Pečenje purana je ena tistih stvari, ki se zdijo res težke, a v resnici niso tako slabe. V bistvu je tako, kot da bi pekli prevelikega piščanca. Dokler se držite istih splošnih praks, seveda prilagojenih velikosti, bi morali brez težav na mizo dobiti lepo pečeno ptico.
Recimo pa, da tudi vi nikoli niste spekli piščanca. Vsaj to je bila moja posebna težava, ko sem prvič gostil večerjo za zahvalni dan. Takrat sem bil pripravnik v publikaciji za modno hrano in sem teden pred dnevom T preiskoval vsakega urednika, na katerega sem naletel, glede njihovega strokovnega znanja o pečenju purana. Eden mi je rekel: 'Če si že spekel piščanca, boš v redu.' Takoj me je zagrabila panika, saj še nikoli nisem spekel piščanca! Kako naj uspešno pripravim purana, če ne bi naredil niti tega?
V svojem na novo sproženem turškem terorju sem ure in ure brskal po spletu za vsemi nasveti, ki sem jih našel. Na koncu se je moja ptica izkazala za dobro. Meso je bilo mehko, sok je bil odlična omaka in vsi moji gostje so bili popolnoma zadovoljni. Seveda koža ni bila tako porjavela in hrustljava, kot bi si želel, toda od takrat sem se naučil zagotoviti, da se to vedno zgodi – in to sem lahko skril pred svojimi gosti z malo čarovnije v zakulisju.
Ko sem končno naredil spekel svojega prvega piščanca, bilo je veliko, veliko lažje, kot sem si kdajkoli predstavljal, verjetno v veliki meri zahvaljujoč temu, kar sem se naučil pri pripravi purana. Ne glede na to, ali ste to storili ali ne, sem živ dokaz, da vam ni treba speči majhnega ptiča, da bi uspešno naredili velikega. Tukaj boste našli vse nasvete in trike, ki jih potrebujete za pečenje purana, od strokovnjakov na Tržnica polnovrednih živil in moja osebna izkušnja.
Če želite ugotoviti, kakšno velikost purana morate kupiti, uporabite ta preprost trik.Preden lahko spečete svojega purana, ga morate kupiti, in preden ga kupite, morate ugotoviti, kako velik mora biti. Theo Weening, svetovni kupec mesa na trgu polnovrednih živil, pravi za SelfGrowth, da morate za to le zagotoviti, da vaša ptica tehta 1,5 funta na gosta. Morda se to zdi veliko za eno osebo, vendar upošteva odvečno težo, ki je ne bo pojedel iz kosti, in dodatke za ostanke, tako da bi morala biti na koncu ravno prava količina. Pravi, da se purani gibljejo od 6 do 22 funtov, zato ne bi smeli imeti težav pri iskanju prave velikosti za vaše število gostov.
In če hranite množico, strokovnjaki pravijo, da boste morda želeli razmisliti o nakupu dodatnih puranjih prsi.
Če bo vaša množica res, res velika – tako velika, da razmišljate o pripravi dveh puranov – namesto tega kupite dodatne prsi, pravi Weening. Glede na Uživajte v hrani , če to storite, morate kupiti puranje prsi s kostmi, ker kost dlje časa ohranja meso mehkejše, kar pomeni, da bodo ostanki bolj vlažni in bolj okusni kot prsi, ki jih odrežete od purana in se bodo posušile hitro ven brez kosti.
Zamrznjene purane kupite vsaj tri dni pred rokom.Če kupite zamrznjenega purana, bo očitno potreben čas za odmrzovanje. In ker je veliko večji od tistega, kar običajno odmrznete, bo za popolno odmrzovanje potreboval tudi več časa. Po USDA , majhni purani (od 4 do 12 funtov) bodo potrebovali enega do tri dni v hladilniku, medtem ko lahko veliki purani (20 do 24 funtov) potrebujejo do šest.
