Vsakič, ko kuham s peso, je moja kuhinja videti kot kraj zločina. Kljub mojemu trudu se vroče rožnati pesin sok nekako znajde čisto povsod – po vsem pultu in deskah za rezanje, na tleh in na nekaterih zelo naključnih mestih, kot sta mikrovalovna pečica in hladilnik. In seveda bo na mojem obrazu, rokah in oblačilih. Resnično se ne da skrivati, ko naredim nekaj s peso.
Pogosto sem se spraševal, ali obstaja način, da preprečim nered, ali je to le eno od življenjskih dejstev. Zato sem nekaj kuharskih strokovnjakov, ki pogosto delajo z velikimi količinami zelenjave, vprašal, ali imajo kakšne skrivnosti. Mislil sem, da če bi kdo vedel, kako narediti nekaj s peso, ne da bi umazal vse na očeh, so to oni.
mesto na črko k
Povedali so mi, da čeprav se neredu ne morete popolnoma izogniti, lahko naredite nekaj stvari, da ga zmanjšate. Tukaj preizkušam metode in trike za pripravo pese, za katere strokovnjaki pravijo, da bo vaša kuhinja najbolj urejena.
če ti res Če se ne želite ukvarjati z neredom, lahko uporabite drugo sorto pese.
Čeprav je rdeča pesa najpogostejša sorta, številne druge vrste ne vsebujejo betalainov, pigmentov, ki so odgovorni za njeno živo rožnato barvo, Matt Aita, izvršni kuhar pri Mala pesna miza v New Yorku, pravi SelfGrowth. Pravi, da če se želite izogniti madežem, lahko preprosto uporabite druge možnosti, kot je pesa chioggia (ki ima notranjost s črtami iz sladkarij), zlata pesa ali bela pesa. Te sorte so običajno na voljo na tržnicah in v trgovinah, kot je Whole Foods Market. In čeprav imajo vsi nekoliko drugačen okus, imajo podoben zemeljski okus.
Če je rdeča pesa vaša edina možnost, lahko nekaj preprostih zalog pomaga obvladati nered.
Aita pravi, da se morate pripraviti, preden sploh pomislite na pripravo pese. Nošenje rokavic in predpasnika sta edina načina, da resnično zagotovite, da ne boste odšli z umazanimi rokami in oblačili. In če se želite izogniti umazani deski za rezanje, položite nanjo kos pergamentnega papirja, preden začnete rezati, Manuel Trevino, izvršni kuhar podjetja od CHLOE , pove SelfGrowth.
In pese ne olupite, dokler je ne skuhate – tako je veliko lažje.
Če ste kdaj poskusili olupiti surovo peso, verjetno veste, kako naporno in grdo je lahko to. Zato morate vedno počakati, da je pesa kuhana, ko je pesa mehka kot vilice in lupina takoj zdrsne, pojasnjuje Trevino. In ko peso končno olupiš, ti reče, naj to počneš nad umivalnikom. Na ta način, pravi, 'bo vsaka nered odplaknila v odtok.'
imena plišastih živali
Obstaja tudi nekaj različnih načinov kuhanja pese, ki bodo zmanjšali nered. Prvi zahteva kup soli.
Aitin najljubši (in najmanj grd) način priprave pese je, da jo praži pod debelo plastjo soli. Sol odvaja vlago, kar bo zmanjšalo količino soka, pojasnjuje. Če želite to narediti, boste potrebovali približno pol kilograma košer soli za vsak kilogram pese, ki jo uporabite. Sol zmešajte z enim do dvema beljakoma, dokler ni dovolj moker, da se oblikuje okoli pese. (Po potrebi dodamo beljake.) Peso operemo in osušimo, položimo v pekač in potresemo s soljo. Pečemo pri 425 stopinjah eno uro, dokler sol ne začne porjaveti. Pustite jih počivati, dokler niso dovolj ohlajeni, da jih lahko obvladate, nato odprite sol kot piñato in odstranite popolnoma kuhano peso.
Ta metoda se mi je zdela popolnoma vredna Aitinega navdušenja. Sol je potegnila večino odvečnega soka, tako da je pesa bila enostavna za rokovanje, moje roke pa je le malo umazala. Poleg tega je bil izjemno okusen znotraj in zunaj zaradi tiste debele plasti soli. Jaz sem jo jedla kar čisto, a tako pripravljeno peso bi zlahka uporabili v kateri koli jedi. Po pravici povedano mislim, da bom od zdaj naprej samo tako kuhala peso.
Druga metoda zahteva aluminijasto folijo, oljčno olje in zelišča.
Trevino rad peče peso z oljčnim oljem in zelišči v posameznih paketih folije. Paketi iz folije zajamejo sok, ko se sprosti, zato morate peso samo odstraniti, ko je končana, in vrzite folijo, napolnjeno s sokom, preden lahko karkoli umaže.
Če želite to narediti, operite in posušite peso, nato pa jo zmasirajte z malo oljčnega olja (približno žličko na peso) ter zelišči, kot sta timijan in sol. Vsako peso posebej zavijte s folijo in pecite pri 425 stopinjah, dokler se vilice ne zmehčajo, približno 30 minut za srednje veliko peso ali 45 minut do ene ure za veliko peso. Odstranite iz pečice, pustite, da se ohladijo, in jih uporabite, kakor želite. Čeprav sem ugotovil, da ta metoda proizvaja peso, ki je manj okusna in nekoliko bolj sočna, mi je trik s folijo še vedno pomagal zmanjšati mojo običajno zmešnjavo pese.
