Veste, da pustiti ostanke pice čez noč na kuhinjski mizi in jo naslednje jutro pojesti verjetno ni najbolj varno. Torej bi moralo veljati, da je obratno – vroče ostanke hrane takoj dati v hladilnik – boljši način ... kajne?
V teoriji se sliši dobro, a vstavljanje kuhanih, pravkar skuhanih obrokov naravnost v hladilnik postavlja svoja vprašanja. Namreč, ali to moti sposobnost hrane, da se pravilno ohladi? In ali lahko pogreje ostanke že v hladilniku do te mere, da niso več varni za uživanje? SelfGrowth se je povezal z nekaj strokovnjaki za varnost hrane, da bi ugotovil.
Obstaja nekaj tehtnih razlogov, da ostanke hrane hranite na hladnem.
Preden preidemo na najvarnejši način hlajenja vašega obroka, naredimo korak nazaj in se pogovorimo o tem zakaj pomembno je: pravilno hlajenje ostankov hrane je zelo pomembna sestavina varnosti hrane, Nicole Richard, mag , raziskovalni sodelavec za varnost hrane na Univerzi Rhode Island in predsednik delovne skupine za varnost hrane RI, pravi za SelfGrowth.
avtomobili s črko w
S tem omejite čas, ko vaša jed visi v nevarnem območju ali tistem temperaturnem limbu med 40 in 140 stopinjami Fahrenheita, v katerem se razmnožujejo patogene bakterije – hrošči, ki lahko povzročijo bolezen. Ko imate opravka s hlajenjem hrane, glavna grožnja prihaja iz dveh posebnih vrst, Clostridium perfringens in Bacillus cereus , Donald Schaffner, dr. predsednik oddelka za znanost o hrani Rutgers University, pove za SelfGrowth.
Ti hrošči se razlikujejo od razvpitih akterjev zastrupitve s hrano, kot sta salmonela in E.coli, ki jih temeljito kuhanje ubije. C. perfringens in B. cereus Po drugi strani pa lahko tvori toplotno stabilne spore, ki lahko preživijo visoke temperature, kar pomeni, da se lahko skrivajo tudi v pravilno kuhanih obrokih, pravi dr. Schaffner. Te bakterije se lahko namnožijo, če je hrana predolgo na nevarnem območju, zaradi česar lahko zbolite, pravi dr. Schaffner. rezultat? Grčasto zastrupitev s hrano simptomi, kot sta bruhanje in driska.
Po mnenju dr. Schaffnerja so nekatera živila bolj tvegana kot druga. Ti vključujejo meso in perutnina (povezano z C. perfringens ) in žitnih izdelkov, kot so riž in testenine (povezano z B. cereus ). Torej, če so vaši ostanki na primer zrezek, špageti ali paella, je še toliko bolj pomembno, da jih pravilno ohladite.
Ali to pomeni, da je najbolje, da ostanke hrane čim prej pospravite v hladilnik?
Ni nujno. Pravilno hlajenje je ključnega pomena za preprečevanje zastrupitve s hrano, vendar si lahko vzamete nekaj časa, da svoje ostanke ohladite – samo ne preveč dolgo. Dr. Schaffner pravi, da mora biti hrana dovolj dobra, da lahko presedite zunaj do dve uri.
Pravzaprav je to verjetno najboljša praksa ne da ostanke takoj ohladimo, pravi. Prvič, dejansko ne pospeši procesa na noben smiseln način. Vroča hrana se bo na pultu dejansko ohladila skoraj tako hitro kot v hladilniku, pravi dr. Schaffner, saj razlika med temperaturo hrane in temperaturo prostora ni toliko večja.
Še več, če postavite pekočo kovinsko posodo ali posodo na stekleno polico v hladilniku, lahko potencialno povzročite, da se steklo razbije zaradi toplotnega šoka, izraza za nenadno in izrazito spremembo temperature, pravi dr. Schaffner. Prav tako je možno, da bi hlajenje izjemno vroče hrane potencialno (zelo začasno) zvišalo celotno temperaturo hladilnika – na primer na več kot 40 stopinj Fahrenheita, pravi Richard. Toda tudi če vroča hrana povzroči, da se notranja temperatura hladilnika dvigne nad to oznako 40 stopinj, verjetno ne bo ostala v tem nevarnem območju dovolj dolgo, da bi predstavljala težavo, preden temperatura pade nazaj na izhodiščno vrednost, pravi Richard. Verjetno ne bo zares vplivalo na varnost tega, kar je tam notri, pravi.
Imena ameriških tolp
Bolj kot čimprejšnje hlajenje hrane je pomembno pravilno shranjevanje.
Dokler ostankov ne puščate zunaj za več kot dve uri, bo verjetno bolj pomembno, kako jih shranjujete v hladilniku, kot pa poskušati dirkati z odštevalno uro, da bi jih takoj vtaknili. V bistvu je vaš cilj, da jih shranite tako, da se hitro ohladijo.
Prva stvar, ki jo morate upoštevati: velikega lonca juhe ali enolončnice ali velikega kosa mesa ne želite prenesti neposredno v hladilnik. Razdelitev bo veliko varnejša. Poiščite plitke posamezne posode približno v višini kreditne kartice, pravi dr. Schaffner. Ker je hitrost, s katero se hrana ohladi, premo sorazmerna z njeno globino, pojasnjuje, lahko s tem, da jo ohranite na dva centimetra ali manj, zagotovite, da se vaši ostanki dovolj hitro znižajo na temperaturo hladilnika, da preprečite rast kakršnih koli potencialno patogenih bakterij. ki je lahko v hrani.
Po Richardovih besedah posode hranite nepokrite ali ohlapno pokrite. To bo omogočilo, da topla vlaga uide, kar je proces, znan kot hlajenje z izhlapevanjem, pravi dr. Schaffner. (Ko se vaša hrana ohladi, jo pokrijte, da preprečite navzkrižno kontaminacijo, pravi Richard.)
vzdevki za igre
Končno je pomembna tudi lokacija. Dr. Schaffner pravi, da ostanke hrane postavite na zgornjo polico hladilnika. Ker se toplota dvigne, če postavite hrano na najvišjo točko, odpravite možnost segrevanja predmetov nad njo, pravi.
Strokovnjaki pravijo, da so ti koraki glavni način za varnost v kuhinji. In glede na to, da se približno 48 milijonov Američanov vsako leto zastrupi s hrano, je najbolje, da tega ne naključujete. Da bi torej zmanjšali tveganje, da bi se pridružili tistim bruhajočim in pokakajočim vrstam, imejte v mislih te nasvete, ko boste naslednjič pripravljali obrok – še posebej veliko serijo.
Sorodno:
- Tukaj je največji razlog za bolezni, ki se prenašajo s hrano, v restavracijah
- Kako gostiti poletni piknik, ne da bi se vsi zastrupili s hrano
- Ali je 'trojno oprano' zeleno v vrečkah res varno za uživanje brez izpiranja?
