Nikoli nisem razmišljal o tem, da bi sam mlet meso, dokler se nisem preselil iz NYC v Berlin. Tukaj sem lahko našel samo mleto govedino, kar pomeni, da se moram potruditi, če želim kuhati z drugim mletim mesom, kot je puranje, svinjina ali piščanec. Če si zaželim mesno štruco ali ragu, moram prositi svojega mesarja, da meso zmelje posebej zame, ali pa to naredi sam.
Dolgo sem se nevšečnostim popolnoma izogibal tako, da sem mleto govedino preprosto vmešal v recepte, ki so zahtevali drugo vrsto mesa. Stvar pa je v tem, da mleto goveje meso ni vedno najboljša možnost za kar koli že kuhate. Na primer, ko sem ga poskušal uporabiti namesto svinjine v domačih cmokih, bi bili na koncu popolnoma brez okusa. Čez nekaj časa sem ugotovil, da postajam zaradi tega tako nadležen, da sem ugotovil, da je končno čas, da se lotim mletja svojega mesa.
Čeprav sem sprva mislil, da bom moral kupiti stroj za mletje mesa, da bom uresničil svoje sanje o sveže mletem piščancu in svinjini, sem hitro ugotovil, da je vse, kar potrebujem, moj zvest robot. V nekaj stročnicah sem uporabil sveže mletega piščanca, da sem naredil nekaj najnežnejših piščančjih mesnih kroglic, kar sem jih kdaj jedel. Rezultati so bili tako dobri, da dvomim, da se bom vrnil na stvari, kupljene v trgovini, tudi če bi imel možnost.
Tudi če imate enostaven dostop do predhodno zmletega mesa, obstaja nekaj dobrih razlogov, da razmislite o mletju svojega. Zato menim, da bi morali poskusiti in kako to storiti po mnenju strokovnjakov.
Ko sami meljete meso, lahko meljete katerikoli vrsto mesa, ki ga želite.
Največja prednost mletja lastnega mesa je, da postanete ustvarjalni, je za SelfGrowth povedal Grant Hon, izvršni kuhar pri Omaha Steaks. Resnično lahko zmeljete skoraj vse, kar želite, pa naj bo to raca za burgerje ali jagnječje mesne kroglice. In ker je redko videti te alternativne vrste mesa, ki so na voljo predzmlete, možnost, da jih sami zmeljete, res odpira svet možnosti kuhanja.
In lahko nadzirate, kako fino ali grobo želite mletje.
Hon pravi, da je še ena odlična stvar pri mletju lastnega mesa ta, da lahko natančno nadzorujete, kako meso izpade. Sami se odločite, ali želite, da je meso izjemno fino za nadev s cmoki, mesne kroglice ali mesne štruce po receptu ali nekoliko večje za nadev s krhkim čilijem ali takosom.
Poleg tega lahko zagotovite, da v vašem mesu ni hrustljavih koščkov.
Preden dejansko začnete z mletjem mesa, izkoristite priložnost in odrežite hrustljave, žvečljive koščke, ki občasno pestijo mleto meso. To je velik plus za mletje lastnega mesa, Simon Ellery, lastnik Človek s klobasami nikoli ne spi , mesnica v Berlinu, pravi SelfGrowth. Pojasnjuje, da je težje natančno vedeti, kaj je in kaj ni v vašem mesu, ko ga kupite zmletega v trgovini, ko pa ga naredite sami, lahko sami nadzorujete kakovost.
Če nimate stroja za mletje mesa, lahko uporabite kuhinjski robot kot jaz.
Medtem ko se strokovnjaki strinjajo, da je najboljši način za mletje mesa z dejanskim mlinom za meso, lahko kuhinjski robot zagotovo opravi delo. Edina stvar, ki pravijo, da boste želeli imeti v mislih, je, da lahko motor segreje meso, če ga pustite delovati predolgo. Prepričajte se, da uporabljate samo pulzni gumb, ki ga bo sekljal v kratkih zavihkih in ohranjal nizko temperaturo kuhinjskega robota.
Preden meso zmeljemo, ga za 30 minut ohladimo v zamrzovalniku.
Hon pravi, da je najbolje delati s hladnim mesom – tako se bolj enakomerno in čisteje reže – zato ga morate dati v zamrzovalnik, dokler se ne naredi rahlo ledena skorja, preden začnete z njim. (To bo pomagalo tudi ohranjati kuhinjski robot hladen, ko ga boste mleli.) Dajte ga v zamrzovalnik približno 30 minut, preden boste pripravljeni, in že bo pripravljen.
Nato ga narežite na dovolj majhne koščke, da jih bo vaš stroj lahko obdelal.
To bo odvisno od velikosti vaše naprave. Na splošno so kosi mesa od enega do dveh centimetrov primerni, vendar za najboljšo odločitev uporabite tisto, kar veste o delovanju kuhinjskega robota. Če običajno prenese večje obremenitve, morda ne boste imeli težav z večjimi rezi; če običajno ne prenese veliko, naj bodo kosi majhni in delajte z malo naenkrat. Delo z manjšimi količinami bo tudi zagotovilo, da bo meso enakomerno zmleto.
Narezano meso prenesite v kuhinjski robot in ga večkrat premešajte.
Meso pretlačite, dokler ne doseže želene konsistence. Preverite vsaka dva ali tri impulze, da zagotovite, da je vse meso popolnoma zmleto.
Potem se lotite kuhanja! Tukaj je nekaj idej, s katerimi lahko začnete:
Pečen sladki krompir z mletim puranom, ohrovtom in avokadom
Prosto eksperimentirajte z vrsto mesa, ki ga uporabite v tej zemeljski jedi. Na primer, svinjina bi se lepo ujela s sladkim krompirjem in ohrovtom. Recept dobite tukaj.
Goveja taco riževa skleda
Tudi piščanec ali puran bi se dobro obnesla v tej začinjeni riževi skledi. Recept dobite tukaj.
Cheeseburger z zeliščno koruzno solato
Pri burgerjih gre samo za meso, zato jih izkoristite kot priložnost za eksperimentiranje z okusnimi alternativnimi možnostmi, kot sta jagnjetina ali raca. Recept dobite tukaj.
