Če ste gledali Meni , verjetno se spomnite nerodnega prizora, ko kuhar povabi Tylerja, samooklicanega kuharskega strokovnjaka, da kuha v svojo prestižno kuhinjo. Na žalost se je Tyler, potem ko je poskusil sestaviti preprost krožnik s porom in jagnjetino – in mu je spektakularno spodletelo – predal. Brez spoilerjev, toda spodletela večerja se zanj ni dobro končala.
mesto na črko k
Na vašo srečo pa vam ni treba doživeti Tylerjeve usode, ko se soočite s to stebelno zeleno zelenjavo: naučiti se pravilno kuhati por je pravzaprav zelo enostavno.
Tesno povezan s čebulo in česnom, por – ki je videti kot temno zeleni, pecljati listi, povezani z belim steblom – se pogosto zamenjuje z večjimi različicami kapesant. Kljub čudovitemu okusu in vsestranski naravi zelenjava ne dobi vedno veliko navdušenja. Na primer, čeprav ste verjetno že slišali za krompirjevo porovo juho, je dejansko na voljo toliko drugih prijetnih načinov za pripravo te korenine, od omlet do ocvrtkov. Ne glede na pripravo, ki jo izberete, so še posebej okusni poleti in jeseni, ko je sezona.
Por lahko prinese izjemne koristi tudi vašemu zdravju, Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN , pove SelfGrowth. Por, poln mikrohranil, kot sta vitamina C in K, vsebuje tudi skoraj 70 mikrogramov vitamina A v samo eni skodelici, glede na Ministrstvo za kmetijstvo ZDA – to je približno 10 % vaše dnevne priporočene količine. So tudi odličen vir prebiotikov, ki lahko pomagajo podpirati vaše splošno prebavno zdravje, pravi.
Toda preden lahko izkoristite te prednosti, morate najprej vedeti, kako učinkovito skuhati por, da boste lahko kar najbolje izkoristili te čarobne zelene velikane.
Kako najbolje narežete in očistite por?
Preden primeš ta nož, pomisli na svoj recept, Frank Konstantin , dekan newyorškega kulinaričnega inštituta na kolidžu Monroe, pravi za SelfGrowth. Večina receptov zahteva nasekljan por, nekateri pa celega, kar bo vplivalo na to, kako ga boste pripravili.
Če greste po razgibani poti, por boste najprej narezali pred čiščenjem in nato na kocke. Eden najpreprostejših načinov rezanja pora je podoben temu, kako bi narezali njegovega bratranca, kapesanto – edina razlika je, da se boste osredotočili na bela stebla pora:
- Poru najprej olupimo zunanje temno zelene liste. (Običajno so videti bolj izsušene in obrabljene kot trdnejše plasti.)
- Nato zelenjavo položite na stran, da boste imeli trdno podlago za sekljanje.
- Odrežite temno zelene liste, obrnite por in odrežite korenino.
- Na koncu steblo po dolžini prerežite na pol.
Zdaj je čas, da jih očistite. Preden jih začnete izpirati, je pomembno pomisliti, kako raste por. Rastlina se nabira iz peščenih tal in ker ima zelenjava veliko različnih plasti, se ta zrnata snov pogosto ujame med liste. Boste želeli sprati vso to zmešnjavo, da ne boste imeli obroka, polnega umazanije.
Ko boste por popolnoma očistili, ga narežite na majhne koščke – spet tako kot česovo kapesanto, pravi Costantino.
Če boste delali s celim porom —priljubljeno v nekaterih receptih zgolj iz estetskih razlogov—vaš postopek bo videti nekoliko drugače.
- Najprej olupite zunanjo plast, odstranite steblo in liste, da pripravite por, pravi Costantino.
- Nato jih očistite s potapljanjem: potopite jih v veliko posodo s hladno vodo za približno 5 do 10 minut ali dokler pesek ne začne padati na dno posode.
- Nasvet: Prepričajte se, da je voda hladna, saj se lahko pri višjih temperaturah dejansko začne postopek kuhanja.
Kako kuhate s porom?
Zdaj, ko je vaš por opran in pripravljen, se lotimo kuhanja. Večina receptov uporablja bela in svetlo zelena stebla pora, kjer živi tisti blag okus po čebuli. To ni senca za temnozelene liste, ker so tudi ti užitni – ponavadi so bolj grenki. (Ni pa vam jih treba zavreči ven. Če želite zmanjšati zavrženo hrano, lahko uporabite te temnejše zelene vršičke v domači zelenjavni juhi, kjer kislost ni tako velik problem.)
Juhe in jušne osnove so najpreprostejši načini za vgradnjo pora, saj jih preprosto podušite in uporabite kot osnovo. Toda zakaj ne bi postali bolj ustvarjalni?
Por je odličen na primer v sotah in enolončnicah. Lloyd pravi, da je eden najboljših načinov kuhanja pora dušen v ostrih zelenicah, kot so ohrovt, ohrovt ali gorčica. Tako kot česen in čebulo lahko tudi por stresete v praktično vse, spečete v maslenem quicheju ali karamelizirano in prelijemo s parmezanovo rižoto.
Tako kot bi dali česen in čebulo v jed, da bi dodali sladek in oreščkov okus, storite enako s porom. Na vašo srečo, medtem ko je uživanje surove čebule in česna morda nekoliko močno za večino palet, ima ta zelenjava blažji okus, zaradi česar je popolna za uživanje nekuhane. Poskusite narezati nekaj stebel pora in jih postreči s hrustljavo vinaigrette, prepojeno z oljčnim oljem, pravi Costantino.
Kako shraniti por?
Za razliko od čebule ali čebule je por precej velik. Zelena zelenjava lahko zraste dva do tri metre visoko in se razširi širše od dveh centimetrov. In včasih recepti za por zahtevajo samo pol skodelice. Torej, kaj narediš s preostalim?
Por lahko shranite cel in nerazrezan ali pripravljen in pripravljen za uporabo. Poskusite jih postaviti v hladilnik, kjer je nekaj vlage. Najboljše mesto je predal za svežo hrano, ki pomaga podaljšati rok uporabnosti vašega sadja in zelenjave, saj ohranja zrak vlažen, pravi Costantino. Če vaš hladilnik nima posode za ohlajanje ali por ne ustreza (da, lahko so tako veliki), ga zavijte v papirnato brisačo in nato položite v zaprto posodo ali plastično folijo, pravi. Hlajenje pora na ta način lahko pomaga, da zdrži več kot dva tedna.
Če por pravilno shranite, mu podaljšate rok uporabnosti, tako da ga lahko brez skrbi, da bi se pokvaril, uporabite v kopici receptov. To pomeni, da boste imeli veliko priložnosti, da jih uživate na številne načine. Samo ne končajte kot Tyler – vrzite velik, neočiščen por v ponev ... fuj!
Sorodno:
avtomobili s črko d
- Zato ob rezanju čebule jokate kot dojenček
- Ali se lahko s surovim česnom res v trenutku znebite mozoljev?
- Nasveti za nego posode proti prijemanju, ki jih potrebujete, da bo kuhanje manj … lepljivo
