TO SO RAZLIČNE VRSTE SIROV Z NAJMANJŠO VSEBNOSTJO LAKTOZE

Z mlečnimi izdelki imam zapleten odnos. V bistvu nikoli nisem prepričan, ali ga lahko jem ali ne. Včasih si lahko privoščim krožnik sira in se potem počutim povsem v redu, drugič pa postanem tako napihnjen in mi je neprijetno, da prisežem, da tega ne bom nikoli več niti pogledal. Seveda na koncu vedno pogledam (in pojem) več, toda vsakič se sprašujem, ali bom odšel v redu ali kot balon, napolnjen s sirom, ki bo kmalu počil.

Kot lahko potrdi vsakdo z intoleranco za laktozo, zaužitje preveč laktoze ni ravno dobro. Laktoza je vrsta sladkorja v mlečnih izdelkih, ki jo nekateri ljudje težko prebavijo – zlasti tisti z intoleranco za laktozo. In čeprav mi ta bolezen uradno ni bila diagnosticirana, imam veliko simptomov. Toda tudi sir je okusen in ne morem si predstavljati, da bi se mu popolnoma odpovedala. Zato sem se odločil, da bom to še malo preučil, da bi ugotovil, zakaj imajo različni siri različne učinke name. Pravzaprav imam za poročati nekaj zelo dobrih novic: če imate težave s prebavo mlečnih izdelkov, vam morda ne bo treba za vedno odpovedati vseh sirov, saj nimajo vsi siri veliko laktoze. Pravzaprav imajo nekateri izmed mojih najljubših sirov precej nizko vsebnost laktoze zaradi nekaj različnih razlogov (vključno z načinom staranja in priprave), kar je morda razlog, zakaj me ne zajebajo v želodcu, ko jih jem.

Pomembno je vedeti, da ni nujno, da imajo vsi, ki imajo težave z mlečnimi izdelki, intoleranco za laktozo. Možna je tudi alergija na mleko, ki jo povzroča kazein v mlečnih izdelkih in ne laktoza, simptomi pa so pogosto popolnoma drugačni, Suneal Agarwal, MD, docent medicine in gastroenterologije na Medicinski fakulteti Baylor, pravi za SelfGrowth. Medtem ko lahko alergija na mleko povzroči bolečine v trebuhu, podobno kot intoleranca za laktozo, an alergija se običajno kaže s simptomi kot koprivnica; srbenje; otekanje v ustih, ustnicah in grlu; piskajoče dihanje; in v hudih primerih anafilaksija. Po drugi strani pa pravi, da so simptomi IBS skoraj enaki simptomom intolerance za laktozo, a ker je stanje lahko posledica številnih različnih stvari (vključno z mlečnimi izdelki), je težko vedeti, ali je kriva laktoza ali ne. . V bistvu, če mlečni izdelki povzročijo kakršno koli reakcijo, se morate posvetovati z zdravnikom, da vam postavi pravilno diagnozo.

Dobra novica je, da če imate dejansko intoleranco za laktozo, sira ni treba odstraniti z mize. Ne ravno dobra novica je, da je vaša toleranca do različnih vrst sirov – tudi tistih z nizko vsebnostjo laktoze – precej individualna. Zato ne bi bilo odgovorno, če bi vam povedali, da je povsem v redu, če si privoščite eno določeno vrsto sira. Kljub temu je lahko koristno vedeti, katere ste vi morda lahko jeste, ne da bi vam bilo slabo. 'Glede tega, kako oceniti, koliko laktoze lahko nekdo zaužije, je to na žalost individualna ocena,' pojasnjuje dr. Agarwal. 'Encim, ki razgrajuje laktozni sladkor (laktazo), se nahaja v tankem črevesu in [vsakdo ima] njegove koncentracije v različnih koncentracijah.' V bistvu se resnost intolerance za laktozo zelo razlikuje od osebe do osebe in nekateri ljudje s tem stanjem morda ne bodo mogli obvladati katerikoli laktozo, mnogi drugi pa lahko uživajo sire z nizko vsebnostjo laktoze in se počutijo povsem v redu.

