Evo, kako dolgo dejansko zdržijo shrambni predmeti

Čeprav je skušnjava verjeti, da je obstojnost na policah koda za dobro uporabo za vedno, je resnica, da tudi konzervirano blago po določenem času morda ne bo več varno za uživanje ali okusa tako dobrega, kot bi moralo. Kako povedati, da so dosegli to točko, pa je lahko nekoliko težavno. Ni standardiziranega sistema za določanje datumov živil in čeprav je datum najboljšega nakupa ali prodajnega roka na posodi včasih lahko koristna referenčna točka, vam ne bo vedno natančno povedal, kdaj je čas, da nekaj zavrečete.

[Datum] lahko potrošniku pomaga vedeti, kdaj je rok za nakup izdelka ali uporabe za njegovo vrhunsko kakovost, Mary Anne Amalaradjou, dr , izredna profesorica živilske mikrobiologije na Univerzi v Connecticutu, pravi za SelfGrowth. Po njenem mnenju mora biti neodprt izdelek po preteku tega datuma še vedno varen za uživanje, če ga pravilno shranjujete in z njim ravnate – preprosto morda ne bo tako dobrega okusa, kot je bil v časovnem okviru datuma. Ko enkrat odprete embalažo, je druga zgodba: življenjska doba mnogih sestavin se drastično skrajša, včasih na le nekaj dni.

Na srečo obstaja nekaj načinov za spremljanje hrane v vaši shrambi, od vizualnih indikatorjev do osnovnih smernic strokovnjakov za uporabo. To je pomembno, saj pogosto ne morete videti, okusiti ali vonjati patogenov – mikrobov, zaradi katerih zbolimo, Wade Syers, MS , specialistka za varnost hrane na univerzi Michigan State, pravi za SelfGrowth.

Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, kako dolgo zdržijo vaše najljubše hleve shrambe, da boste lahko zagotovili, da nikoli ne boste pomotoma pojedli nečesa, kar bi morali vreči – ali da boste nečesa vrgli ven, ko je še dobro.

Kako dolgo zdržijo različne sponke za shrambo?

Življenjska doba različnih predmetov shrambe se zelo razlikuje in je odvisna od številnih dejavnikov, vključno s tem, kako je bilo živilo shranjeno, njegovo kemično strukturo in sestavo ter ali je bilo odprto ali neodprto. Čeprav lahko nekateri izdelki po določenem času postanejo nevarni za uživanje, bodo drugi preprosto izgubili kakovost.

Rok uporabnosti konzerviranega blaga se razlikuje glede na to, ali govorimo o živilih z nizko vsebnostjo kisline, kot so meso, perutnina, ribe, fižol in druga zelenjava, ali živilih z visoko vsebnostjo kisline, kot sta paradižnik ali ananas, pravi Syers. To je zato, ker visoka kislina povzroči hitrejšo korozijo pločevink, kar lahko zmanjša okus in teksturo hrane ter poveča tveganje za razvoj patogenov.

Tukaj je kratka razčlenitev pričakovane življenjske dobe nekaterih najpogostejših vrst hrane po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA):

vzdevki za igre

fižol:2 do 5 let neodprto; 3 do 4 dni po odprtju v hladilnikuperutnina:2 do 5 let neodprto; 3 do 4 dni po odprtju v hladilnikuribe:2 do 5 let neodprto; 3 do 4 dni po odprtju v hladilnikuZelenjava z nizko vsebnostjo kisline (kot je koruza):2 do 5 let neodprto; 3 do 4 dni po odprtju v hladilnikuSestavine z visoko vsebnostjo kislin (kot je paradižnik):12 do 18 mesecev neodprto; 5 do 7 dni po odprtju v hladilniku

Sestavine iz moke, kot so testenine, kuskus in žitarice, pa tudi druga žita, kot so oves, ječmen in kvinoja, lahko zdržijo do 12 mesecev v vaši shrambi neodprte, pravi Syers. Nasprotno pa bo kruh – čeprav je tehnično sušen izdelek na osnovi pšenice – običajno postal star ali plesen v dveh do štirih dneh, če ga hranite pri sobni temperaturi, in 7 do 14 dni, če ga hranite v hladilniku.

