimo, da se ohladi, dokler ne postane hrustljava.
- Zakopaj se!
Dodaten nasvet: Če ste v stiski in nimate časa odmrzniti rezino, Sharp pravi, da jo lahko namesto tega preprosto vržete v toaster ali opekač kruha.
svetopisemska imena s črko u
Avtorstvo fotografije: grafika Dana Davenport
