Tako kot veliko kuharskih veščin, ki se zdijo osnovne, je izdelava karamelizirane čebule pravzaprav bolj zapletena, kot se zdi. Ko sem jih prvič poskušal narediti, so bili vsi moji poskusi popolni neuspehi. Slišal sem, da so takšne stvari, ki jih lahko preprosto nastaviš in pozabiš, a ko sem to naredil, sem se vedno vrnil in ugotovil, da moja čebula ni taka, kot sem pričakoval – nekako premalo kuhana in preveč kuhana hkrati.
Kot se pogosto zgodi, je bil moj problem v tem, da sem bil nepotrpežljiv. Takrat se nisem zavedal, da pri karamelizaciji čebule manj gre za strjevanje in pozabljanje, bolj pa za nizko in počasno. Če pohitite s postopkom in povečate toploto, je bolj verjetno, da se bo čebula zažgala kot karamelizirala. Če pa si vzamete čas, boste ugotovili, da jih je pravzaprav zelo enostavno kuhati in presenetljivo odpuščajo, če naredite napako.
Poleg tega se je vsekakor vredno naučiti, kako pripraviti karamelizirano čebulo, saj obstaja toliko okusnih načinov, kako jo uporabiti v svoji hrani – v bistvu je sladkarija sveta zelenjave. S tem priročnikom, ki sem ga ustvaril na podlagi strokovnih nasvetov in lastnih izkušenj, se boste končno naučili tudi popolno karamelizirati čebulo.
Uporabite več čebule, kot mislite, da jo potrebujete, ker se bo skrčila.
Ker se karamelizirana čebula kuha nekaj časa, je najbolje, da naenkrat pripravite veliko serijo. Ne samo to, čebula se med kuhanjem močno skrči – iz ene majhne čebule dobite približno žlico ali dve karamelizirane čebule – zato se res niti ne splača, razen če kuhate kup. Predlagam, da vsakič uporabite vsaj osem čebul. Vaša ponev bo polna in bi morala izgledati takole:
Za najboljše rezultate čebulo narežite na dolge, 1/4-palčne debele trakove.
Te so znane tudi kot rezine julienne. To je najboljša velikost za rezanje čebule za končni izdelek, ki je mehak in džemast, kot bi morala biti karamelizirana čebula, vendar ne popolna kaša, pravi Christine Hazel, nedavna zmagovalka Food Network's Sesekljan. Če jih narežete debeleje, bodo dlje časa na štedilniku in se lahko neenakomerno kuhajo, če pa jih narežete tanjše, se bodo spremenili v kašo, pojasnjuje. V redu je, če niso popolno celo, vendar na splošno je 1/4-palčni rez tisto, kar bi morali doseči.
Na srečo jih je tako enostavno rezati, saj morate le narezati na črte, ki se naravno pojavijo na čebuli. Če želite to narediti, začnite tako, da olupite čebulo in ji odrežete konce, Nicolas Caicedo, izvršni kuhar hotel Williamsburg , pove SelfGrowth. Nato ga prerežite na pol in položite s stranjo, ki ste jo nedavno prerezali navzdol. Ko pogledate prepolovljeno čebulo, boste opazili vrsto črt, ki potekajo čez vrh. Uporabite jih kot vodilo pri sekljanju in vaše rezine bodo popolne velikosti.
Čebulo solite tik preden začnete kuhati, da izločite vlago.
Za razliko od gobe , ki jih ne solite, dokler ne porjavijo, čebulo vedno solite, preden jo začnete kuhati. Čebula ne bo začela karamelizirati, dokler vsa voda v njej ne izhlapi, uporaba soli pa bo ta proces pospešila, pojasnjuje Caicedo.
Kuhajte jih v viru maščobe na srednje nizkem ognju približno 45 minut do ene ure. Preverite jih približno vsakih 10 minut.
Caicedo pravi, da boste morali čebulo vedno kuhati v viru maščobe, a da je lahko karkoli želite. 'Priporočam, da uporabite vir maščobe, ki se najbolje obnese v vaši jedi,' pravi. Osebno rad uporabljam kombinacijo masla in oljčnega olja - približno žlico vsakega za osem čebul - vendar lahko enostavno uporabite eno ali drugo, če vam je ljubše. Prepričajte se le, da je vaša čebula temeljito prevlečena s katerim koli izbranim. Če žlica ali dve nista dovolj, da bi to dosegli, naj vas ne bo strah dodati več.
Čebulo segrevajte na srednjem ognju in pustite, da se kuha toliko časa, da se večina vlage izpari – približno 10 minut. Na tej točki vam ni treba mešati čebule, samo pustite, da naredi svoje. Nato znižajte toploto na srednje nizko, premešajte čebulo in se vrnite, da jo preverite čez nadaljnjih 10 minut. Na splošno jih poskusite čim manj mešati, saj bo stalni stik z neposredno toploto pomagal ustvariti popolno karameliziran končni izdelek.
Če opazite, da nastajajo rjavi delci, bo malo vode rešilo dan.
Če se vrnete in opazite, da je vaša čebula ponekod začela postajati malo črna in rjava, ne vznemirjajte se. Caicedo pravi, da morate le dodati malo vode, ki bo razgladila rjave koščke in dodala barvo in okus čebuli. Ne glede na to, kako daleč od popravila se zdijo, jih lahko verjetno popravite s pljuskom vode ali dvema. Dokler ohranjate nizko temperaturo, jih na tej točki res ne morete pokvariti.
Vedeli boste, da je čebula pripravljena, ko bo temno rjave barve in džemaste teksture.
Prav tako morajo biti popolnoma prosojni in popolnoma sladki. Če so še nekako hrustljavi ali imajo še nekaj tistega grižljaja surove čebule, jih pustimo še malo kuhati.
Ohladite jih v tesno zaprti posodi in uživajte približno en teden.
Hazel pravi, da bo vaša karamelizirana čebula dobra za uživanje pet do sedem dni, zato je odličen dodatek k vaši nedeljski načrti za pripravo obrokov . Naredite veliko količino, medtem ko delate na vsem drugem, občasno preverite in uživali boste v karamelizirani čebuli pri vsakem obroku, preden se boste zavedli. In resnično se dobro obnesejo v skoraj vsem – poskusite jih v testeninah in solatah, na burgerjih in sendvičih ali v juhah in enolončnicah. Nikakor ne gre narobe.
