Trg s čipsom je te dni čudovito barvit in poln, krompirjev čips se stiska poleg svojih novejših primerkov: zelenjavnega čipsa iz korenin in gomoljev. Zdi se, da so si te vrečke, ki vsebujejo hrustljavo mavrico tanko narezanega sladkega krompirja, rdeče pese, pastinaka in podobnega, pridobile stalno mesto poleg svojih običajnih sorodnikov. (V nasprotju, recimo, z ohrovtom ali čipsom iz stročjega fižola, ki sta povsem 'drug sektor gospodarstva alternativnega čipsa, v katerega se tukaj sploh ne bomo spuščali.) Morda ste ga pograbili zaradi vrečke običajnega krompirjevega čipsa sedijo zraven, morda zato, ker misliš, da so bolj okusni, ali pa se ti zdi, da si eleganten.
Če pa vas je zamikalo, da bi se odrekli svojemu ljubljenemu krompirjevemu čipsu (in odšteli več, btw) v imenu svojega zdravja, se moramo pogovoriti. Kajti dejstvo je, da zelenjavni čips ni nič bolj ali manj zdrav kot navaden krompirjev čips.
Hitro vprašanje: Zakaj ljudje sploh jedo zelenjavni čips?
Krompir v skoraj vseh oblikah je nedvomno okusen, vendar ima težave s podobo. Kulturno gledano so nas vsi učili, da je krompir v vseh oblikah, vključno s krompirjevim čipsom, sam po sebi nezdrav in 'redi' in izvoljeni predsednik Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, pove za SelfGrowth.
Zlasti krompirjev čips je pogosto napaden na način, ki se zdi nekoliko oseben. Prehranska kultura je odlično opravila svoje delo pri pozicioniranju krompirjevega čipsa kot nezdrave hrane ali užitka. Nekoč obrekovali, da je bil preveč debel med nizko vsebnostjo maščob; teh dneh, na vrhuncu trend prehrane z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov škrobna korenasta zelenjava je preprosto preveč ogljikova. Klasičen čips je prav tako na seznamu kritikov predelane hrane. Ti nedolžni mali hrustljavci se ne morejo ustaviti.
Vnesite: zelenjavni čips, ki se strateško trži kot bolj naraven, bolj zdrav in bolj hranljiv čips. Ljudje jih dojemajo kot zdrave: Oh, saj so zelenjava! Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., docentka na Oddelku za prehranske vede UAB, pove za SelfGrowth. In razumem, zelenjavni čips se zdi popoln odgovor za nekoga, ki išče slan, hrustljav prigrizek, a so mu povedali, da je krompirjev čips za vas slab.
Mislim, da je njihova privlačnost v veliki meri povezana z željo posameznikov po okusnem prigrizku z zdravim vidikom, ob katerem se lahko počutijo bolje, pojasnjuje Tewksbury. Na zelenjavni čips se v bistvu gleda kot na način, da vključite več zelenjave v svojo prehrano, medtem ko še vedno jeste čips, kar povzroči subtilen, a močan učinek zdravja, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., iz Street Smart Nutrition , pove SelfGrowth.
Stvar je v tem, da se živila, ki nosijo zdravstveni sijaj, ne pretvorijo nujno v živila, ki so prehransko boljša, pravi Harbstreet, kot velja za zelenjavni čips v primerjavi z navadnim krompirjevim čipsom.
Pripravite se na bombe resnice z oznakami hranilne vrednosti.
Pustimo nenavadne konvencije o blagovnih znamkah gomoljev ob strani in obrnemo vrečko, da primerjamo, kaj je dejansko v hranilni vrednosti.
