Nadležno enostavno je shraniti kup krompirja v kuhinji in preprosto pozabiti, da je sploh obstajal. Pogosto šele takrat, ko se pojavi hrepenenje po popolnoma puhasti kaši in ko izsledite svoje davno izgubljene mladiče, morda odkrijete, da so pokriti z vretenastimi kalčki.
Vaš krompir je nenadoma videti kot mali vesoljček... Ampak še vedno je varno za uživanje, kajne?
Žal ne vedno, glede na Darin Detwiler, LPD , izredni profesor prehranske politike na Northeastern University in avtor knjige Varnost hrane: preteklost, sedanjost in napovedi , pove SelfGrowth.
Izrastki, ki izhajajo iz vzklilega krompirja, so v bistvu zametki novih rastlin, pojasnjuje Detwiler. Za to se lahko zahvalite izpostavljenosti sončni svetlobi: ti kalčki poženejo iz krompirjevih očes, ki so majhne vdolbine ali popki na lupini. Kalčki pomenijo, da krompir uporablja shranjena hranila za rast nove rastline. (Ko krompir vidi dovolj svetlobe, lahko na nekaterih mestih postane tudi zelen.)
lepe stare pohvale
Če se stebla šele začenjajo oblikovati – recimo izgledajo kot majhni popki – bi moral biti krompir primeren za uživanje, ko mu daste malo TLC (več o tem spodaj), pravi Detwiler. Če pa vidite, da izhajajo celi poganjki, je to druga zgodba.
Zaradi kalčkov krompirja ni le težje lupiti. Te izrastke so polne glikoalkaloidov (natančneje solanin ). Te spojine imajo grenak okus in so v velikih količinah strupene. Glikoalkaloidi naravno prisoten v običajnem krompirju v ravneh, ki so povsem primerne za vaše zdravje – okoli 12 do 20 miligramov na kilogram. Toda ko kateri koli del krompirja doseže 200 miligramov na kilogram, se šteje, da ni varen za uživanje. (Povprečen zelen krompir, na primer, vsebuje 250–280 miligramov na kilogram glikoalkaloidov, medtem ko samo zelena lupina naraste do 1500–2200 miligramov na kilogram.)
Kaj se torej zgodi, če požreš krompir, ki mu je že precej odleglo? Lahko vas doletijo glavoboli, slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu in driska , Francisco Diez-Gonzalez, dr , direktor Centra za varnost hrane na Univerzi v Georgii, pravi za SelfGrowth. V enem starejša študija Na primer, raziskovalci so ljudem naročili, da so jedli pire krompir, ki je vseboval postopno višje ravni glikoalkaloidov, in ugotovili, da je udeleženec začel bruhati približno štiri ure po odmerku, ki je veljal za zgornjo mejo varnosti.
Na žalost kuhanje grčastega krompirja ne zmanjša njegovih potencialnih toksinov. Namesto tega, če ima le enega ali dva kalčka, ki sta samo Diez-Gonzalez pravi, da jih je treba popolnoma izrezati, kot tudi vse zelene dele na samem krompirju, preden ga skuhate kot običajno.
Toda kot pravi Detwiler: Če ste v dvomih, ga preprosto vrzite ven. Če gre za močno vzklil krompir, ga je najvarneje vreči, se strinja dr. Diez-Gonzalez. (To velja za vse čepiče, ki so zelo zelene, mehke ali nagubane.)
vzdevek natario
Detwiler priporoča, da jih shranite na hladnem, temnem in suhem mestu, da zmanjšate verjetnost, da boste v prihodnje morali zavreči svoje kalčke. Preden tedensko odidete v trgovino z živili, preverite, kako izgledajo vaši izdelki. Na vrh seznama dodajte majhno opombo, če potrebujete opomnik, da porabite, kar imate, preden se pokvari.
In če imate zelen palec, je mogoče iz kalčkov vzgojiti nov krompir. Če so tiste v vaši shrambi bolj podobne znanstvenemu projektu kot večerji, jih poskusite posaditi – morda boste dobrodošli z novo rastjo, ki jo lahko dejansko jeste!
Sorodno:
