10 napak pri počasnem kuhanju, ki vam lahko pokvarijo obroke

Uporaba počasnega štedilnika se zdi preprosta in je – vsaj v teoriji. Preprosto vrzite vse, kar potrebujete za vaš recept, v aparat, vklopite toploto in počakajte. Nekaj ​​ur kasneje vas čaka popolnoma pripravljena večerja. To je prekleto enostavno, kajne?

Medtem ko je ena najbolj očitnih prednosti tega načina kuhanja, kako malo ga je treba vzdrževati, je treba opozoriti, da postopek ni vedno povsem to preprosto – še posebej, če se še spoznavate na svoj počasni kuhalnik. Od učenja katere sestavine hrane lahko in ne morete dati v vaš počasni štedilnik toliko tekočine, kot bi jo morali dodati, veliko morate imeti v mislih, ko prehajate z začetnika na profesionalca.

Če ste bili nekdo, ki je bil v preteklosti nezadovoljen s tem, kako so se izkazali vaši recepti za počasno kuhanje, ste prišli na pravo mesto. Seveda je to območje brez obsojanja, a če ste jedli nekaj slabših obrokov v počasnem kuhanju, je to morda zato, ker ste delali eno od redkih pogostih napak pri počasnem kuhanju. SelfGrowth se je pogovarjal z ljudmi, ki resnično poznajo njihove Crock-Pots (in druge počasne kuhalnike) glede njihovih vrhunskih informacij o počasnem kuhanju, tako da boste vsakič dobili popolne rezultate.

Ali lahko kaj prekuhate v počasnem kuhalniku?

Počasni kuhalniki so posebej zasnovani za dolgotrajno kuhanje hrane, vendar da, še vedno lahko prekuhate v počasnem kuhalniku, če nekaj pustite na napačni nastavitvi dlje, kot bi moralo biti.

Da se vam to ne bi zgodilo, upoštevajte nasvete Sonali Ruder, D.O., zdravnice urgentne medicine, kuharice in ustanoviteljice Zdravnik za ljubitelje hrane (obožuje tudi počasne kuhalnike). Če kuhate meso, boste vedeli, da je pripravljeno, ko bo mehko na vilicah, kar pomeni, da ga boste zlahka zarezali samo z vilicami, pravi. Ko je meso prepečeno, bo žilavo in suho, prekuhana zelenjava pa bo kašasta. Morda boste potrebovali nekaj poskusov in napak, da se boste naučili podrobnosti o tem, kaj na vašem stroju prevrne hrano na pregreto. Dr. Ruder se tudi zavzema za varnost hrane, saj je doktor in zagovarja varnost hrane: Drug način, da preverite, ali je vaša hrana pripravljena, je uporaba termometra za hrano s takojšnjim odčitavanjem. Meso kuhajte na 145-160 stopinj Fahrenheita, perutnino na 165 stopinj Fahrenheita, juhe, enolončnice in omake pa na 165 stopinj Fahrenheita.

vzdevki za giuseppe

Ali lahko ustavite počasno kuhanje in začnete znova?

Ni priporočljivo, da prenehate s počasnim kuhanjem in začnete znova, sicer tvegate, da zapadete v to, kar USDA imenuje nevarno območje za hrano, ki je 40-140 stopinj Fahrenheita.

To je temperaturno območje, pri katerem bakterije (kot sta salmonela in E. coli) rastejo najhitreje, zato se izogibajte temu, da bi hrana predolgo ležala pri tej temperaturi, sicer tvegate, da zbolite, pojasnjuje dr. Ruder. Tehnično bi lahko za kratek čas ustavili in znova zagnali počasni štedilnik, če ne dovolite, da bi hrana padla pod 140 stopinj Fahrenheita, vendar ne bi tvegal.

Česa ni mogoče kuhati v počasnem kuhalniku?

Čeprav so počasni štedilniki priročni, ne delujejo za vse. Tukaj je nekaj stvari, pri katerih morate biti previdni, ko jih vržete v svoj počasni štedilnik (še posebej, če razmišljate, da bi te sestavine pustili tam dlje časa):