Klasični krompirjev čips, vključno z Lay's in Ruffles, običajno vsebuje le tri sestavine: krompir, neko vrsto rastlinskega olja (sončnično, koruzno in/ali oljno ogrščico) in sol. (To velja za navadne; aromatizirane sorte vsebujejo tudi druge sestavine, kot so barvila za živila, sladkor, sir in poljubno število začimb in arom.)
stvari s h
Oznake sestavin za druge zelenjavne čipse so skoraj enake; samo zamenjaj zelenjavo. Na primer, čips Terra, ki vsebuje različne sezonske korenaste zelenjave, kot so sladki krompir, taro, pastinak in kasava, ima podobno preprost recept: zelenjava, pesin sok (za barvanje), rastlinsko olje (repna ogrščica, žafranika ali sončnice) in sol.
Tudi dejstva o hranilni vrednosti so videti osupljivo podobna. Glede na znamko, ki jo gledate, imajo običajno primerljivo vsebnost maščob, kalorij, ogljikovih hidratov in vlaknin, pravi Tewksbury. Prehranski profil za 1-unčo porcijo Classic Lay's (približno 15 žetonov) in 1-unčo porcijo Original Ruffles (približno 12 žetonov) je enak: oba vsebujeta 160 kalorij, 15 gramov ogljikovih hidratov, 1 gram vlaknin, 2 grama beljakovin, 10 gramov maščobe in 1,5 grama nasičenih maščob.
Medtem pa 1-unča porcije originalne mešanice čipsa Terra vsebuje 150 kalorij, 16 gramov ogljikovih hidratov, 3 grame vlaknin, 1 gram beljakovin, 9 gramov maščobe in 1 gram nasičenih maščob. Ti torej vsebujejo nekoliko manj kalorij, beljakovin in maščob, pa tudi nekoliko več ogljikovih hidratov in vlaknin. (Druge možnosti, kot je sladki krompir ali pesin čips, bodo vsebovale malo več naravno prisoten sladkor.) Torej ta posebna znamka in sorta ponujata dva dodatna grama vlaknin, kar ni nič, a tudi ni ogromno. In kot poudarja Harbstreet, ker večina vlaknin v ameriški prehrani prihaja iz celih zrn, je v večini primerov razlika zanemarljiva.
Ampak jem zelenjavo! vzkliknete, medtem ko stiskate svoje vrečke zelenjavnega čipsa pri Whole Foods. Popravek: jeste čips iz različnih korenovk. Veste, katera je še koreninska zelenjava, iz katere lahko naredite okusen krompirček? Krompir.
Tewksbury pravi, da res ni nobenih pomembnih prehranskih prednosti zelenjavnega čipsa, zlasti v primerjavi s krompirjevim čipsom. Oboje je na koncu dneva samo korenasta zelenjava, ki je bila na tanko narezana, ocvrta in nasoljena za vaš užitek pri prigrizkih. Ali kot pravi Kitchin, krompirjev čips ni tako slab za vas, kot mislite, da je, in zelenjavni čips ni tako dober za vas, kot mislite, da je.
Res je, da dobivate nekoliko drugačne nabore vitaminov in mineralov, ker jeste različne gomolje, pravi Tewksbury. In to je na splošno odlično za mešanje vnosa zelenjave. Toda majhne razlike med različnimi sortami gomoljev niso dovolj, da bi vplivale, pojasnjuje Tewksbury, še posebej, ker so prigrizek in tako ali tako niso glavna sestavina vaše prehrane.
In ne vem, kdo mora to slišati, vendar zelenjavni čips verjetno ne bi smel biti vaš glavni vir zelenjave. Da, večinoma so iz zelenjave. Toda na poti od sveže zelenjave do hrustljavega čipsa zelenjava izgubi skoraj vso vsebnost vode in pridobi dobro količino olja. To pomeni precej kaloričen prigrizek, ki ga postrežba na porcijo verjetno ne bo zagotovila povsem enakega zadovoljstva ali prehranske kakovosti kot na primer pečen sladki krompir ali solata iz surove pese. V resnici vas ne napolnijo za tono, ker niso težki, pravi Kitchin. In zaradi tega jih je lažje brezglavo pojesti veliko.
