Kljub vsem informacijam, ki so natlačene na embalaži izdelkov in oznakah hranilne vrednosti, je lahko presenetljivo težko vedeti, kako krmariti po osnovnih vprašanja varnosti hrane ki nastanejo v kuhinji. Na primer: Ali zamrzovanje mesa in perutnine ponastavi rok uporabnosti (t. i. rok uporabe)? Reci, če kupiš surov piščanec prsi, ki ima rok uporabe v petih dneh, nato pa jo peti dan zamrznite drugo pet dni, da ga uporabite po tem, ko se odmrzne - ali se je ura že iztekla?
Čeprav se zdi to vprašanje teoretično, so vložki lahko visoki. Če na primer po odmrzovanju čakate predolgo, da dokončate meso ali perutnino, se lahko kakovost močno poslabša. To je zato, ker so bakterije kvarjenja podobne Psevdomonade Lactobacillus in Enterokok — ki imajo radi hladne temperature v hladilniku — začnejo rasti. Bakterije kvarjenja na splošno ne povzročijo bolezni, ampak oni bo verjetno pojeste svoje meso, kar povzroči neprijeten vonj in okus. Nekatere vrste patogenih bakterij ali bakterij, ki povzročajo bolezni, npr listerija dobro se obnese tudi v hladilniku, zato je možno, da bi meso, ki ga pustite predolgo, predstavljalo tveganje za zdravje. To pomeni, da glavna skrb v tej situaciji ni bolezni, ki se prenašajo s hrano pod pogojem, da so stvari pravilno kuhane, ko so odmrznjene - prej gre bolj za vprašanje kvarjenja hrane Martin Bucknavage MS višji sodelavec za razširitev varnosti hrane na državni univerzi Pennsylvania pove SELF.
Ne samo, da sta pokvarjeno meso in perutnina grda (nočete, da vam razpadajoči kotlet smrdi po hladilniku, še manj pa pronica v vašem prebavnem traktu), pomeni tudi zapravljanje denarja in hrane, tako da je to vsekakor rezultat, ki se mu želite izogniti. K sreči s pravim znanjem najboljše prakse zamrzovanja lahko narediš prav to.
Najprej kratka osvežitev pri zamrzovanju: zelo nizke temperature – zamrzovalniki morajo biti nastavljeni na nič stopinj Fahrenheita ali nižje – zavirajo rast bakterij in drugih organizmov. Pomembno je, da ne ubiti te hrošče. Namesto tega jim preprečuje, da bi se razmnoževali (in dodatno škodili kakovosti ali varnosti predmeta). Odvisno od vrste in kosov zamrznjeno meso in perutnino je najbolje uporabiti v 3 do 12 mesecih, vendar bo ostalo varno skoraj neomejeno dolgo.
Z zamrzovanjem na mizi vam ni več treba vreči embalaže čoka, če se vaši načrti za večerjo spremenijo in ga nimate časa skuhati pred iztekom roka uporabnosti. To je le odličen način, da shranite ta [predmet], da vam ga ni treba zavreči, pravi Bucknavage.
Čeprav je morda koristno, čeprav zamrzovanje ni čudežno delo: Oprostite, vendar ne zažene znova ure na datumih poteka vaših izdelkov Darin Detillar dr strokovnjak za varnost hrane in izredni profesor na Visoki šoli za strokovne študije Northeastern University pove SELF. Da, zamrzovanje bo ustavilo napredovanje rasti bakterij v mesu in perutnini, toda ko se odmrzneta, se bo rast nadaljevala. Pri predmetu, ki je zamrznjen ravno v trenutku, ko mu bo potekel rok trajanja, je rast po vsej verjetnosti že precej napredovala (v bistvu je že na poti, da postane pokvarjen, pravi Bucknavage), tako da odštevanje že dobro poteka – in izdelek ne bo trajal dolgo. Torej tiste piščančje prsi, ki smo jih omenili prej? Če ga kupite pet dni pred datumom uporabnosti in ga zamrznete na dan, ko mu poteče, potem nimate drugo pet dni, da ga uporabite po tem, ko se odmrzne, ker ga bo ponovna rast bakterij v tem času popeljala čez točko brez vrnitve.
Ko pride do popolnega kvarjenja, boste verjetno opazili spremembe videza in teksture vonja. Lahko je sivkast in na dotik rahlo sluzast, pravi Bucknavage. Lahko se pojavi rahel do izrazit vonj. Ti znaki naj znak, da izdelek ni več primeren za uživanje, a če nekako spregledate znake in vseeno poželite, boste verjetno opazili rahlo kiselkast do ravno žarek okus (grozno!). Na splošno? Bucknavage pravi, da ne bo dobro. Razen če je vaš izdelek že kontaminiran z listerija (in ne kuhaš dobro) verjetno ne boste razvili okužbe ali kaj podobnega. Toda bakterije kvarjenja lahko proizvaja stranske produkte, ki lahko vznemirijo želodec, pojasnjuje. Na primer Psevdomonade in Lactobacillus proizvajajo nezaželene kemikalije, kot sta mlečna kislina in vodikov sulfid, če se pustijo nenadzorovano cveteti.
Če želite preprečiti, da bi se vaše odmrznjeno meso in perutnina pokvarila, če ste ju zamrznili na datum izteka roka uporabnosti ali okoli njega, je najpametnejša poteza, da te izdelke uporabite čim prej. V bistvu ga resnično želite skuhati takoj, ko ga odmrznete, pravi Bucknavage - običajno čez dan. Če želite biti dodatno previdno streljajte v dveh urah, kot priporoča dr. Detwiler.
To ni nujno, da uporaba pomeni prehranjevanje. Če se vam ne da kopati še isti dan, lahko preprosto skuhajte in nato ohladite (ali zamrznite!) obrok tako da ga lahko uživate ob primernejšem času.
Podobno kot samo zamrzovanje je kuhanje še ena domiselna rešitev, ki vam lahko pomaga podaljšati življenjsko dobo vašega mesa in perutnine, saj močna vročina uniči skrite bakterije. Prepričajte se le, da notranja temperatura doseže minimum, potreben za uničenje patogenov – 140 stopinj Fahrenheita za rdeče meso, 160 stopinj za mleto meso in 165 stopinj za perutnino. Za preverjanje lahko uporabite termometer za hrano. Imeti dober natančen termometer je zelo pomembno, saj prave temperature ne morete določiti na videz, otip ali vonj, pravi dr. Detwiler. Prepričajte se, da ostanke ohladite v dveh urah po kuhanju. In če jih ne morete dokončati v treh do štirih dneh, jih lahko celo postavite v zamrzovalnik in si tako zagotovite nekaj dodatnega časa! Tako boste morali samo odmrzniti toploto in uživati – na svojo uro.
Sorodno:
- Kako »Fridgescape«, da bo vaša hrana varna. Prihranite denar in se dejansko organizirajte
- 8 stvari, ki jih strokovnjaki za varnost hrane ne bi nikoli naredili v svojih kuhinjah
- Ali je varno vročo hrano dati v hladilnik ali naj jo najprej pustim, da se nekoliko ohladi?
Prejmite več odličnega storitvenega novinarstva SELF neposredno v svoj nabiralnik .