Mlečni izdelki:Če z vsemi ostalimi sestavinami takoj primešate mleko, pol-pol ali smetano, se bo verjetno strdilo. Če pripravljate kremasto enolončnico, Alexis Davidson Kornblum, razvijalec receptov Lexijeva čista kuhinja , pravi za SelfGrowth, da priporoča dodajanje mlečnih sestavin šele v zadnjih 15 minutah kuhanja.Zamrznjena hrana:Kuhanje katere koli zamrznjene hrane v počasnem kuhalniku je lahko nevarno. Sara Haas , R.D.N., za SelfGrowth pravi, da ko se zamrznjena hrana odmrzne v počasnem štedilniku, lahko pade v prej omenjeno nevarno območje. Čeprav se morda zdi bolj nevarno dodati zamrznjeno meso kot zamrznjeno zelenjavo, je oboje dejansko tvegano. Čeprav mnogi ljudje dajejo zamrznjeno zelenjavo v počasen štedilnik, vi tehnično tega ne bi smeli, pravi dr. Ruder in opozarja, da vas s tem ogrožajo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ko boste naslednjič nameravali uporabiti kuhalnik za počasno kuhanje, ne pozabite vzeti mesa in zelenjave iz zamrzovalnika in ju postaviti v hladilnik, da se čez noč odtajata, da bosta naslednji dan pripravljena za uporabo.Morski sadeži:Kot pišeta Glenna Vance in Tom Lacalamita v svoji knjigi, se lahko ribe in školjke prekuhajo in razpadejo, če jih damo v počasen kuhalnik na samem začetku. Počasni kuhalniki za telebane . Te sestavine, pišejo, se običajno najbolje izkažejo, če jih dodamo v zadnjih 30 do 60 minutah kuhanja.Določena zelenjava:Občutljiva zelišča in zelenjava, kot so sveži paradižniki, bučke in grah, se v počasnem štedilniku ne bodo dobro obnesla, saj lahko njihove posamezne teksture postanejo kašaste in brez okusa, če jih pustite predolgo. Če vaš recept zahteva to zelenjavo, jo poskusite dodati tik pred koncem kuhanja.Piščančja koža:Večina receptov za počasno kuhanje zahteva, da odstranite kožo piščanca, preden ga dodate v počasni kuhalnik. Če ta korak izpustite, bodite opozorjeni, da ne bo hrustljavo, kot bi bilo, če bi ga pražili – tekstura bo bolj gumijasta, kar ni ravno prijetno.riž:Hitro kuhan riž se lahko v vašem Crock-Potu neslavno spremeni v kašo. V svoji knjigi Vrzi & Go!: s hitrimi in enostavnimi recepti za lonec na pritisk in počasen kuhalnik , avtor Eric Theiss piše, da bi ga morali dodati v približno zadnjih 30 minutah kuhanja. (Dolgozrnati riž pa nekoliko bolje prenese večurno kuhanje.)Testenine:Testenine se lahko v počasnem štedilniku zlahka prekuhajo in postanejo kašaste. Dodajte ga v zadnjih 30 minutah, piše Theiss.

Ali je treba hrano v počasnem kuhalniku pokriti s tekočino?

Glede na Univerza v Minnesoti , meso in perutnino je treba v počasnem kuhalniku pokriti s tekočino. Univerza v Minnesoti ugotavlja, da mora raven vode ali tekočine pokrivati ​​sestavine, da se zagotovi učinkovit prenos toplote skozi lonec. Pri vegetarijanskih receptih pišeta Vance in Lacalamita Počasni kuhalniki za telebane porabiti približno eno skodelico tekočine (razen če gre za juho, ki bi razumljivo zahtevala več).

Zakaj je moja govedina trda, ko jo pripravim v počasnem kuhalniku?

Govedina je lahko v počasnem štedilniku trda, če niste dodali dovolj tekočine ali je niste kuhali dovolj dolgo, Kristen Carli, MS, R.D., lastnica Camelback Nutrition & Wellness , pove SelfGrowth. Pri kosih mesa so mastnejši kosi pogosto tisti, ki postanejo sočni in mehki. Če uporabite kose mesa, ki so preveč pusto, boste opazili, da se bodo [verjetneje] izsušili.

Če vedno opazite trdo govedino, Carli pravi, da vaš počasni štedilnik morda ne dela dovolj. Poskusite kuhati dlje ali pri višji temperaturi, svetuje.

Ali je varno pustiti kuhalnik za počasno kuhanje čez noč?

Kratek odgovor: Da. kuhalniki za počasno kuhanje so narejeni za dolgo kuhanje hrane (nekatere lahko pustite do 24 ur). Seveda pa upoštevajte varne prakse, ki so opisane v vašem priročniku z navodili, in pustite aparat čez noč na nizki ali topli, namesto na visoki temperaturi. [Nizka] bo ohranila varno temperaturo (običajno 145-165 stopinj Fahrenheita), dokler ne boste pripravljeni za jesti, pravi dr. Ruder. Če štedilnik za počasen kuhalnik držite tako dolgo na najvišji stopnji, lahko pride do prekuhane in izsušene hrane.

Zdaj, ko ste se seznanili z osnovami uporabe počasnega štedilnika, boste želeli nadgraditi svoje kuharske sposobnosti in povečati okus vsake jedi.

To so glavne napake, ki se jim morate izogniti, ko obroke kuhate počasi.

Če mečete surovo meso naravnost v svoj počasni kuhalnik, vedite, da obstajajo boljši načini. Kornblum za SelfGrowth pove, da medtem, da, ti tehnično lahko počasi kuhate s surovim mesom, na ta način ne boste dosegli najboljših rezultatov. V oddelku za okuse boste imeli več sreče, če ga najprej popečete – porjavitev doda jedi lepo, karamelizirano globino.

