Dobra stvar pri juhi, poleg dejstva, da je topla in prijetna in skoraj vse, kar želim jesti pozimi, je, da lahko jed pripravite s skoraj vsem. Juha je tisto, kar si pogosto pripravim med potovanji v trgovino z živili, ko je edina stvar, ki mi ostane v shrambi, nekaj pločevink fižola in pokvarjeni paket dehidrirane juhe.
Ameriška ženska imena
Naslednjič, ko vam bo zmanjkovalo sestavin, vendar ne morete priti v trgovino, da bi kupili živila, poskusite raje pripraviti juho. Z malo znanja o vrstah sponk za shrambo, ki jih lahko in morate uporabiti, boste ugotovili, da lahko tudi vi pripravite okusno juho tako rekoč iz nič.
Za lažji začetek sem zbral vse informacije, ki jih po mojem mnenju morate vedeti o pripravi okusne in zadovoljive juhe s shrambami, na podlagi tega, kar sem se naučil v letih, ko sem to počel sam, in nekaj nasvetov strokovnjakov. Tukaj je sedem korakov, ki jih morate upoštevati za uspešno DIY juho:
1. Odločite se za osnovno tekočino.
V nasprotju s splošnim prepričanjem vam za pripravo juhe ni treba imeti pri roki juhe. Čeprav je juha večinoma tekoča, ti ne potreba uporabiti zalogo ali juho. Če se zanašate na posušene sestavine polnega okusa, kot so lovorovi listi in cela poprova zrna, ter pravo vrsto maščob in virov kisline (več o tem v kratkem), lahko voda postane popolnoma primerna osnova.
Prav tako lahko pripravite hitro zelenjavno juho iz katere koli zelenjave, ki jo imate v predalu za hrustljavo hrano. Razsuto korenje, zeleno in/ali čebulo dušimo v vodi s celimi poprovimi zrni, vejicami zelišč in soljo 30 minut na zmernem ognju, vse skupaj prelijemo skozi cedilo ali cedilo, da se tekočina loči od celih sestavin, nato pa pravilno porabimo. ali ga zamrznite in shranite za deževen dan.
Na splošno, ne glede na to, ali boste na koncu uporabili kupljeno ali domačo juho (ali vodo), boste potrebovali približno šest skodelic tekočine za vsakih 14 unč beljakovin, ki jih vključite, Amy Gorin, M.S., R.D.N., lastnica Prehrana Amy Gorin na območju New Yorka, pravi SelfGrowth. Toda če želite uporabiti več ali manj, pravi, da popolnoma lahko. 'Lepota juhe je v tem, da je res tako vsestranska,' pojasnjuje, 'zato ta priporočila zagotovo niso vklesana v kamen.' V mnogih primerih lahko dejansko dodate malo več vode ali juhe, da popravite juho, na primer, če ste pomotoma dodali preveč soli. Zamislite si vodo kot svojo kuharsko radirko – hiter način, da razredčite majhno napako.
2. Če uporabljate meso, ga skuhajte in odstavite.
Če delate z nekuhanim mesom, ga boste prav tako želeli nekaj časa pokuhati na štedilniku. Ni ga treba skuhati do konca (ker se bo kasneje še kuhal v vroči tekočini), vsekakor pa ga najprej dobro zapecite na vseh straneh, saj bo to vašemu okusu dodalo bogatejši, karameliziran okus. juha. V večini primerov boste želeli meso skuhati, preden boste skuhali karkoli drugega, ga preložiti na krožnik in odstraniti odvečno maščobo, ki ostane v loncu. (Ko boste dodali vir tekočine, boste meso prenesli nazaj v lonec.)
Če uporabljate predkuhano meso, na primer piščanca na žaru, ga lahko natrgate ali narežete na kocke in vržete neposredno v lonec nekaj minut, preden je cela juha gotova. Tako bo imel dovolj časa, da prevzame okuse v juhi, ne da bi jo prekuhali.
smešno ime piščanca
3. Naberite zelenjavo, ki jo imate.
Upoštevajte, da zagotovo ni nujno, da gre za svežo zelenjavo. Kadarkoli sem v trgovini in opazim, da je v prodaji kaj konzerviranega, naredim zalogo, da imam vedno nekaj za skuhati juho. Pravzaprav je veliko različnih sestavin v pločevinkah lahko velika prednost za pripravo juh, pojasnjuje Gorin. Še posebej obožuje paradižnike v pločevinkah, ker so odlični za hitre mineštre in paradižnikove juhe – dodajte celotno pločevinko, sokove in vse, neposredno v juhe, namesto da jih odcedite. Poleg tega je oboževalka stvari, kot so vodni kostanj v pločevinkah in mlado korenje, ker lahko dodajo prijeten hrustljav okus.
