Kuhanje testenin je na splošno precej preprosto. Zavrite vodo, dodajte rezance, kuhajte toliko časa, kot je navedeno na škatli, odcedite in pojejte. Vendar obstaja en korak, ki je pravzaprav malo bolj sporen, kot se morda zdi: Ali naj v vodo za kuhanje dodate kanček olja ali ne?
Številni kuharski profesionalci – in morda celo vaša babica – pravijo da, saj kanček olja prepreči, da bi se rezanci zlepili, ko jih odcedite. Ampak veliko drugo kuharski profesionalci (in morda vaša druga babica) pravijo, da ne, ker se omaka zaradi brizga olja težje oprime rezancev. Torej, kateri je?!
Obrnili smo se na strokovnjake za testenine, da bi enkrat za vselej rešili vrelišče.
Izkazalo se je, da je vaše olje bolje uporabiti za aromatiziranje končano jedi, ne dodajte v vodo, ko se še kuha. Pravzaprav Janine Bruno, lastnica Domače avtor Bruno , italijanska kuharska šola s sedežem v Philadelphii, ki se osredotoča na sveže testenine, je bila glede vsega tega precej nedvoumna. Oljčno olje je ena mojih najljubših sestavin. Ampak je ne sodijo v vodo za testenine, Bruno, ki se je naučila podrobnosti izdelave testenin tako, da je opazovala člane svoje sicilijanske družine, pravi za SelfGrowth. To je zato, ker če ga dodate v fazi kuhanja, se lahko pokvari s končnim izdelkom, ko je na vašem krožniku.
avtomobili s črko e
Da, testenine se med kuhanjem lahko primejo: ves škrob, ki se sprosti iz rezancev v prvih nekaj minutah vrenja, jih naredi precej lepljive, zato bo kanček olja v lonec zagotovo prekril zunanjost kosov testenin in ti bodo biti manj nagnjeni k združevanju. Toda ta gladka tekstura ima svojo ceno. Ko testenine postanejo spolzke, je manj verjetno, da bodo držale omako, Joshua Resnick, kuharski inštruktor pri Inštitut za kulinarično izobraževanje v New Yorku, pravi SelfGrowth. rezultat? Kup rezancev, ki ostanejo popolnoma ločeni drug od drugega, vendar skupaj nimajo veliko okusa. Ne ravno testenine, ki smo jih pričakovali.
vzdevki za fanta
Dobra novica je, da obstaja način, da ustavite lepljivost, hkrati pa zagotovite, da se vsa ta okusna omaka tesno oprime vaših cavatellijev (ali komolcev, ali linguina, ali kar koli že kuhate.) Vse to je povezano z malo dela nog, medtem ko testenine še vrejo-in hiter prehod s štedilnika na omako na mizo. Tukaj priporočata Bruno in Resnick:
- Napolnite lonec z vodo in jo zavrite. Ko voda zavre, dodajte izdatno žlico soli. Testenine bodo med kuhanjem absorbirale sol v vodi, zaradi česar bodo bolj okusne.
- Dodajte svoje testenine v vrelo vodo. Z veliko žlico ali lopatico premešajte testenine približno enkrat na minuto prvih nekaj minut kuhanja. Mešanje bo preprečilo, da bi se rezanci zlepili skupaj, medtem ko se njihov lepljivi škrob sprosti. Medtem ko se testenine kuhajo, pripravite ali segrejte omako v široki ponvi ali ponvi in jo pustite na srednje nizkem ognju.
- Testenine skuhajte približno minuto manj od časa, ki je naveden na embalaži. (Kuhalo se bo v omaki.) Z zajemalko ali toplotno odporno merilno skodelico zajemite približno skodelico škrobnate vode za kuhanje testenin. Verjetno ne boste potrebovali toliko, a malo več nikoli ne škodi.
- Testenine odcedimo. Kuhane testenine prenesite v omako (še vedno v ponvi ali ponvi) in premešajte, da zagotovite, da je omaka enakomerno razpršena. Dodajte kanček vode za kuhanje testenin v omako; škrob v vodi bo pomagal, da se omaka še bolj oprime rezancev.
- Testenine preložimo v servirni krožnik, postrežemo in pojemo.
Kar se tiče testenin, ki jih kuhate vnaprej, na primer za solato s testeninami ali pečene jedi iz testenin, kot so makaroni in sir? Navsezadnje so rezanci, ki jih ne prelijemo z omako čim prej, precej razvpiti, ker se zlijejo v velikansko kepo. Toda tudi takrat: Ne naoljite vode za kuhanje, pravi Bruno. Jaz bi kuhane testenine prelila z majhno količino oljčnega olja, potem ko bi jih odcedila, pravi. Samo ne znorite se – pomislite na največ nekaj čajnih žličk. Če ga namažete, se bo omaka ali preliv težje prijel, ko ga boste na koncu dodali.
Sorodno:
