Podoba, ki jo ima veliko ljudi o kuhanju s ponev iz litega železa, je nekako podobna kuhinjskemu utelešenju vašega najljubšega toplo obarvanega Instagram filtra. To izgleda prijeten in ljubek ter nostalgičen in idealiziran, vendar ne odraža ravno vašega resničnega življenja. Ljudje, ki uporabljajo ta cenjena kuhinjska orodja mora imate ure, da ljubeče pripravite odlične večerje iz nič, z uporabo dediščine zelenjave in izročenih družinskih receptov, kajne? In tudi, nekako samo vedeti vsa tista skrivnostna pravila o začinjanju in čiščenju?
No, seveda, ta redka vrsta domačih kuharjev je tam zunaj - toda litoželezne ponve so za vsak domača kuharica. Medtem ko vam bo poznavanje vseh nasvetov in trikov o začinjanju in čiščenju ponve pomagalo ohraniti vašo posodo iz litega železa v vrhunski obliki – in da bo vaša naložba v eno najbolj vsestranskih kuhinjskih orodij 100 % vredna – resnica je, da lahko učiti se te stvari. (In če želite poiskati dvourni recept, je tudi to super! Ampak popolnoma ni obvezno.)
Še več, navaditi se uporabljati litoželezno ponev (in skrbeti za te zelo romantične kuhinjske pripomočke) je pravzaprav veliko lažje, kot si mislite. Izbrali smo tri strokovnjake za pospešeni tečaj o litem železu, ki vključuje vsa potrebna znanja – na primer, kako začiniti lito železo, kako uporabljati ponev iz litega železa in najboljše metode za čiščenje vaše litoželezne posode.
znamke avtomobilov s črko e
Kako začinite litoželezne ponve?
Začinjanje litega železa je precej preprost postopek, ki vključuje pečenje z oljem premazane ponve v pečici pri visoki temperaturi.
Preden preidemo na korake, se najprej na hitro pogovorimo o tem, kaj za vraga sploh pomeni začiniti lito železo in zakaj to počnete. Začimba je postopek, ki v bistvu speče olje naravnost na ponev, pri čemer se molekule vroče maščobe vežejo na površino likalnika, da se ustvari gladka zunanja plast. Tvori naravno oblogo, ko se segrete maščobe vežejo na kovino, kuhar Deborah VanTrace , lastnik Twisted Soul Cookhouse & Pours v Atlanti, pravi za SelfGrowth. Znanstveno ime za ta čarobni postopek kemičnega lepljenja je polimerizacija, rezultat pa je trpežen premaz, ki pomaga preprečevati lepljenje, korozijo in rjavenje.
Ustrezno začimba je ključnega pomena, preden prvič kuhate v ponvi iz litega železa, pravi VanTrece (razen če ste kupili predhodno začinjeno ponev iz litega železa). Torej, tukaj je, kako to storiti: najprej dobro očistite ponev z vročo milnico in jo temeljito posušite, pravi VanTrece. Nato s papirnato brisačo, čopičem za pecivo ali s prsti nanesite tanko plast rastlinskega olja, olja oljne repice ali stopljene zelenjavne masti po celotni notranjosti ponve. (Ne uporabljajte masla, ki se pri višjih temperaturah lahko zažge.) Nato postavite litoželezno ponev z glavo navzdol na srednjo rešetko pečice in pustite, da se peče eno uro pri 375 stopinjah Fahrenheita. (Najboljša temperatura za začimbe je odvisna od tega, koga vprašate – nekateri strokovnjaki priporočajo temperaturo bližje 450 ali 500.) Če vas skrbi kapljanje olja, lahko na spodnjo rešetko pečice položite list aluminijaste folije, pravi VanTrece. Po eni uri izklopite pečico, pustite ponev notri in pustite, da se popolnoma ohladi.
Kako pogosto začinite litoželezne ponve?
Litoželezno ponev pred prvim kuhanjem obvezno začinite, občasno pa jo boste morali tudi ponovno začiniti.
