Je nepasteriziran in surov sok vreden zdravstvenega tveganja?

Sok je v svetu dobrega počutja velik posel (ali še niste slišali?). Tukaj pri SelfGrowth imamo s sokom zapleten odnos. Zlasti zdravstveni halo okoli soka kot dobrega življenjskega sloga stvar . Pitje soka je eden tistih statusnih simbolov/kulturnih oznak, ki sporočajo: 'Sem zdrava oseba, ki ceni prehrano in dobro počutje.' In to je malo čudno!

Za začetek je dejstvo, da uživanje sadja in zelenjave ni niti približno tako prehransko koristno kot njuno žvečenje. To seveda ne pomeni, da je pitje soka slabo in da tega nikoli ne bi smeli početi – nismo tukaj, da bi sodili o vaših odločitvah glede stvari, ki jih jeste in pijete, in če želite sok, ga pijte in uživajte . Naš glavni cilj pri opozarjanju na omejene prehranske koristi soka je, da vas obvestimo, da če je vaš cilj najvišja prehranska vrednost in 'dobro počutje' ... no, sok v resnici ni najboljši način za dosego tega.



Toda tu je še vprašanje pasterizacije in naraščajoče priljubljenosti nepasteriziranega ali surovega soka. Ker ljubitelji soka ne govorijo o žganju sokov, ki jih običajno najdete na policah trgovin z živili. Namesto tega se na splošno odločajo za bolj modne sokove, povezane z dobrim počutjem – vrste, ki jih najdemo v specializiranih trgovinah, restavracijah ali jih pripravimo doma s sokovnikom. In a veliko od teh sokov so nepasterizirani ali surovi sokovi, ki se pogosto tržijo kot 'povsem naravni' in so zato bolj zdravi ali bolj hranljivi kot pasterizirani sokovi.

imena z dvojnim pomenom

Kar je smešno. Ker so prehranske koristi, ki jih lahko dobite, če izberete nepasteriziran ali surov sok namesto pasteriziranega, majhne, ​​medtem ko imajo lahko zdravstvena tveganja, čeprav majhna, resne posledice. To še posebej velja za ranljive skupine, kot so otroci, starejši, osebe z oslabljenim imunskim sistemom in nosečnice. Če je vaš glavni cilj pri pitju soka biti zdrav, potem (a) morate vedeti, da sok že od samega začetka ni zelo zdrav, in (b) majhno povečanje hranilne vrednosti nepasteriziranega soka ni vredno potenciala. negativne posledice.

Pojdimo vanj!



Najprej se pogovorimo o pasterizaciji – kaj je to in zakaj jo izvajamo. Slika lahko vsebuje rastlino, pijačo, sok, pijačo, hrano in sadje

Pasterizacija je postopek toplotne obdelave tekočine ali hrane za uničenje bakterij, ki so lahko škodljive za ljudi, če jih zaužijejo – pomislite na salmonelo, listerijo, šigelo, npr. coli, dela.

Dobro ugotovljeno je, da lahko zbolite zaradi uživanja surovega, nepasteriziranega mleka ali sira – pravzaprav, nedavno poročilo CDC je razkrilo, da sta nepasterizirano mleko ali sir odgovorna za 96 odstotkov primerov bolezni, ki jih povzročajo kontaminirani mlečni izdelki. Toda te nevarne bakterije so lahko prisotne tudi v nepasteriziranih sokovih. In to še posebej velja za ustekleničene nepasterizirane sokove.

Tako kot mleko želimo zagotoviti, da je sok varen, pravi dr. Mike Doyle, direktor Centra za varnost hrane na Univerzi v Georgii, za SelfGrowth. Pasterizacija je ključnega pomena, je za SelfGrowth povedala Felicia Wu, doktorica znanosti, profesorica na Oddelku za znanost o živilih in človeški prehrani na Univerzi Michigan State. Pomembno je uničiti mikrobe, ki so lahko prisotni v soku, z mikrobno kontaminacijo površine katerega koli sadja ali zelenjave, uporabljenega za proizvodnjo soka. Prisotnost mikrobov, tako neškodljivih kot patogenih, je lahko pogosta na poljih s pridelki, pravi. To pomeni, da sta lahko vaše sadje in zelenjava kontaminirana, še preden sta stlačena, kar vas lahko pripravi do morebitnih težav s patogeni, ki se prenašajo s hrano, kot so zgoraj omenjeni.



Ustekleničeni sokovi so običajno pasterizirani, ker obstaja veliko možnosti za kontaminacijo, pravi dr. Benjamin Chapman, docent in specialist za varnost hrane na Državni univerzi Severne Karoline, za SelfGrowth. Ne samo, da imata sadje in zelenjava lahko patogene iz okolja, lahko jih pobereta tudi iz rok kombajnov in sortirnih linij, pravi. Ko stisnete in združite ves sok, lahko vzamete majhen košček kontaminacije in ga razširite po celotni seriji, pravi. Prav tako lahko kontaminira opremo, vzpostavi biofilm in kontaminira sok, ki se ustekleniči v naslednjih dneh.

