Zaradi nedavnih izbruhov ptičje gripe H5N1, ki prevladujejo na naslovnicah, ste morda nekoliko previdni glede teh tekočih jajc na vašem toastu. Navsezadnje lahko virus kljub svojemu imenu prizadene več kot kokoši, labode, race in gosi: tudi ljudje lahko zbolimo.
In obstaja dober razlog za previdnost. Podatki kažejo, da je ptičja gripa lahko zelo smrtonosna za ljudi, Scott Roberts, dr.med , strokovnjak za nalezljive bolezni in docent na Medicinski fakulteti Yale, pravi za SelfGrowth. Od 889 primerov ptičje gripe pri ljudeh, prijavljenih od januarja 2003 do maja 2024, 463 jih je bilo usodnih , kar pomeni, da je verjetnost smrti zaradi tega približno 50-odstotna. (Vendar, dodaja dr. Roberts, je možno, da bi bila stopnja umrljivosti napihnjena zaradi asimptomatskih ali neprijavljenih okužb – in kot je SelfGrowth že poročal, se je zdelo, da je nekaj ljudi, okuženih v tem zadnjem valu, večinoma razvilo blage simptome.)
Kljub temu se ob teh 50 % v mislih verjetno sprašujete, ali bi se morali od tu naprej izogibati vsemu, kar je perutnina. Kakor so okusna (in primerna za Instagram), tekoča jajca lahko predstavljajo posebno grožnjo, saj po definiciji niso povsem kuhana. Torej, ali to pomeni, da preveč enostavna, poširana, s sončno stranjo navzgor in mehko kuhana jajca niso več na mizi (ali bi morala biti)? SelfGrowth se je povezal z nekaterimi strokovnjaki, da bi izvedel več o zdravstvenih tveganjih uživanja tekočih jajc – tako v zvezi s ptičjo gripo kot drugače.
Ali lahko dobiš ptičjo gripo zaradi tekočih jajc?
Če vas je vse to prestrašilo, imamo nekaj pomirjujočih novic: tveganje za ptičjo gripo, ki ga predstavlja uživanje tekočih jajc, je po mnenju dr. Robertsa realno precej nizko – in morda celo ne obstaja. Prvič, zvezne oblasti pregledajo jate za ptičjo gripo, tako da jajca, ki so na voljo v supermarketih, verjetno niso pridelala okužena ptica, pravi dr. Roberts. Drug razlog? Respiratorni virusi, kot je H5N1, se najučinkoviteje prenašajo po dihalnih poteh – pomislite, da nekdo kašlja ali kiha na vas – zato je lahko oralno zaužitje okuženega predmeta slepa ulica za hrošča v vašem sistemu, pojasnjuje dr. Roberts. To pomeni, da na tak način morda niti ne bo mogoče zboleti, pravi.
Glede na to, po mnenju dr. Robertsa, ne vemo zagotovo, zato še vedno velja načelo bolje varovati kot obžalovati. Ne bi priporočal, da bi tvegali, pravi dr. Roberts, glede uživanja premalo kuhanih jajc. Navsezadnje se razmere hitro spreminjajo in ostaja veliko vprašanj, predvsem glede prenosa.
ženska japonska imena
V redu, a še vedno lahko zbolite zaradi tekočih jajc, kajne?
Vsekakor. Medtem ko je ptičja gripa morda trenutno vroča tema, dejansko ni glavno tveganje za zdravje, ki ga predstavljajo premalo kuhana jajca. Ptice lahko prenašajo bakterijo salmonelo, ti gnevni klici pa se lahko razširijo iz piščancev v notranjost in zunanje lupine njihovih jajc. Torej, ko jeste tekoč rumenjak, ki je prav tako okužen s salmonelo, lahko zbolite, Wade Syers, MS , strokovnjak za varnost hrane na Michigan State University Extension, pravi za SelfGrowth.
Okužba s salmonelo zagotovo ni zabavna in je lahko tudi resna, pravi Syers. Simptomi se običajno začnejo med šestimi urami in šestimi dnevi po zaužitju hrošča in lahko vključujejo driska vročina, bruhanje in želodčni krči. V hujših primerih boste morda morali celo v bolnišnico, pravi. Po mnenju CDC .