Denise Baron, kulinarična direktorica Gostilna Red Heat na območju Bostona, za SelfGrowth pravi, da priporoča ponovitev postopka dvakrat ali trikrat na leto po uvodnem začinjanju, da ohranite premaz proti prijemanju in zaščitite površino vaše ponve. VanTrece predlaga enako. (Znova začinite tudi, če morate posodo očistiti z ostrim milo - kar, kot bomo prišli do tega, ni priporočljivo, ravno zato, ker lahko odstrani premaz proti prijemanju, pravi Baron.)
Če pa malo (ali veliko) pogosteje začinite, zagotovo ne bo škodilo. Pravzaprav bo le pomagalo ohraniti ponev v odlični obliki. Po vsaki uporabi rad ponovno začinim, Stephen McLellan, kuhar in mojster litega železa z Železnina Smithey v Charlestonu v Južni Karolini, pravi za SelfGrowth. McLellanova priporočena metoda ponovnega začinjenja je, da pečico predhodno segrejete na 500 stopinj Fahrenheita, medtem ko ponev očistite po pečenju, na površino ponve nanesete tanko plast olja, postavite ponev v predhodno ogreto pečico z glavo navzdol in pečico izklopite. Potem pa preprosto pozabite na to do naslednjič, ko boste kuhali, pravi McLellan.
Ali med kuhanjem v litoželezno ponev daste olje?
Litoželezo slovi po tem, da se naravno ne sprijema, vendar boste morda morali v ponev dodati nekaj maščobe, odvisno od tega, kaj kuhate in kako dobro je ponev začinjena.
Ponev iz litega železa, ki je pravkar iz škatle, ne bo delovala tako kot teflonska. Zato je, kot smo omenili zgoraj, začimba tako pomembna. S pravilnim prvim začinjanjem in pravilnim vzdrževanjem skozi čas pa se bodo na površini ponve postopoma nabrale plasti maščobe (in okusa), kar bo odpravilo potrebo po dodatnem olju. Sčasoma olje in maščoba prodreta v samo ponev in se povežeta z litino, zaradi česar postaneta manj lepljiva, pravi VanTrece.
Odlična začimba pa ne bo nastala čez noč. McLellan pravi, da lahko traja štiri do šest mesecev, da prideš do stopnje, ko si res dobro prekaljen. Medtem uporabite žlico ali več olja, ko kuhate živila, ki naravno ne vsebujejo veliko maščob (na primer zelenjava ali piščanec ali ribe brez kože), pravi Baron. Enako velja za jajčne jedi, kot je kajgana ali fritaja iz čičerike in brstičnega ohrovta.
Kateri koli najcenejši in najbolj zdravih jedilnih olj , kot so rastlinsko olje, olje žafranike in olje ogrščice, opravijo svoje delo, prav tako kot maslo. Živila z večjo vsebnostjo maščob, kot so govedina, piščanec ali losos s kožo, morda sploh ne potrebujejo dodatnega olja. (Pozdravljeni, piščančja bedra v ponvi z zeljem in kvinojo.)
Čiščenje litoželezne posode
Ko boste kuhali v ponvi iz litega železa, jo boste morali nekoliko previdno odstraniti. Vaš osnovni cilj pri čiščenju litega železa je, da se znebite vseh ostankov hrane, ne da bi s ponve odstranili težko prigarane začimbe.
VanTrece to rad počne, ko je ponev še topla, preden se umazanija utrdi ali dobi skorjico. Uporabite nekaj grobe soli in malo vode ter ga zdrgnite s trdo krtačo, nato pa popolnoma posušite, pravi VanTrece. Ne puščajte ga v umivalniku in ga ne namakajte, ker bo zarjavel. Če želite, lahko ponev premažete z zelo tanko plastjo olja, da se površina ponve ne izsuši, in potem je pripravljena za naslednjič.