Ko odprete te izdelke, morate upoštevati nekaj stvari: Testenine in drugi posušeni izdelki na osnovi moke bodo izgubili okus in teksturo, dlje ko bodo izpostavljeni zraku – in lahko celo pritegnejo neželene škodljivce, kot so shrambni molji. in glodalce, če jih pustite v originalnih posodah pri sobni temperaturi, pravi Syers.

Tukaj je nekaj osnovnih smernic za uporabo do najpogostejših shrambnih izdelkov na osnovi pšenice FoodSafety.gov :

Drobtine:12 mesecev neodprto; do 6 mesecev po odprtjužitarice:12 mesecev neodprto; 2 do 3 mesece po odprtjuTestenine:2 leti neodprto; do 1 leta po odprtjuMoka:12 mesecev neodprto; 6 do 8 mesecev po odprtjuKrekerji:8 mesecev neodprto; 1 mesec po odprtjuoves:8 mesecev neodprto; 4 mesece po odprtjukvinoja:2 do 3 leta neodprto; do 6 mesecev po odprtju

Življenjska doba suhega sadja je šest mesecev neodprta in samo en mesec po odprtju. Preostala količina vlage v izdelkih, kot so ti, je razlog za njihovo relativno kratko življenjsko dobo, pravi Syers. vendar raziskovanje kaže, da lahko liofilizirano sadje, dokler ostane neaktivirano s tekočino, ohrani svoj okus in profil hranil eno leto ali več – in po možnosti dlje, če je shranjeno pri zmernih temperaturah, omejeni vlažnosti in v nepredušni posodi.

Čeprav morda imate gorčico in kečap, ki zavzameta prostor na policah v vašem hladilniku, dr. Amalaradjou pravi, da jim ni treba. Zaradi [njune] naravne kislosti sta kečap in gorčica stabilna. Vendar pa dodaja, da čeprav se tehnično ne pokvarijo pri sobni temperaturi, bo hlajenje po odprtju ohranilo kakovost teh sestavin dlje.

Čeprav imajo te začimbe dolgo življenjsko dobo, imajo druge – zlasti tiste, ki vsebujejo sestavine, kot so jajca in smetana, kot sta majoneza in preliv za ranch – krajšo življenjsko dobo:

Kečap:1 leto neodprto; 6 mesecev po odprtju v hladilnikuGorčica:2 leti neodprto; 1 leto po odprtju v hladilnikuPekoča omaka:do 2 leti neodprto; 6 mesecev odprto in shranjeno pri sobni temperaturi; 1 do 2 leti v hladilniku po odprtjukis:skoraj nedoločeno neodprto; 2 leti po odprtju shranjeno pri sobni temperaturimajoneza:3 do 6 mesecev neodprto; 2 meseca po odprtju v hladilnikuSolatni preliv:10 do 12 mesecev neodprto; 1 do 3 mesece v hladilniku po odprtju

Syers pravi, da imate veliko manevrskega prostora, ko gre za življenjsko dobo sladil, kot je sladkor. Sladkor lahko varno uživate neomejeno dolgo, vendar po dveh letih ne bo imel več tako dobrega okusa (ali ne bo več deloval v vaši peki). Podobno so rjavi sladkor, med in agava varni za uživanje tako rekoč za vedno, vendar boste opazili spremembe v okusu in teksturi, ko bodo starejši.

Kisle kumarice, ki so stabilne na policah, je treba zaužiti v enem letu od datuma nakupa za najboljšo kakovost in bodo po odprtju zdržale od enega do treh mesecev v hladilniku, pravi Syers. Dodaja, da imajo podobno življenjsko dobo tudi druga vložena živila in sestavine, konzervirane v slanici, kot so olive, paprika ali giardiniera.

Zahvaljujoč visoki vsebnosti sladkorja, ki ga vsebujejo, imajo sladkane konzerve, kot so žele, marmelada in marmelada, impresiven rok uporabnosti od 6 do 18 mesecev, če niso odprte, in od 6 do 12 mesecev, če so po odprtju v hladilniku. Vendar pa lahko sorte z zmanjšano vsebnostjo sladkorja hitreje razvijejo plesen kot njihove slajše sorte.

Za kakovost je treba piščančjo ali zelenjavno juho porabiti do datuma na embalaži in tri do štiri dni v hladilniku, če je odprta, pojasnjuje Syers. Suhe bujonske kocke ali prah bodo zdržale precej dlje, saj pomanjkanje vlage preprečuje nastanek patogenov. Pravi, da bodo takšne sestavine zdržale eno leto neodprte in eno leto po odprtju, preden se okus začne zmanjševati.

Pecilni prašek in soda lahko ostaneta nekaj časa, vendar ju predolgo držite in morda boste opazili nekaj težav pri peki, pravi Syers. Če jih hranite dlje od časovnih okvirov, navedenih spodaj, vaše torte in piškoti morda ne bodo tako narasli, vendar kljub zmanjšani kakovosti verjetno ne bodo povzročali težav z varnostjo hrane, dodaja Syers.

Soda bikarbona:2 do 3 leta neodprto; 6 mesecev po odprtjupecilni prašek:do 18 mesecev neodprto; 6 mesecev po odprtju

Posušene začimbe in zelišča imajo izjemno dolg rok trajanja, pravi Syers. Pričakujete lahko, da bo prvo trajalo od dve do tri leta, drugo pa eno do dve leti. [Čeprav] je možno, da so zelišča in začimbe kontaminirane s patogeni, tista, ki so pravilno shranjena v shrambi, s časom običajno ne predstavljajo večjega tveganja za varnost hrane, pojasnjuje. In če opazite, da vaša najljubša začimba ne daje enakega okusa kot običajno, je to morda znak, da je čas, da kupite zamenjavo.

Olja nevtralnega okusa, kot so repična in rastlinska olja, so visoko predelana in imajo zato daljšo življenjsko dobo, medtem ko močna olja, kot je olivno, sezamovo ali laneno, vsebujejo več organskih spojin, ki lahko hitreje oksidirajo in postanejo žarke, pravi Syers. Malo je verjetno, da bodo skrivali nevarne patogene (razen v primerih navzkrižne kontaminacije), vendar po spodnjih časovnih okvirih ne bodo imeli več tako dobrega okusa.

Kokosovo olje:do 3 leta neodprto ali po odprtjuolivno olje:6 do 12 mesecev neodprto; 3 mesece shranjeno pri sobni temperaturi; 4 mesece, če je v hladilnikuCanola olje:do 1 leta od datuma nakupa neodprto ali po odprtjuAvokadovo olje:do 2 leti neodprto; 6 mesecev po odprtjuOlja iz orehov:6 do 12 mesecev neodprto; 3 do 8 mesecev po odprtju; 6 do 8 mesecev po odprtju, če je v hladilniku

Podobno kot olja imajo oreščki in semena veliko aktivnih spojin, zaradi katerih postanejo žarki hitreje kot druge posušene sestavine, ki so obstojne na policah, ne glede na to, ali so shranjene pri sobni temperaturi ali v hladilniku, pravi dr. Amalaradjou.

mandlji:4 mesece neodprto ali odprto; 8 mesecev, če je v hladilnikuIndijski oreščki:2 do 4 tedne neodprto ali odprto; 6 mesecev, če je v hladilnikuPistacije:3 tedne neodprto ali odprto; 12 mesecev, če je v hladilnikuorehi:2 do 4 tedne neodprto ali odprto; 9 do 12 mesecev, če je v hladilnikuChia semena:18 mesecev neodprto ali odprtoArašidovo maslo:do 24 mesecev neodprto; 2 do 3 mesece po odprtju

Kako veste, kdaj je treba predmete iz shrambe, ki so stabilni na policah, zavreči?

Kot smo omenili zgoraj, so zgornji datumi predlogi za najboljšo kakovost. Vendar datumi ne povedo celotne zgodbe, zato je lahko v pomoč tudi iskanje vizualnih in vohalnih indikatorjev kvarjenja. Tukaj je nekaj namigov, ki jih je treba iskati.