Zamrznjena zelenjava je še ena odlična možnost, zlasti ko gre za listnato zelenjavo, kot je špinača. Sveža špinača je bolje rezervirana za stvari, kot je solata, kjer lahko uživate v njeni hrustljavi teksturi, in ne toliko za stvari, kot je juha, kjer se bo tako ali tako samo skuhala. Zamrznjena špinača je tudi bolj ekonomična možnost, saj ena majhna škatla stvari verjetno vsebuje približno tri- do štirikrat toliko, kot je v vrečki sveže špinače. Toda vaše možnosti zamrznjene zelenjave niso omejene na listnato zelenjavo. Prosto uporabite dobesedno vse, kar imate pri roki.
počasnost pomen
4. Večino zelenjave in začimb prepražite kar v loncu.
Preden v lonec dodate tekočino, vedno prepražite trdo zelenjavo, na primer korenje. Nežni izdelki, kot sta špinača in blitva, lahko počakajo do konca. S tem ne boste le zagotovili, da bo vsa vaša zelenjava popolnoma kuhana, ampak bo tudi nekoliko porjavela, kar bo vaši juhi na koncu dalo bolj okus.
To pravilo velja tudi za začimbe. Vedno jih poskusite skuhati v olju, maslu ali katerem koli viru maščobe, ki vam je ljubši, preden dodate tekočino, ker to pomaga sprostiti njihov okus.
5. Za deglaziranje lonca uporabite kislo sestavino.
Ko ste zelenjavi dali čas, da se preznoji, dodajte kislo sestavino, da odstranite glazuro iz rjavih koščkov – ti mali fantje so morda videti zažgani, a so v resnici polni okusa. Nujno je, da v juhi uporabite kislo sestavino, saj bo to pomagalo uravnotežiti vse druge okuse. Ko sem bil otrok, se jasno spominjam, da sem opazil razliko med juho, ki jo je moja mama kuhala z vinom, in tistimi, ki jih je pripravljala brez njega. Razliko sem opazil predvsem zato, ker mi tisti brez vina ni bil tako všeč (oprosti, mama). Od takrat ga nisem nikoli več uporabljal in naredil je veliko razliko.
Kar zadeva sestavine, ki spadajo v to kategorijo, se odločite za stvari, kot so sok citrusov, vino, pivo, jabolčni kis, rižev kis ali beli ali rdeči vinski kis. Ko ga dodate v lonec za juho, pustite kuhati nekaj minut, dokler alkohol ne izgori. Če uporabljate kis, pustite, da se kuha, dokler njegov vonj ne postane bolj gladek in manj kisel v obrazu.
6. Dodajte nekaj ogljikovih hidratov in beljakovin, da povečate količino stvari.
Vsak fižol, ki ga imate v shrambi, je poštena igra, pravi Maxine Yeung, R.D., usposobljena slaščičarka in lastnica Wellness Whisk . Prepričajte se, da fižol v pločevinkah splaknete, preden ga uporabite, da jedi ne boste pomotoma presolili, pojasnjuje. Dobra stvar pri fižolu je, da je lahko vir škroba in beljakovin, dva vidika, za katera Yeung pravi, da mora vaša juha vedno vsebovati za nasiten obrok, da ne omenjam, da je izjemno dostopen, priročen in vsestranski – lahko sestavite kateri koli profil okusa, ki vam je všeč na vrhu fižola, naj bo to francoski cassoulet, enolončnica z belim fižolom in klobaso ali začinjena chana masala (indijska enolončnica s čičeriko).
'Ko pripravljam juhe, ne pozabim na običajno ravnovesje sestavin, ki jih uporabljam za vsak obrok,' dodaja Yeung. Uporablja približno 50 odstotkov zelenjave in 25 odstotkov beljakovin in škroba, da se počuti sito in zadovoljno. Na srečo se lahko toliko zaneseš. Kot sem že omenil, je fižol v pločevinkah odlična možnost, saj je vir ogljikovih hidratov in beljakovin. Viri mleka, kot so mleko, sir in jogurt, lahko dodajo beljakovine in zgostijo juho; prav tako lahko sestavine, kot so rjavi riž, kvinoja in druga cela zrna. Zdaj je tudi čas, da dodate poljubno meso.
avtomobili s črko e
Če želite uporabiti testenine ali rezance, ne pozabite, da se lahko razmočijo ali prekuhajo, če jih dodate prehitro. Vedno počakam, da jih dodam čisto do konca, približno šest minut preden odstavim lonec s štedilnika, ker vem, da se bodo potem še kuhale v vroči tekočini.
7. Na koncu dodamo tekoče sestavine in vse skupaj pustimo vzhajati vsaj 30 minut.
Kako dolgo morate kuhati juho, je odvisno od vrste juhe, ki jo pripravljate. Če je samo zelenjava, ne bo trajalo tako dolgo, da se sestavine skuhajo in okusi izrazijo. Če pa pripravljate piščančjo juho z rjavim rižem, boste potrebovali več časa, da se riž popolnoma skuha. Pogosto ga preverjajte in kuhajte, dokler vam ni okusen. Nato postrezite ali shranite za pozneje. In ne pozabite zapisati, kaj ste vložili, da boste lahko znova ustvarili svoj izum.
