Ko gre za ostanke, nikoli nisem prepričan, kako dolgo lahko nekaj jem, preden bi to verjetno moral vreči. V nekaterih primerih sem odprl posode s hrano, ki sem jih jedel več kot en teden in so bile videti (in dišale) povsem v redu, vendar si nisem mogel pomagati, da sem se počutil nekoliko nelagodno, ko sem se potopil vanje z vilicami, ko sem pomislil, kako dolgo so sedeli tam. Po drugi strani pa sem videl tudi, da je hrana že po dveh dneh v hladilniku začela zaudarjati in dišati.
Ostanki mi olajšajo življenje iz toliko razlogov – od skrajšanja delovnega časa v kuhinji do zmanjšanja količine živilski odpadki Ustvarjam, vendar res, *res* nočem, da zbolim zaradi njih. Zato sem vprašal strokovnjake za varnost hrane, kako ostati na varnejši strani. Izkazalo se je, da ne morete samo pogledati ostankov in vedeti, ali so varni za uživanje ali ne, saj so klice, ki rastejo na hrani, pogosto nevidne s prostim očesom (razen plesni, seveda). Vendar pa lahko naredite nekaj stvari, da ugotovite, ali lahko še vedno nekaj pojeste ali je bolje, da to zavržete – in nekaj načinov za shranjevanje ostankov, da podaljšate njihovo življenjsko dobo.
Kako dolgo res zdržijo ostanki
FDA pravi, da bi morali ostanke hrane običajno hraniti v hladilniku največ štiri dni (womp womp), vendar Randy Worobo, doktor znanosti, profesor živilske mikrobiologije na univerzi Cornell, pravi za SelfGrowth, da lahko zdržijo do teden, odvisno od tega, kako se z njimi ravna. (Hrana, shranjena v zamrzovalniku, lahko traja neomejeno dolgo.)
Če ste kdaj jedli vprašljivo stare ostanke in ste bili povsem v redu, se morate imeti za srečneža. Ne glede na to, ali ste zboleli, potem ko ste zaužili zelo staro hrano, ni nič opraviti z vašim 'železnim želodcem', temveč je odvisno samo od tega, ali je ta hrana vsebovala bakterije, ki bi lahko povzročile bolezen, ki se prenaša s hrano, pravi Worobo. Kar zadeva vrste patogenov, ki bi lahko bili na vaši hrani, pravi, da so salmonela, E.coli in listerija najpogostejši. Če ste jedli zelo stare ostanke hrane in niste zboleli, je verjetno, da na vaši hrani ni bilo nobenih patogenov ali pa je bila količina preprosto premajhna, da bi zboleli. Worobo pojasnjuje, da se količina mikroorganizmov, zaradi katerih boste zboleli, dramatično razlikuje – norovirus na primer potrebuje od enega do 10 mikroorganizmov, medtem ko lahko za okužbo s salmonelo potrebuje več kot 100.000.
imena za psičke
Kako lahko torej veste, ali so na vaši teden dni stari pici nevarne bakterije ali ne? Ne morete, ker patogeni, zaradi katerih lahko zbolite, niso vidni s prostim očesom, pravi Worobo. Stara hrana je lahko nevarna za uživanje, tudi če je videti povsem v redu, zato je bolje uporabiti čas kot referenčni okvir, če ne želite tvegati, pravi. In seveda, če ima nekaj *na* vidno plesen, je najbolje, da to vržete ven. (Samo zato, ker se je nekaj pokvarilo ali je na njem plesen, še ne pomeni nujno, da boste zaradi tega dobili bolezen, ki se prenaša s hrano, pravi Worobo, vendar je v tem primeru bolje biti varen kot obžalovati.)
Bom popolnoma odkrit in se tukaj morda zasramujem: veliko, *veliko*krat sem jedel ostanke hrane, ki sem jih jedel več kot teden dni, in nikoli nisem zbolel, zato sem vprašal Woroboja, zakaj to morda. Pravi, da je tveganje, da zbolite zaradi ostankov hrane, pravzaprav precej majhno, če uporabljate ustrezne prakse ravnanja s hrano (več o tem malo kasneje). Če na vaši hrani ni nevarnih povzročiteljev bolezni, jih nikoli ne bo, razen če se na neki točki vnesejo.
Pri bakterijah ni brezmadežnega pojma, se pošali. Dokler se torej izogibate kakršni koli navzkrižni kontaminaciji in pravilno ravnate s hrano, tako da se morebitni obstoječi patogeni ne morejo razmnožiti v nevarnih količinah, pravi, da lahko ostanki v nekaterih primerih zdržijo tudi do enega tedna. Po tem pa ni več vredno tvegati, še posebej za zelo majhne otroke, starejše odrasle, ljudi z avtoimunskimi boleznimi, nosečnice, ljudi z boleznimi, kot sta sladkorna bolezen in HIV/aids, ter tiste, ki se zdravijo zaradi raka, pravi, ker je večja verjetnost, da bodo zboleli zaradi veliko manjše količine bakterij.
avtomobili s črko u
Ena izjema od tega pravila so morski sadeži, pravi Ph.D. Philip Tierno, klinični profesor na oddelkih za mikrobiologijo in patologijo na NYU Langone Medical Center. 'Na splošno so najbolj onesnaženi živila morski sadeži in se zlahka in hitro razgradijo,' pojasnjuje. 'Ribe z vonjem se razgrajujejo in bakterije se povečujejo.' Vsakdo, ki je jedel morsko hrano, ve, kako hitro lahko preide iz slastnega vonja v kislega in FDA ne priporoča, da ostanke sveže morske hrane hranite več kot en do dva dni (po drugi strani pa bodo prekajene ribe primerne do 14 dni, če so zapakirane v nepredušno zaprti posodi).
Če se sprašujete, zakaj se zdi, da kuhani ostanki v vašem hladilniku ne zdržijo tako dolgo kot surove sestavine, je to zato, ker niso, pravi Worobo. Bakterije se hitreje razvijejo v kuhani hrani zaradi peščice razlogov. 'Mikroorganizmi [za razmnoževanje] potrebujejo vodo, ustrezno temperaturo in ustrezno kislost,' pojasnjuje, 'če torej vzamete mešanico za torto in dodate vodo in jajca, povzročiteljem zagotovite hranila.
Kako ohraniti svoje ostanke čim bolj sveže in varne
Poslušajte, ostanki so okusni in priročni, zato se morate prepričati, da naredite vse, kar lahko, da ostanejo sveži in varni za uživanje čim dlje. Tukaj je nekaj načinov, kako lahko to storite:
Najprej poskrbite, da ostankov nikoli ne pustite na sobni temperaturi več kot dve uri. Po tem obstaja tveganje, da hrana vstopi v nevarno temperaturno območje – med 40 in 140 stopinjami F –, ki je okolje, ki mikrobom omogoča veliko hitrejšo rast, pravi Tierno. In če ste na posebej vročem mestu, pravi, da ostankov hrane ne smete puščati zunaj dlje kot eno uro, preden jih prestavite v hladilnik (in poskrbite, da bo vaš hladilnik ohlajen na tik pod 40 stopinj F, kar je tudi mora biti običajno nastavljen na). Če ostankov ne morete spraviti v hladilnik, preden mine ta čas – morda zato, ker ste čez dan zunaj in jih nosite v torbi – pravi, da je najvarneje, da jih preprosto zavrečete.
To dvourno pravilo je glavni razlog, zakaj je lahko bolj tvegano shraniti ostanke hrane iz restavracije kot hrano, ki jo skuhate doma, pravi Worobo. Dlje kot je hrana na sobni temperaturi, večja je verjetnost, da se razvijejo potencialno nevarne bakterije, in če ste v restavraciji ali naročate dostavo, hrane morda ne boste mogli dovolj hitro spraviti v hladilnik. Če pa jih lahko ohladite v dveh urah in restavracija, iz katere prihajajo, uporablja ustrezne prakse ravnanja s hrano, so vaša tveganja skoraj enaka, kot bi bila pri domači hrani, pravi Worobo. 'Če pa ima restavracija slabe prakse, so možnosti, da zbolimo, večje,' pojasnjuje. Na žalost ne morete vedno videti, kaj se dogaja tam zadaj v kuhinji, zato bo vedno prisotna določena količina neznanega tveganja, ko jeste zunaj.
Prav tako ni nobene nevarnosti, če ostanke hrane hranite v originalnih posodah za hrano, vendar bodo verjetno zdržali dlje ter bolje ohranili svoj okus in teksturo, če jih prenesete v nekaj nepredušnega, pravi Worobo.
Kljub temu, kar ste morda slišali, je povsem v redu, če ostanke hrane postavite v hladilnik, dokler so še topli. Tierno pravi, da je običajno, da ljudje pustijo ostanke na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladijo, vendar je to napaka. Dlje kot je hrana na sobni temperaturi, več je možnosti za rast bakterij, pojasnjuje. Namesto tega Tierno pravi, da je bolje prenesti ostanke naravnost v hladilnik, tudi če so še topli. Pravi, da bo temperatura hrane na ta način padla veliko hitreje - običajno v samo eni uri. Vroča hrana lahko za kratek čas pogreje temperaturo vašega hladilnika, vendar pravi, da bi se morala v hipu ohladiti in se ne bo nikoli dovolj segrela, da bi bila vaša druga hrana v nevarnosti. Posode postavite v hladilnik z nekaj prostora okoli njih, če je mogoče, da povečate kroženje hladnega zraka.
predmeti s črko e
Najprej pa hrano prestavite v manjšo, nepredušno zaprto posodo, da pospešite čas ohlajanja. Če še niste opazili, je ključnega pomena, da ostanke hrane čim hitreje ohladite, da jih ohranite varne za uživanje. 'Če postavite galonsko posodo v hladilnik, bo trajalo več kot en dan, da se dovolj ohladi, patogeni pa lahko ves ta čas aktivno rastejo,' pojasnjuje Worobo. Namesto tega predlaga, da olajšate postopek ohlajanja tako, da hrano zapakirate v majhne, plitve posode in jih pustite nepokrite v hladilniku z veliko prostora, če je mogoče, da povečate kroženje. Vse skupaj pokrijte, ko se popolnoma ohladi, po možnosti z nepredušnim pokrovom, da bo hrana dlje ostala sveža.
Pazite, da preprečite navzkrižno kontaminacijo hrane. Navzkrižna kontaminacija je ena največjih napak potrošnikov pri pakiranju ostankov, pravi Worobo. (Tako je lahko varna hrana brez patogenov nevarna.) Prepričajte se, da ne zajemate z žlicami, ki so se dotaknile surove hrane, ki bi lahko bila okužena (na primer perutnina). Namesto tega vedno uporabljajte čiste posode za shranjevanje in servirne žlice, da zagotovite, da se patogeni ne bodo ponovno vnesli v že kuhano hrano.
imena plišastih živali
Označite vse, da boste natančno vedeli, kako dolgo ga imate. Tierno pravi, da mora biti vse, kar daste v hladilnik, označeno, da boste natančno vedeli, koliko časa imate. Kot smo že omenili, je veliko potencialno nevarnih mikrobov nevidnih s prostim očesom, zato je lahko nekaj videti v redu, čeprav v resnici ni. Če jedi ne datirate, bi lahko pojedli nekaj, kar se zdi v redu, a ni. Prihranite si stres tako, da posode označite z datumom skladiščenja.
Poskrbite, da bo vaš hladilnik na pravi temperaturi. Worobo pravi, da mora biti vaš hladilnik vedno pri 40 do 45 stopinjah F, da bi zagotovili kakovost vaše hrane, vendar ima večina potrošnikov svoje hladilnike pri 50 stopinjah F in se tega sploh ne zaveda. Če ste zadnje čase zaradi ostankov hrane zboleli, je to morda povezano s tem, kako hladen (ali ne) je morda vaš hladilnik. Da zagotovite, da vaš hladilnik ni prevroč, priporoča, da vložite v hladilni termometer, kot je ta, če še ni opremljen z njim.
Preden zaužijete ostanke, jih segrejte na 165 stopinj. 'Pravilno ponovno segrevanje vas lahko zaščiti pred patogeni, ki jih ne vidite s prostim očesom,' pojasnjuje Worobo. Če so na vaši hrani kakršni koli patogeni, jih bo segrevanje na to temperaturo uničilo, pravi. To je še posebej pomembno, če se približujete meji enega tedna. Po podatkih FDA je treba ostanke jedi segreti na vsaj 165 stopinj F, da zagotovimo, da so varni za uživanje. Na žalost ni dobrega načina, da bi ugotovili, kdaj je vaša hrana prave temperature, zato Worobo pravi, da je najbolje, da se vedno prepričate s termometrom.
Za najboljše rezultate FDA predlaga, da ostanke hrane pokrijete s pokrovom, primernim za uporabo v mikrovalovni pečici, ali plastično folijo, poskrbite, da obstaja nekakšen majhen zračnik za uhajanje pare, in hrano na polovici obrnete (in jo premešate, medtem ko ste pri to). Bolj kot se jed enakomerno segreje, večja je možnost, da boste vsak centimeter dosegli pravo temperaturo, da bo varna za uživanje.
Seveda pa vsi ostanki niso namenjeni uživanju toplih, kot je na primer ostanki piščančje solate. V tem primeru je še bolj pomembno, da pojeste ali vržete v treh ali štirih dneh, pravi Worobo.
Vse izdelke, predstavljene na SelfGrowth, neodvisno izberejo naši uredniki. Če nekaj kupite prek naših maloprodajnih povezav, lahko zaslužimo partnersko provizijo.
Sorodno:
- 12 živil, ki jih verjetno shranjujete v hladilniku in jih pravzaprav ne bi smeli
- 9 napak, ki jih delate pri zamrzovanju hrane
- To je, kako pogosto bi pravzaprav morali vreči kuhinjsko gobo