Weening pravi, da če vam primanjkuje časa, obstaja način za pospešitev postopka. Prepričajte se, da je zaprt v nepredušni posodi, da se ne zmoči (velika plastična vrečka bi morala delovati), nato pa ga potopite v hladno vodo iz pipe. Poskrbite, da bo voda ves čas hladna; sicer tvegate, da bo vaš puran padel v temperaturno nevarno območje med 40 in 140 stopinjami. In ker boste potrebovali približno 30 minut v vodi na funt purana, bo odmrzovanje na ta način zahtevalo stalno pozornost večino dneva. Če lahko purana kupite vnaprej, da ga pustite, da se odmrzne v hladilniku, to vsekakor storite, če pa je to vaša edina možnost, deluje v zelo kratkem času.
Čeprav lahko običajno najdete sveže purane, če želite – le vedeti morate, kje iskati.
Čeprav svežih puranov ne prodajajo povsod, jih lahko najdete na specializiranih tržnicah ali pri lokalnem mesarju. Weening pravi, da imajo stranke Whole Foods Market raje sveže purane kot zamrznjene, zato jih vedno hranijo na zalogi med zahvalnim dnevom in pred njim. So nekoliko dražji od vašega običajnega zamrznjenega butterballa, vendar ne zahtevajo delovno intenzivnega odmrzovanja. Torej, če vam primanjkuje časa in ne želite varovati purana v kopeli, razmislite o tej poti.
Ko imate svojega purana, je to vsa druga oprema, ki jo potrebujete.Molly Siegler iz kulinarične razvojne skupine Whole Foods Market je za SelfGrowth povedala, da je glavni del opreme, ki jo nujno morate imeti, velik pekač – pravi, da je za enkratno uporabo v redu, če ne želite vlagati. Potrebovali boste tudi termometer za meso, da preverite, ali je puran dosegel varno temperaturo za uživanje, ko je skoraj končan.
Čeprav ni nujno, priporoča tudi uporabo stojala za pečenje. Pomagalo bo vaši ptici, da bo bolj hrustljava, saj jo bo obdržala nad njenim sokom, namesto da bi se v njih namakala. Čeprav ga nimate in vam ga ni do nakupa, pravi, da lahko purana spečete tudi brez njega, koža preprosto ne bo tako hrustljava.
Ko prvič pečete purana, pozabite na suho in mokro slanico in poskrbite, da bo preprosto s soljo in poprom.Približno v tem letnem času je internet poln vodnikov za suho in mokro soljenje vašega purana za zahvalni dan. Če prvič pečete purana, utišajte ta hrup in poskrbite, da bodo začimbe lepe in preproste. 'Če dobite dobrega purana,' pravi Siegler, 'vse, kar morate narediti, je sol in poper.' uporabljal sem ta super preprost recept od Barefoot Contessa že od začetka.
avtomobili s črko dPurana začinite osem ur do dva dni, preden ga nameravate speči.
Dlje kot vnaprej začinite svojo ptico, več časa bo imela, da ptici doda okus, zmehča meso in posuši kožo, kar je skrivnost hrustljave, zapečene zunanjosti. Sol igra veliko vlogo pri tem procesu, saj posrka večino vlage iz kože (kar ni drugače, kot če nekaj zdravite s soljo!). Pravzaprav recepti, ki zahtevajo več soli kot začimb, običajno povzročijo bolj hrustljavo kožo.
In ko ga začinite, se prepričajte, da pridete do konca pod kožo.Začimbe vtrite po celem puranu: na vrh kože, pod kožo, v votlino in tako naprej. Morda boste morali uporabiti malo sile, da ločite kožo od mesa, vendar se bo splačalo.
Svojo ptico hranite nekaj ur nepokrito v hladilniku. Nato ga 30 minut pustite zunaj hladilnika, preden ga date v pečico.Če želite, da se ptica dodatno posuši, jo pustite nekaj ur nepokrito v hladilniku, preden jo spečete. To bo odstranilo vlago, ki bi lahko ostala. Nato Siegler pravi, da ga morate pred praženjem pustiti stati na sobni temperaturi 30 minut. 'Spekel se bo bolj enakomerno, če ne bo neposredno iz hladilnika v pečico,' pojasnjuje.