Ob vsem povedanem, tukaj je tisto, kar morate vedeti o laktozi v siru, če ga želite jesti in se ne počutiti kot smet.

Tukaj je tisto, kar določa količino laktoze v siru.

Sir ima dejansko precej malo laktoze v primerjavi z mlečnimi izdelki, kot so mleko, smetana in jogurt. Večina vsebuje manj kot 2 grama na porcijo (1 unčo), kar je veliko manj od 12 do 13 gramov laktoze, ki jih dobite v eni porciji (1 skodelica) mleka. Seveda večina ljudi ne poje samo 1 unčo sira naenkrat, zato ne pozabite, da če pojeste večji del sirnega krožnika, verjetno pomeni, da imate veliko več kot le 2 grama laktoze.

Zanimivo je, da proces izdelave sira prispeva k količini laktoze. Vsak sir gre skozi nekoliko drugačen postopek, a na splošno izdelava sira v bistvu vključuje odstranitev sirotke (tekoči del) iz mleka ter nato kisanje in soljenje preostale skute, pravi Andy Hatch, sirar in lastnik Gorski sir . 'Način, na katerega se zgodi vsak od teh treh korakov, bo določil značaj dobljenega sira,' vključno s tem, koliko laktoze je ali ni v njem, pravi Hatch.

Na primer, mehki siri, kot je brie, in trdi, kot je cheddar ali Monterey Jack, vsebujejo malo laktoze, vendar gredo skozi dva popolnoma različna procesa, pravi. Pri trših sirih sirotka odteče iz posode za sir, preden skuto zapakiramo v sirne oblike za stiskanje. Toda iz mehkejših sirov, kot sta brie in camembert, sirotke ne odstranimo, dokler skuto ne damo v oblike za sir, kjer 'bo počasi kapljala iz novonastalih sirov,' pravi Hatch.

'Približno 97 odstotkov laktoze [v siru] se dejansko izgubi, ko sirotka med postopkom izdelave sira odteče,' je za SelfGrowth povedala Cathy Strange, globalna izvršna koordinatorka za inovacije in razvoj posebnih izdelkov pri Whole Foods Market. Točno, kdaj je sirotka odstranjena – bodisi na začetku ali na koncu – v resnici ne vpliva na količino laktoze, ki jo bo imel sir na koncu.

To dejansko določa naslednji korak, fermentacija, ki se začne takoj, ko mlečnokislinske bakterije (ki so lahko naravno prisotne ali dodane) začnejo presnavljati laktozo v mleku in jo pretvarjati v mlečno kislino. To se lahko začne kadar koli med postopkom, odvisno od tega, kako sirar manipulira z določenimi pogoji, kot so temperatura, vlaga in sol, pojasnjuje Hatch. In dodaja, fermentacija se lahko zgodi, preden se sirotka odcedi in potem, ko je vsa izgine – ustavila se bo šele, ko se bo vsa razpoložljiva laktoza pretvorila v mlečno kislino.

To so siri, ki imajo na splošno manj laktoze.

Starani siri, tako trdi kot mehki – na primer parmezan ali brie – vsebujejo tako malo laktoze, da je skoraj ni mogoče zaznati, pravi Sasson. Pravzaprav lahko stvari, kot sta cheddar in modri sir, vsebujejo le 0,1 grama laktoze na porcijo, čeprav se bo razlikovalo glede na določen izdelek, znamko ali recept. Pri tem je ključno podaljšano staranje in proces fermentacije, ki lahko v nekaterih primerih traja desetletja.

Vsa laktoza, ki ostane v siru po tem, ko se sirotka odcedi, bo se med dolgotrajnimi procesi staranja postopoma pretvorijo v mlečno kislino , pojasnjuje Lisa Sasson, klinična profesorica prehrane na Univerzi v New Yorku. Zaradi tega daljši kot je proces staranja, manj laktoze bo imel sir. Pravzaprav Strange pravi, da večina sirov, ki so se starali več kot devet mesecev, sploh ne vsebuje. V enem laboratorijskem testu 121 različnih mlečnih izdelkov , so raziskovalci ugotovili, da so bile ravni laktoze v švicarskem siru, brieju, limburgerju in celo feti tako majhne, da jih sploh ni bilo mogoče zaznati.

