Čeprav rad jem svinjino, nisem bil vedno največji oboževalec njenega kuhanja. V preteklosti je vedno izpadla presuha in pretrda, sploh kadar sem poskušala kuhati s hrbet. Vedel sem, da je lahko razkošno in nežno, ker sem ga že jedel na ta način, a nekako se mi ni zdelo, da bi ga sam uresničil.
Ponižan zaradi svoje nezmožnosti skuhati tisto, kar bi moralo biti preprosto, sem poiskal nasvet strokovnjakov za kuhanje svinjskega hrbta, da bi ugotovil, kaj točno sem delal narobe. moj problem? Poskušal sem pripraviti svinjski hrbet na enak način, kot bi pripravil piščanca ali zrezek, čeprav ima povsem drugačne potrebe. Če ste se tudi vi večkrat zadušili s suho večerjo, kot bi si želeli priznati, so to triki, ki vam bodo po mnenju profesionalnih kuharjev pomagali pripraviti popoln svinjski hrbet.
imena za izmišljena mesta
Svinjski hrbet je neslavno težko pripraviti, ker se posuši hitreje kot drugo meso – hranite ga daleč, daleč stran od počasnega štedilnika.
Ker je svinjski hrbet pusto meso, vsebuje manj maščobe in je zato bolj nagnjen k izsušitvi, pravi Christine Hazel, nedavna zmagovalka Food Network's Chopped, za SelfGrowth. Pravi, da se boste prav zaradi tega razloga izognili kuhanju svinjskega hrbta v počasnem kuhalniku. 'Dolgotrajna nizka vročina povzroči težaven rezultat,' pojasnjuje. Nekaj mastnejšega, na primer svinjsko pleče ali zadnjica, je boljša možnost za vaše potrebe v počasnem kuhanju.
Če želite resnično zagotoviti, da ne boste imeli trdega svinjskega hrbta, morate biti zelo pozorni na čas kuhanja in temperature, pravi Brandon Robinson, direktor operacij v Steak House Michaela Jordana v Connecticutu, za SelfGrowth. Ko gre za druge vire beljakovin, kot sta piščanec in govedina, imate nekoliko več manevrskega prostora. Imajo več maščobe, zato jih je težje prekuhati in izsušiti, pa tudi če jih, jih lahko preprosto dodate v juho ali testenine, kjer nihče ne bo opazil, da so prekuhani. Po drugi strani pa lahko svinjski hrbet v nekaj minutah postane od popolnoma kuhanega do preveč trdega za žvečenje, tako da to vsekakor ni vrsta beljakovin, ki bi jo lahko preprosto nastavili in pozabili.
Za razliko od piščanca ali zrezka ne morete ugotoviti, kdaj je končan, samo če ga pogledate. Za varnost vedno uporabljajte termometer za meso.
Uporaba termometra za meso je najzanesljivejši način, da ugotovite, kdaj je vaš svinjski hrbet pripravljen, saj ni nobenih zanesljivih vizualnih indikatorjev pečenosti, kot je to pri piščancu in govedini. Malo rožnatosti ne pomeni nujno, da je premalo pečeno – pravzaprav bi lahko bilo popolno na tej točki! Hazel pravi, da dokler se kuha na notranjo temperaturo 145 stopinj F , bo varno za uživanje. In odkrito povedano, drugače je tako težko reči, ali je pripravljeno, da ne bi priporočal kuhanja svinjine razen če imaš termometer za meso. Na srečo so ponavadi precej dostopni in če ga še nimate, ga lahko tukaj kupite za manj kot 11 USD.
Uporaba slanice ali marinade vam bo zelo olajšala življenje.
Če niste prepričani v svoje kuharske sposobnosti, obstaja en brezhiben način, da zagotovite, da bo vaša svinjina na koncu mehka, tudi če jo kuhate predolgo: namočite jo v slanico ali marinado. Po mnenju Hazel tovrstni pripravki vedno dajejo najnežnejše rezultate. Najboljše rezultate doseže, ko svojo svinjino soli dve do šest ur v preprosti raztopini iz 1 skodelice košer soli in 2 litrov vode, čeprav lahko dodate tudi zelišča, poprova zrna, sladkor, lovorjev list in druge začimbe ali začimbe. vam je všeč. Pazite le, da slanico splaknete, preden začnete kuhati, sicer bo preslana.
Marinada se nekoliko razlikuje od slanice, ker se opira na sestavine, kot sta kis in citrusi, da mehčajo meso in dodajo okus, vendar obe tehniki proizvedeta podobno nežen končni izdelek. Pravzaprav so marinade tisto, kar je spremenilo moj način kuhanja svinjskih hrbet, saj bodo še vedno mehki, tudi če jih kuhate nekoliko predolgo, tako da imate prostor za napake. In ni vam treba izpirati marinade na enak način, kot bi slanice, zato so tudi nekoliko manj dela.
In marinado lahko pripravite iz vsega, kar imate v shrambi! Za to zgodbo sem čez noč v hladilniku mariniral nekaj svinjskih hrbet v preprosti mešanici sojine in ribje omake, riževega kisa in čilijevih kosmičev. Če sem iskren, sem jih pomotoma prepekel za minuto ali dve, a so bili zaradi moje marinade še vedno mehki in sočni.
Svinjski hrbet kuhamo na močnem ognju, da se naredi lepa, rjava skorjica.
'Svinjino želite spraviti v stik z visoko vročino, da lahko ustvarite čudovito skorjo, ki zagotavlja slasten in kompleksen okus,' pojasnjuje Robinson, '[in] to lahko dosežete s pečenjem v ponvi na visoki vročini ali pečemo v pečici pri približno 425 stopinjah.'
Nato dodelajte v pečici, da se ne zapeče.
Takoj ko se na vašem hrbetu začne delati zlata skorja, ga odstavite z močnega ognja ali iz vroče pečice, da se slučajno ne zapeče. Če ni dosegel te notranje temperature 145 stopinj F, Robinson pravi, da bi ga morali prenesti v pečico, segreto na 300 stopinj F, dokler ni končan. Nizka vročina bo zagotovila, da se ne izsuši v nekaj sekundah, kot bi se lahko na visoki vročini.
Uporabite svoje novo znanje o svinjskih hrbetih za pripravo teh okusnih receptov.
Pečen svinjski hrbet z jabolčnim sokom in sladkim krompirjem
V tem receptu boste svinjino pražili na štedilniku, dokler ne dobi tiste hrustljave, rjave skorje, nato pa jo boste prestavili v pečico, da se kuha do konca. Recept dobite tukaj.
avto s črko w
Svinjski šnicel s perečasto skorjico
Izjemno preprosta slanica ohranja to svinjsko večerjo mehko znotraj in hrustljavo zunaj. Pridobite recept tukaj .
Medaljoni iz svinjskega ledja v eni ponvi
Ta recept zahteva predhodno marinirano svinjino, kupljeno v trgovini, vendar lahko mariniranje naredite sami, če želite. Pridobite recept tukaj .
