Na tone ljudi je všeč jesti piščanec , ampak kuhati? To je lahko druga zgodba. Hitro brskanje po družbenih medijih najde cel kup ljudi, ki so kvečjemu previden (in v najslabšem primeru jih je strah), da sami pripravijo perutnino, saj se bojijo, da bi jo postregli premalo kuhano in bi zboleli.
Malo previdnosti ni slaba stvar, saj patogeni, ki jih lahko najdemo v surovi ali premalo kuhani ptici, niso šala – 48 milijonov ljudi vsako leto zboli za boleznimi, ki se prenašajo s hrano, in v mnogih primerih so bakterije, kot sta salmonela in kampilobakter, ki jih najdemo v piščancih. kriviti, Wade Syers, MS , specialistka za varnost hrane na univerzi Michigan State, pravi za SelfGrowth. In to lahko povzroči zelo neprijetne simptome, kot so driska, vročina in želodčni krči.
Težava je v tem, da veliko ljudi ni povsem prepričano, kaj šteje kuhano ko govorimo o perutnini. Mnogi se zanašajo samo na vizualni indikator, ki ga verjetno dobro poznate: če je piščanec rožnat, ni varen za uživanje. Izkazalo se je, da to ni vedno najboljši način za merjenje pripravljenosti. Nekateri piščanci, ki bi lahko izgledali nekako rožnato, so lahko dejansko popolnoma kuhani, medtem ko so drugi morda vidni kot čisti, morda sploh niso, Darin Detwiler, dr. izredni profesor prehranske politike na Northeastern University in avtor knjige Varnost hrane: preteklost, sedanjost in napovedi , pove SelfGrowth. Sliši se zmedeno, kajne? Tukaj je tisto, kar resnično morate vedeti za varno kuhanje piščanca.
Rožnati test ne deluje vedno s piščancem, še posebej, če kuhate temno meso.
Cela vrsta dejavnikov lahko igra vlogo pri odtenku vašega piščanca, pravi dr. Detwiler. Perutnina je na splošno na voljo v številnih različnih odtenkih in teksturah, tudi ko je popolnoma kuhana. Barva piščanca se ne spremeni vedno enakomerno zaradi različnih dejavnikov, kot so temperatura kuhanja, del piščanca, ki se kuha, in njegove naravne razlike, pravi dr. Detwiler.
Tako starost ptice kot hrana, s katero so jo hranili, lahko vplivata na to, kako je videti na vaši deski za rezanje tudi potem, ko je pečena, pojasnjuje. Mlajši piščanci imajo na primer tanjšo kožo in bolj prepustne kosti, kar pomeni, da bo meso zaradi kuhalnih plinov bolj verjetno rožnato obarvano. Starejši piščanci imajo lahko rožnate lise zaradi območij, kjer se je maščoba v njihovem telesu ločila od kože.
Kar je v njihovi krmi, lahko vpliva tudi na notranjo obarvanost piščancev v vseh starostnih obdobjih, dodaja. V Evropi, kjer je v piščančjo krmo bolj običajno vključiti rumene in rdeče karotenoide (pigmente, topne v maščobi), ima meso in jajčni rumenjak temnejši, oranžni odtenek.
Tudi način kuhanja ali shranjevanja piščanca lahko spremeni njegovo barvo. Zamrzovanje piščančjih delov s kostmi lahko med odmrzovanjem povzroči nabrekanje in iztekanje kostnega mozga, kar povzroči temnejši odtenek, kot bi ga dobili pri svežem piščancu. S kajenjem ptiča se njeno meso obarva v različne odtenke, ko plini pronicajo skozi kožo, še posebej, če je tisto, kar sežigate, že imelo živahno senco na začetku – kot na primer lesni sekanci iz češnjevega drevesa.
Barvne različice se lahko pojavijo tudi od enega dela piščanca do drugega, kar pomeni, da je lahko odtenek drugačen, ko kuhate prsi ali stegno. Na splošno se kosi, kot so stegna, stegna in peruti, štejejo za temno meso, ker ostanejo rahlo rožnati (ali celo vijolični ali sivi odtenek) ali imajo majhne krvave proge zaradi višje koncentracije mioglobina, beljakovine v mišicah. ki zadržuje kisik in lahko ostane tudi po kuhanju. Poleg tega so bližje kosti, kjer je na začetku več krvi, pravi dr. Detwiler. Po drugi strani pa piščančje prsi ne vsebujejo te specifične beljakovine, zato bi morale biti pri kuhanju skoraj vedno bele. Če bodo po tem še vedno videti rožnate, boste morali uporabiti drug način, da se prepričate, da so varni za uživanje.
Ena stvar, ki jo morate imeti v mislih: premalo kuhana rožnata in varno kuhana rožnata imata pogosto nekaj teksturnih razlik, ki vam lahko pokažejo, ali ste pečeni, pravi dr. Detwiler. Rožnata barva surovega piščanca je bolj enakomerna in izrazita v velikih delih mesa – poleg tega ima lahko nekako sluzasto, mokro teksturo –, medtem ko je rožnata barva pri kuhani ptici, ki izhaja iz mioglobina, pogosto prisotna v progah ali pikah, kot veliki odseki, pravi. Poleg tega bodo pravilno kuhane stvari bolj čvrste in prožne na otip.
Če se vse to sliši subjektivno in zmedeno, imate srečo: obstaja preprost in objektiven način, da ugotovite, ali je vaš piščanec gotov.
Merjenje temperature vašega piščanca vam bo vedno povedalo, ali ga je varno jesti ali ne, pravi dr. Detwiler. Potrebovali boste samo termometer samo za kuhinjsko uporabo.
Ta metoda je zanesljiva, ker se ne zanaša na videz, ki je lahko zavajajoč, ampak na temperaturo, ki je neposreden pokazatelj, ali je meso doseglo stopnjo toplote, ki zadostuje za uničenje škodljivih bakterij, pojasnjuje.
moška italijanska imena
Odločite se za termometre s takojšnjim odčitavanjem, posebej zasnovane za meso, za najhitrejše odčitavanje. Ko pride čas, da ga uporabite, postavite konico na najgloblje, najbolj sredinsko mesto kosa piščanca, ki ga kuhate, kjer temperatura ne sme biti nižja od 165 stopinj Fahrenheita.
Če pripravljate celega piščanca, se prepričajte, da doseže to varno temperaturo na vseh različnih mestih. Če je en del že pripravljen (npr. prsi), drugi (stegna) pa potrebuje več časa, varni del pokrijte s folijo, preden ga date nazaj v pečico, da se ne prepeče, medtem ko ostali dokončajo.
Seveda bo morda težko dobiti še eno kuhinjsko orodje, vendar bo zagotovo manj bolelo, kot če bi morali vreči ven popolnoma dober kos mesa, ker ste se preveč bali jesti – ali še huje, zboleti, ker ga ni bilo. tako narejeno, kot si mislil.
Sorodno:
- Tukaj je, kako varno odmrzniti piščanca
- Zakaj piščanca pred kuhanjem ne bi smeli oprati, pravijo strokovnjaki
- 9 nasvetov za zmanjšanje tveganja zastrupitve s hrano med piknikom