Ni kosov mesa, ki so popolnoma prepovedani v počasnem kuhalniku, ampak kuhar Michele Sidorenkov , R.D.N., priporoča marmorirane in mastne kose ter trde kose mesa, ker so polni kolagena in vezivnega tkiva, ki se v daljšem časovnem obdobju lepo razgradi. Pri nizkem in počasnem kuhanju v počasnem kuhalniku se bosta oba počasi začela raztapljati, kar vam bo dalo neverjetno mehak mesni zalogaj.

Kot smo že omenili, piščančja koža, ne glede na to, kako dolgo jo kuhate, nikoli ne bo postala zelo okusna, če bo predolgo v počasnem štedilniku. Tudi če boste skrbno preučili in piščanca s kožo popekli, preden ga daste v kuhalnik za počasno kuhanje, je verjetno, da bo na koncu kašasto in gumijasto. Če res, res ga želite kuhati s kožo, Kornblum priporoča, da ga kuhate nekaj minut po končano je v počasnem kuhalniku, da postane hrustljavo.

imena seznamov predvajanja

Če jedi dodate kup soli na samem začetku (saj veste, ko so vse sestavine še surove in je še ne morete okusiti), Christopher M. Wilmoth, korporativni kuhar v prehrambeni družbi s sedežem v Hongkongu Lee Kum Kee , pove SelfGrowth, da je večja verjetnost, da boste nenamerno preveč začinili. Če v počasen štedilnik pred ali med kuhanjem dodamo preveč juhe, omake ali začimb, bo jed, ki se je zdela pravilno začinjena, lahko na koncu postala preveč slana, pojasnjuje. Vaša boljša stava? Začinite z a najstnik malo soli na začetku in močno posolite na koncu.

Najbolj okusna so sveža zelišča, no, sveža. Če v Crock-Pot na samem začetku dodate vejico timijana ali rožmarina, bo verjetno ovenel, porjavel in postal skoraj brez okusa, ko bo vaš obrok pripravljen. Boljša možnost? Na začetku dodajte posušena zelišča – da se bodo različne sestavine v vaši jedi lahko pomešale – in dokončajte s svežimi. Tako bodo vaši jedi dodali prijeten, svetel osvežujoč okus.

Koliko tekočine gre v vaš počasni kuhalnik? Če tradicionalni recept spreminjate v svoj počasen štedilnik, bodite previdni pri dodajanju preveč – zmanjšajte količino za približno polovico, saj pokrov zadrži vlago, namesto da bi pustil, da se skuha. Še enkrat se prepričajte, da je meso popolnoma prekrito s tekočino, sicer pa naj bo na nizki strani.

Počasni kuhalniki naj bodo vsaj do polovice, vendar ne več kot dve tretjini polni, pišeta Vance in Lacalamita. Vse, kar je manj, lahko povzroči, da se vaša hrana prekuha, in obratno, če je preveč polna, vaša hrana morda ne bo popolnoma kuhana.

fred flintstone pop funko

Upoštevajte, da ker je vir toplote pri počasnih štedilnikih, kot je Crock-Pot, na dnu, najprej dodajte živila, ki se kuhajo najdlje. Ameriška uprava za hrano in zdravila svetuje, da začnete s surovo zelenjavo, ki ji sledi meso ali perutnina. Občutljivejše jedi naj se pečejo proti vrhu naprave.

Kukanje je mamljivo, vendar tega ne počnite. Wilmoth pojasnjuje, da kuhalniki za počasno kuhanje delujejo tako, da zadržijo toploto. Vsakič, ko odstranite pokrov, počasni štedilnik izgubi toploto, pravi SelfGrowth. Če absolutno mora odstranite pokrov, preden je končano (morda imate nekaj sestavin za dodati v zadnjem trenutku), Kornblum pravi, da vstopite in izstopite čim hitreje - največ 30 sekund. Torej, resno, pozabite na to, pustite, da vaš počasni štedilnik opravi svoje in bodite pripravljeni na večerjo v nekaj urah.

To ne velja, če v glavnem kuhate juhe ali enolončnice, vendar številni sladki recepti za kuhanje v počasnem kuhanju zahtevajo pršilo za kuhanje proti prijemanju, da preprečite nered in poenostavite postopek čiščenja. Uporabite lahko tudi olje ali maslo. Če pripravljate nekakšno [sladico] po receptu za počasno kuhanje, na primer torto za počasno kuhanje ali piškote, potem bi jaz počasni kuhalnik predhodno namastil, Sidorenkov pove za SelfGrowth. Poleg tega, če je vaš počasni štedilnik večnamenski kuhalnik z možnostjo praženja pred počasnim kuhanjem, priporočam, da na kuhalno površino dodate nekaj olja, da se sestavine med praženjem ne sprimejo.

Čeprav je najmanjša verjetnost, da bo to povzročilo slab obrok od vseh napak pri počasnem kuhanju, je morda le sprememba igre. Še ena možnost brez nereda? Podloge za počasno kuhanje (6 USD, Amazon).