Kaj pa milo? Tako VanTrece kot McLellan pravita, da ga preskočite, saj lahko ostro milo povzroči, da se začimbe v ponvi pokvarijo. Poleg tega, če sledite McLellanovi metodi, da ponev po kuhanju postavite v pečico, segreto na 500 stopinj, bo to ubilo vse, kar je na njej, pravi.
Kaj lahko ne postaviti na litoželezno ponev?
Kisla živila, kot je paradižnik, na splošno niso primerna za lito železo, zlasti na začetku. Morda bi morali dvakrat premisliti tudi o živilih, ki lahko pustijo dolgotrajne agresivne okuse.
moška japonska imena
Kisle omake, kot so paradižnikove omake, zrahljajo začinjeno vez, ki vaši ponvi daje lastnosti proti prijemanju, pravi VanTrece. Kuhanje zelo kisle hrane nekaj časa v ponvi lahko povzroči tudi, da se majhne količine železa izpirajo v vašo hrano, kar ji daje čuden kovinski okus. (Količina železa je tako majhna, da je zelo malo verjetno, da bi škodovalo vašemu zdravju.) Bolje ko je ponev začinjena, manj bi morali biti ti problemi pri obeh težavah – vendar se boste vseeno želeli izogniti dušenju paradižnika. omaka iz litega železa, na primer.
Živila s super odločnim okusom ali vonjem, kot je ribe , je lahko tudi problematično. Vsakič, ko se ponev segreje, se pore na površini odprejo in omogočijo vstop maščobe in okusov, pojasnjuje Baron. Za večerjo na primer popečete nekaj podobnega lososu in vi morda opazite dolgotrajen okus po morski hrani, ko s svojo ponev pripravite a piškotek s čokoladnimi kosmiči naslednji dan. To ne pomeni tebe ne morem kuhajte stvari, kot so ribe, v litem železu. Morda bi bilo vredno investirati v ločeno ponev, ki jo uporabljate samo za morsko hrano, dodaja Baron.
Ko gre za kuhinjske pripomočke, ki se jih je treba izogibati, se morda sprašujete, ali lahko na litem železu uporabite kovino. Kljub temu, kar ste morda slišali, je odgovor pritrdilen. Lito železo je zelo trpežna kovina in pravilno začimba ščiti površino ponve pred praskami. Prosto uporabite žlice in lopatice iz katerega koli materiala.
Zakaj se vse lepi na mojo litoželezno ponev?
Če se vsakič, ko kuhate v ponvi iz litega železa, soočate s skorjo, sprijeto zmešnjavo, je to zanesljiv znak, da na njej ni dovolj začimb.
Na srečo tu ni potrebe po intenzivnem odpravljanju težav. Včasih težava z lepljenjem pomeni, da ponev že na začetku ni bila pravilno začinjena. V tem primeru McLellan priporoča, da ga ponovno začinite in nadaljujete s kuhanjem, pri čemer med kuhanjem dodate malo olja, da se hrana ne prime.
Rešitev je enaka, če vaša ponev je bil se ne sprijema in zdaj ne deluje tako dobro. Verjetno je zaradi premočnega čiščenja izgubil nekaj začimb, zato ga preprosto začinite znova.
Kako izboljšam svojo ponev iz litega železa?
Kakovost litega železa se sčasoma poveča z rednim kuhanjem in pravilnim vzdrževanjem. Ponev uporabljajte za redno kuhanje, po vsaki uporabi jo pravilno očistite, vsaj dvakrat ali trikrat na leto jo ponovno začinite in bodite potrpežljivi.
Ponev iz litega železa postajajo s staranjem veliko boljše, pravi McLellan. Bolj ko kuhate z njimi in jih začinite, bolj se nabere začimbna plast in bolje delujejo. (Ni nujno, da ponev uporabljate vsak dan, vendar jo poskusite uporabiti vsaj nekajkrat na teden.)
Še enkrat, ko gre za pomoč vašemu litemu železu do najboljšega življenja, sta ključnega pomena čas in ponavljanje. Še naprej ga uporabljajte, še naprej ga začinite in postalo bo bolje, pravi McLellan.