Syers pravi, da vidna plesen vedno ne vpliva na živila, ki bi morala biti stabilna na policah, ne glede na to, ali ste jih imeli v shrambi več mesecev ali ste jih šele pred kratkim kupili. Če ste v dvomih, ga zavrzite!

avto s črko s

Če niste prepričani, ali je hrana dobra za uživanje, je sprememba teksture ali barve še en pokazatelj, da sodi v koš. Odprte testenine, na katerih so na primer nastale bele lise, lahko nakazujejo, da so bile preveč izpostavljene svetlobi ali da so postale zastarele, pravi dr. Amalaradjou. Čeprav to ne pomeni nujno, da ga ni več varno uživati, pravi, da verjetno ne bo zelo dobrega okusa. Po drugi strani pa lahko suho sadje postane nenavadno nagubano ali skrčeno, pravi Syers.

Če se tekstura ali barva zdita napačna, je ne poskušajte okusiti, da bi se prepričali, da je slaba, pravi Syers. Uporabite vizualne znake ali preizkusite svoj nos ....

Če sestavina ne diši prav, verjetno ni. Če po odprtju konzervirane sestavine začutite močan vonj po žveplu ali opazite, da kozarec oreščkov diši ostreje in kislo in ne zemeljsko in sladko, je bolje, da ga vržete, pravi dr. Amalaradjou.

Udrte, zarjavele in izbočene pločevinke so znak, da je bila na neki točki poškodovana in da je zaradi tega njena vsebina bolj dovzetna za razvoj patogenov, pravi Syers. Ena najresnejših skrbi pri konzervirani hrani je botulizem, toksin, ki ga proizvajajo bakterije Clostridium botulinum, ki lahko povzročijo poškodbe živcev in so celo smrtonosne. Poleg izboklin ali udrtin so znaki, da lahko konzervirana hrana vsebuje spore botulizma, tudi sikajoči zvok, ki prihaja iz pločevink, ali hrana, ki brizga ali eksplodira, ko jo odprete, pravi Syers. Če opazite katerega od teh znakov, nikakor ne jejte (ali celo poskusite) hrane.

Kako lahko poskrbite, da bodo vaši izdelki v shrambi zdržali dlje?

Čeprav Syers pravi, da ne morete storiti veliko za podaljšanje roka uporabnosti sestavine z vidika varnosti, obstaja nekaj načinov, kako zagotoviti, da živi do svojega največjega potenciala glede kakovosti.

Za začetek vso posušeno hrano – kot so testenine, posušeni fižol ali žitarice – po odprtju prenesite v nepredušno zaprte posode, da zmanjšate oksidacijo in ohranite svežino dlje časa. Hlajenje oreščkov po odprtju lahko podaljša njihovo življenjsko dobo za več mesecev, odprta živila v pločevinkah, kot so morski sadeži, fižol in zelenjava, pa tudi juhe, sladkane konzerve in nekatere začimbe imajo lahko daljši rok uporabnosti, če so shranjeni v hladilnik, pravi.

Tudi če svojih stalnih sponk ne shranjujete v hladilniku, bodite pozorni na to, kako jih shranjujete. Olja je treba shranjevati v temnih steklenicah, pri nizkih temperaturah in stran od virov toplote (torej, čeprav je morda priročno, morda ne boste želeli hraniti oljčnega olja tik ob štedilniku), pravi Syers. Nazadnje, poskrbite, da boste pločevinke hranili pri zmernih temperaturah, ker so tisti, ki so izpostavljeni ekstremni vročini ali mrazu, v večji nevarnosti, da se okužijo z nevidnimi patogeni, kot je botulizem, pravi dr. Amalaradjou. Če upoštevate te nasvete, lahko poskrbite, da bodo vaši izdelki iz shrambe varni, okusni in pripravljeni za uživanje, ko ste – tudi če je čas za večerjo že čez mesec! •

Ne moremo govoriti o hrani, ne da bi govorili o dostopu do hrane, zato smo se zbrali ta vodnik za prerazporeditev hrane ljudem v vaši skupnosti, ki jo potrebujejo. Kot del Pantry Awards 2023 je SelfGrowth prispeval 2500 $ Božja ljubezen, ki jo zagotavljamo , nesektaška organizacija s sedežem v New Yorku, ki pripravlja in dostavlja obroke ljudem s HIV/aidsom, rakom in drugimi hudimi boleznimi. Prav tako smo donirali neodprte predmete z našega fotografiranja za ta projekt New York Common Pantry .