Za pripravo juhe in nadeva uporabite puranje želodčke in vratno kost.Včasih sem bežal in se skrival, ko je moj oče na zahvalni dan potegnil želodčke iz purana. Zdaj uživam v dejavnosti. Rad uporabljam te dodatne koščke ptic, ker me veseli ta občutek, da ne zapravim ničesar. Da ne omenjam, dodajo tono okusa moji pojedini. V svoji zalogi uporabljam kosti in srce, kar na koncu doda okus številnim mojim jedem. Rad tudi narežem koščke jeter in jih dejansko dodam svojemu nadevu. Sliši se nekoliko grdo, vendar je neverjetnega okusa (celoti daje okus kot pašteta!).
Preden ga daš v pečico, moraš narediti še nekaj stvari.Druga skrivnost, kako zagotoviti, da bo vaša ptica porjavela? maščoba. Maslo in olivno olje sta najpogosteje uporabljena, ko gre za pečenje purana. Olivno olje bo naredilo kožo bolj hrustljavo, ker ima manj vode kot maslo (ne pozabite, vlaga je tat hrustljavosti). Toda nič ne daje tako maslenega okusa kot maslo.
Ne glede na to, katerega izberete, z njim premažite celotno ptico znotraj in zunaj – in to vključuje tudi pod kožo! Nato vdolbino napolnite z dišavami, kot so citrusi, zelišča, česen in čebula. Te sestavine bodo zagotovile, da bo vaš puran vseskozi okusen. Vse to naredite tik preden daste svojo ptico v pečico.
Odvisno od velikosti vašega purana bo potreboval vsaj tri do štiri ure v pečici pri 350 stopinjah, preden bo pripravljen.Siegler pravi, da bo 14-kilogramski puran moral biti pečen vsaj tri ure pri 350 stopinjah, preden bo pripravljen za uživanje. Večja kot je vaša ptica, več časa bo potrebovala. Toda ko presežete mejo treh ur, je težko natančno vedeti, koliko časa bi ga morali kuhati. Namesto tega Siegler pravi, da bi se morali zanesti na termometer za meso. Preverite svojo ptico vsakih 30 minut po preteku prvotnih treh ur. Zapičite termometer v najdebelejši del stegna (vendar se ne dotikajte kosti!). Ko doseže 165 stopinj, je pripravljen za uživanje.
Preden ga izrezljate, ga pustite počivati 30 minut.Ko bo vaš puran prvič prišel iz pečice, bo prevroč, da bi ga lahko obdelali. Če ga pustite počivati 30 minut, se ohladi, da ga lahko pravilno narežete, puranu pa omogočite čas, da vpije vse okuse in sokove, ki so se sprostili.
Rezbarjenje ni enostavno, a z nekaj nasveti (in videoposnetki na YouTubu) ne bi smeli imeti težav.'Najboljši način, da kar najbolje izkoristite purana, je, da cele kose mesa odrežete stran od kosti in nato vsak kos narežete za enostavno postrežbo,' pojasnjuje Siegler. „Z zelo ostrim nožem in dvokrakimi vilicami, da purana umirite, prerežite kožo med prsmi in stegnom. Stegno potisnite stran od purana in prerežite sklep, da stegno popolnoma ločite. Z rokami zasukajte nogo stran od purana, da poiščete spoj, in ponovite z drugo nogo.'
Če potrebujete nekaj vizualnih navodil, si oglejte ta videoposnetek. Morda si ga boste morali ogledati nekajkrat (vem, da sem).
Izrežite purana proč od gostov. Saj veste, če ne gre vse po načrtih.Siegler pravi, da bi morali purana izrezati v kuhinji stran od gostov. 'To vam olajša delo in tudi vašim gostom,' pojasnjuje. Ne glede na to, kako ljudje mislijo, da želijo videti to čudovito ptico urejeno in na mizi, v resnici jo verjetno želijo samo pojesti. In rezbarjenje zahteva čas. Naredite to v kuhinji, preden ga odnesete na mizo. Na ta način, če ga boste zmotili, kar boste verjetno storili prvič, ne boste imeli 10 gostov, ki vas bodo pri tem gledali navzdol.
Tudi če vaše rezbarjenje ni popolno, ptico položite na servirni pladenj z nekaj rezinami limone in vejicami zelišč. Z njimi bo celota videti lepa. Tudi če je v redu, vaši gostje ne bodo nič pametnejši.