Zdaj pa se pogovorimo o prehranskih razlikah med pasteriziranimi in nepasteriziranimi sokovi. Slika lahko vsebuje steklenico pijače Drink Juice in shaker

Mnogi ljubitelji soka imajo raje hladno stiskane sokove (metoda, ki uporablja hidravlično stiskalnico za pridobivanje soka in daje soku daljši rok uporabnosti kot nepasterizirani sokovi) ali surove (sok, ki ni bil nikoli kuhan, segret ali kuhan na pari) in nekateri trdijo, da imajo ti nepasterizirani sokovi več hranil kot njihovi pasterizirani sokovi.

ženska imena s ca

Torej, da, to je res v nekaterih primerih. Toda te razlike v prehranskih koristih so majhne, ​​je za SelfGrowth povedala dr. Sarah Ash, profesorica prehrane na državni univerzi NC. Pasterizacija lahko nekoliko zmanjša vsebnost vitamina C in folata v sokovih, pravi. Vendar ima nekaj, kot je pomarančni sok, na začetku toliko vitamina C, da majhna izguba še vedno pusti veliko, in podobno še vedno ostaja dober vir folatov. Pasterizacija tudi nima vpliva na druga hranila, kot je raven kalija, pravi.

Še pomembneje pa je, da Leslie D. Bourquin, doktorat, profesor in specialist za varnost hrane na univerzi Michigan State, za SelfGrowth pravi, da ljudem ni treba sklepati kompromisov med pitjem varnih sokov in pridobivanjem hranil iz njih. Učinki pogojev toplotne pasterizacije imajo razmeroma majhen vpliv na vsebnost hranil v sokovih izdelkih, pravi. Varnostne koristi presegajo potencialno zmanjšanje vsebnosti hranil. razumeš Varnostne prednosti pasterizacije so boljše za vaše zdravje kot prehranske koristi nepasteriziranih sokov.

In zdaj na kratko o razlikah v okusu, saj vsi ne pijejo surovega soka samo zato, ker mislijo, da je bolj zdrav. Slika lahko vsebuje pijačo Drink Juice in smoothie

Mnogi prodajalci sira prisegajo, da imajo nekateri surovi siri veliko boljši okus kot pasterizirani siri. To je cela stvar in za te ljudi surovo v resnici sploh ni povezano z zdravjem. Enako lahko velja za nekatere ljudi, ki izberejo surove sokove: morda jim je bolj všeč okus. In lahko bi bilo nekaj na tem.

stvari s črko a

Doyle pravi, da obstajata dve glavni vrsti pasterizacije, ki ju sokovi običajno podvržejo: bolj značilna toplotna pasterizacija in visokotlačna pasterizacija (HPP), oblika pasterizacije, ki uporablja visok pritisk za ubijanje mikrobov. Toplotna pasterizacija je najpogostejša, vendar lahko daje sokovom, kot jih Doyle imenuje, neprijeten okus (v bistvu je to razlog, zakaj ima večina sokov, kupljenih v trgovini, drugačen okus od sveže stisnjenih sokov). HPP pa daje sokovom bolj svež okus. Vendar pa je dražje od toplotne pasterizacije, zato se večina podjetij zanjo ne odloči.

Torej, če ste nekakšna oseba s surovim sokom in imate radi surovi sok, ker vam je preprosto všeč okus – v redu, res. Vse, kar nas zanima, je, da se popolnoma zavedate možnih tveganj in da jasno razumete, da ne izbirate bolj zdravo, ne glede na to, kako se morda zdi.

Bistvo: nepasterizirani sokovi vam ne bodo v nobenem pomembnem smislu prehransko boljši od pasteriziranih sokov. In prinašajo več tveganj. Slika lahko vsebuje človeško osebo, ki pije sok, pijačo in smuti

Bolezni, ki se prenašajo s hrano in jih povzroči nepasteriziran sok, se zagotovo zgodijo, vendar ne nadvse pogosta —in nekatere ranljive skupine so bolj ogrožene kot druge. Samo vi lahko ocenite, ali ste zadovoljni s tveganjem. In če radi pijete nepasterizirane sokove iz kakršnega koli razloga, obstaja nekaj načinov za zmanjšanje tega tveganja (tako kot temeljito pranje svežih proizvodov lahko pomaga ublažiti tveganje tam). Če želite sveže iztisnjen surov sok v lokalni restavraciji, Chapman pravi, da tvegate manj, kot če bi ga kupili v steklenici. Bakterije ne bi imele tako dolgo časa za razmnoževanje, manjše serije, zahteve kodeksa živil za čiščenje in razkuževanje proizvodov ter kratki časi skladiščenja pa lahko pomagajo zmanjšati tveganje, pojasnjuje. Vendar pa dodaja, da ni ničelnega tveganja in da bi morale biti še posebej previdne skupine z visokim tveganjem, kot so starejši, majhni otroci, ljudje z oslabljenim imunskim sistemom in nosečnice. V zadnjih nekaj desetletjih smo videli na stotine bolezni in desetine hospitalizacij ter nekaj smrti, večinoma pri otrocih, pravi.

Če imate radi surovi sok in si ga želite tu in tam privoščiti, je to verjetno v redu. Zavedajte se le, da ni 100-odstotno varno. Pasterizirani sok je izdelek z nizkim tveganjem, pravi Chapman. Nepasteriziran sok je bolj tvegan.