Vsako leto bakterija salmonela povzroči približno 1,35 milijona okužb, 26.500 hospitalizacij in 420 smrti v ZDA letno. CDC ocene. Čeprav se ne moremo povezati vse okužbe s salmonelo na jajca, CDC navaja hrano na splošno kot vir večine teh bolezni.
Kar zadeva kako verjetno ti bo jajce počilo s hrošči? Težko je natančno povedati, a tukaj je nekaj številk za kontekst. Leta 2000 so raziskovalci iz USDA ocenjujejo, da lahko eno od 20.000 jajc vsebuje salmonelo. Čeprav se to ne sliši to Številka je visoka, pomembno je vedeti, da ZDA letno proizvedejo milijarde jajc – približno 113 milijard leta 2019, glede na USDA . Torej, če izračunate, to pomeni, da je vsako leto več kot pet milijonov jajc, prodanih v ZDA, najverjetneje okuženih, pravi Syers.
In da, zavedamo se, da se verjetnost, da bo eden od njih zadel vaš krožnik za zajtrk, morda ne zdi tako velika. Kljub temu, če spadate med populacijo, ki ima večje možnosti, da res zbolite za salmonelo, boste morda želeli biti nekoliko bolj previdni, svetuje Syers.
Torej, kako se lahko zaščitite, ko jeste jajca?
Oprostite tistim, ki obožujete oooey gnjecave rumenjake, vendar je najboljša možnost, da se zaščitite pred salmonelo, če dobro skuhate jajca oz možnost ptičje gripe. Poskrbeti boste, da vaša jajca dosežejo vsaj 160 stopinj Fahrenheita.
Pomaga lahko tudi pasterizacija: v tem procesu se jajca segrevajo na dovolj visoko temperaturo za nadzorovano količino časa, da ubijejo bakterije. USDA to zahteva za vse jajčni izdelki (ki so opredeljeni kot cela jajca, beljaki, rumenjaki in drugi proizvodi, odstranjeni iz lupine za predelavo), ki se prodajajo v trgovinah z živili, vendar je odvisno od proizvajalcev, ko gre za cela jajca. Pravzaprav glede na 2022 raziskovanje skozenj gredo manj kot 3 % vseh jajc v ZDA. Če vaša jajca niso bila obdelana proti bakterijam, morajo imeti na škatli izjavo o varnem ravnanju.
Pasterizacija pa ne odpraviti popolno tveganje za salmonelo, pravi Syers. Med prevozom s kmetij v skladišča po končanem procesu lahko lupine počijo in vanje prodrejo bakterije. Torej, če jih jeste premalo kuhane, še vedno lahko zbolite, pravi.
Zato je pametno nakupovanje zelo pomembno. Pred nakupom preverite svoje škatle in se prepričajte, da nobena jajčna lupina ni pomotoma počila. In vedno kupujte jajca v hladilnih oddelkih v trgovini. Če njihova temperatura preseže 40 stopinj Fahrenheita, se lahko pokvarijo in zbolijo.
Dokler jajca temeljito skuhate, jih ni treba odstraniti z mize. Obstaja kup okusnih načinov, kako jih narediti; poskusite jih speči v fritajo ali jih obrniti v omleto. Če je tekstura glavna stvar, ki jo imate radi pri tekočih jajcih, poskusite dodati nekaj sira ali stopiti nekaj masla, da dobite mehak in nežen okus. Konec koncev pa je izbira vaša – in če se zdaj sploh ne počutite udobno jesti jajca, je tukaj 51 alternativnih receptov za zajtrk z visoko vsebnostjo beljakovin, med katerimi lahko izbirate.
Sorodno:
avtomobili s črko e
- Samo sprašujete se: koliko beljakovin je v jajcu?
- Zakaj so jajca nenadoma tako prekleto draga?
- Kako skuhati umešana jajca, ki so boljšega okusa kot vaš najljubši lokal za zajtrk