Z vidika R.D. torej najbolj legitimna morebitna slaba stran zelenjavnega čipsa ni to, kar dobite od njega, ampak kaj drugega bi lahko pogrešali, če ni dodatek k drugi zelenjavi, ampak njen nadomestek, Tewksbury pravi.
Če povzamemo: vsi žetoni so dobri.
Če tukaj ni bistvene razlike v njihovi hranilni vrednosti, obstaja odličen razlog za to, da preprosto jeste prekleti čips, ne glede na rastlino, iz katere prihaja.
znamke avtomobilov s črko e
Ker ni bistvene prehranske razlike, pravi Harbstreet, se [vprašajte], ali je vaša želja po zelenjavnem čipsu resnična prednost pri hrani – kot v tem, da resnično uživate v okusu in teksturi več kot katera koli druga razpoložljiva možnost - ali zamenjava hrane ali 'varna hrana', zaradi katere se počutite bolj udobno ob zamisli, da bi jedli čips.
Z drugimi besedami: če dejansko bolj uživate v zelenjavnem čipsu – morda zaradi dejavnika novosti, raznolikosti, bolj zemeljskega okusa – je to super. Če dejansko bolj uživate v navadnem krompirjevem čipsu, je to prav tako odlična in sprejemljiva možnost. In če imate radi oboje in si samo zaželite nekaj slanega in hrustljavega, bosta oba primerna. Kot pravi Tewksbury, je eden ali drugi lahko za nekatere ljudi res fantastična možnost prigrizka.
Toda če izberete samo zelenjavni čips kot tolažilno nagrado, ker se odrečete krompirjevemu čipsu, si ne delate nobene usluge. Pravzaprav je večja verjetnost, da boste zaradi tega postali fiksirani na krompirjev čips. Tisto, kar omejujemo ali se izogibamo, sčasoma postane bolj mamljivo, pojasnjuje Harbstreet, zato je to nekaj, o čemer morate razmisliti naslednjič, ko se soočite z dilemo, ali izbrati, kaj si resnično želite, v primerjavi s tem, kar prehranska kultura pravi, da bi morali imeti.
Če posežete po zelenjavnem čipsu [z] restriktivno miselnostjo in šepetate, da se je treba navadnemu krompirjevemu čipsu izogibati, vas bo to verjetno spodbudilo, da še naprej razmišljate o njem, pravi Harbstreet. Verjetneje je tudi, da boste pojedli več čipsa kot običajno – in manj uživali v tem, kar jeste – v poskusu, da bi premagali srbečico krompirjevega čipsa.
Torej pojejte čips, ki ga želite. Jejte tudi raznoliko zelenjavo, saj je okusna in odličen vir ton vitaminov in mineralov. Če ugotovite, da se v vaši prehrani zanašate na zelenjavni čips kot nadomestek za prave pridelke, lahko razmislite o nekaterih ovirah, ki vam preprečujejo uživanje zelenjave v drugih oblikah, pravi Harbstreet. Za mnoge ljudi je pomembno, kako jih pripraviti in skuhati na način, ki je stroškovno in časovno učinkovit, pa tudi osupljivo okusen. V tem primeru Harbstreet priporoča sodelovanje z dietetikom ali kulinaričnim strokovnjakom, če je to v vaših zmožnostih. Za vse ostale pa nekaj receptov in nasveti za vključitev več zelenjave v vašo prehrano za začetek.
Prosim pa še naprej jejte krompirjev in/ali zelenjavni čips vsak prekleti dan, če želite.
Sorodno:
- 7 registriranih dietetikov deli recepte z uporabo svoje najljubše zelenjave iz svojih kultur
- 13 najboljših zdravih prigrizkov, ki jih lahko kupite v supermarketu
- Kako mi je intuitivno prehranjevanje pomagalo prenehati šteti kalorije in slediti nemogočim pravilom hrane