Pravzaprav ni trdnega in hitrega pravila o tem, kako dolgo naj se sir stara, da bi bilo na etiketi zapisano 'staran'. Na nekaterih nalepkah bo navedeno, kako dolgo je bil izdelek star; drugi morda ne. Torej, čeprav je izbira staranega sira dobra splošna smernica za izbiro z nizko vsebnostjo laktoze, ni varna. Če bi radi izvedeli podrobneje o tem, kako je bil sir izdelan ali natančno, koliko časa se je staral, je najboljši način, da poiščete podjetje, ki ga izdeluje, lahko pa se celo obrnete nanj in ga vprašate.

In to so siri, ki imajo na splošno več laktoze.

Na splošno imajo sveži, mokri siri, kot sta rikota in kremni sir, višje ravni laktoze, pravi Strange. Ti isti siri običajno vsebujejo tudi večje količine sirotke, je za SelfGrowth povedal Joey Wells, višji glavni strokovnjak za razvoj izdelkov in inovacije za globalne specialitete pri Whole Foods Market. Čeprav imajo tehnično gledano več laktoze kot njihovi starejši kolegi, je še vedno nimajo prav veliko. Na primer, skuta vsebuje približno 3 grame laktoze na porcijo, medtem ko kremni sir vsebuje le 1 gram – ne to veliko več kot v tistih trših, staranih sirih. Ampak spet govorimo o predlaganih velikostih porcij, kar ni vedno tako, kot ljudje realno zaužijejo sir. Samo povem.

Strange pojasnjuje, da je postopek izdelave svežih sirov, kot sta rikota in mocarela, veliko hitrejši od njihovih staranih primerkov, kar pomeni, da zadržijo več sirotke in imajo manj časa za pretvorbo laktoze v mlečno kislino. Običajno so tudi bolj mokri kot njihovi primerki z nizko vsebnostjo laktoze, ker sirotka ni imela dovolj časa, da bi popolnoma odtekla.

Tukaj je naš nasvet za varno uživanje sira.

Čeprav je res, da imajo nekateri siri manj laktoze, je pomembno, da upoštevate velikost porcij. Celo sir z nizko vsebnostjo laktoze vam lahko zmeša želodec, če ga pojeste na tono. In resnica je, da se tudi pri ljudeh z diagnosticirano intoleranco za laktozo lahko občutljivost na laktozo zelo razlikuje, pojasnjuje dr. Agarwal. Nekaj, kar komaj prizadene eno osebo, bi lahko drugo pustilo zvito v fetalnem položaju s trebušnimi krči, zato Sasson svari, da ne vržete nazaj šopka sira, ne da bi ga prej poskusili. Ne glede na to, kateri sir jeste (tudi če domnevno vsebuje malo laktoze), priporoča, da najprej poskusite majhno količino, nato pa si pustite čas, da vidite, kako se vaše telo odzove.

imena za mentorstva

Na splošno je tudi najbolje, da sir jeste kot del večjega obroka, kadar koli lahko, saj lahko uživanje z drugimi živili olajša prebavo, pravi Sasson.

In na žalost dr. Agarwal pravi, da ni vedno preprostega načina, da bi zagotovo vedeli, koliko laktoze je v izdelku, razen če je izrecno označeno z nizko vsebnostjo laktoze ali kaj podobnega. Torej, če res niste prepričani, koliko laktoze bi morali (ali ne bi smeli) zaužiti, se najprej posvetujte s svojim zdravnikom.

Če ne prenašate niti majhne količine parmezana, je vaša težava z mlečnimi izdelki lahko nekaj drugega – na primer alergija na mleko. Sasson pravi, da čeprav laktozna intoleranca ni življenjsko nevarna, je resna alergija vsekakor lahko, zato, če niste prepričani, kaj imate ali kako občutljivi ste, se posvetujte s svojim zdravnikom, preden eksperimentirate s kakršnimi koli siri.

Sorodno: