Veliko nas išče dobre nadomestke za moko, ko pečemo svojo pot skozi zaporo zaradi koronavirusa. (Pozdravljeni!) Morda delate s prehranskimi omejitvami ali alergijami na hrano, ste razpoloženi, da bi kaj zmešali, ali samo poskušate iznajdljivo zajahati lokalno večnamensko/belo pomanjkanje moke v vaši trgovini z živili. Več dni sem bil v šestih trgovinah z živili in iskal večnamensko moko, pa je še vedno nisem mogel najti! Kolumnistka SelfGrowth Jessica Jones, M.S., R.D., certificirana predavateljica o sladkorni bolezni in soustanoviteljica Nebesa hrane , pove SelfGrowth.
Ne glede na razlog, lahko najdete nadomestek za moko, ki ustreza vašim potrebam. Najboljše pri tem je, da boste morda celo lahko preskočili trgovino – veliko teh alternativ za moko lahko pripravite iz žitaric, oreščkov in semen, ki so že v vaši shrambi. (Zmeljite jih do teksture, podobne moki, v kuhinjskem robotu, zmogljivem mešalniku, mlinčku za začimbe ali mlinčku za kavo.)
avtomobili s črko v
Dandanes lahko delate s toliko alternativnimi mokami, vsaka s svojimi edinstvenimi okusi in pekovskimi lastnostmi, Abbey Sharp, R.D., iz Opatijska kuhinja , pove SelfGrowth. Razmislite o uporabi te moke kot načina dodajanja teksture in okusa pekovskim izdelkom, Rachael Hartley, R.D., certificirana svetovalka za intuitivno prehranjevanje in lastnica Prehrana Rachael Hartley , pove SelfGrowth. Vsaka moka na mizo prinese tudi svoje prehransko bogastvo, saj ponuja različne količine maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov, vlaknin, vitaminov in mineralov.
Če ste novi pri peki s temi različnimi mokami, ne pozabite, da njihova edinstvenost pomeni tudi, da jih pogosto ne morete preprosto zamenjati za večnamensko moko in doseči dobre rezultate. Nekatere moke potrebujejo več jajc ali tekočine. Drugi potrebujejo druga veziva ali dodatke, da zagotovijo njihovo delovanje, pojasnjuje Sharp. Zato je dobro, da sledite receptu, napisanem z uporabo te posebne moke (kot so recepti, ki so navedeni spodaj), ali naredite malo raziskav, da vidite, kako se različne moke pretvarjajo, in začnite z dodajanjem le majhnih količin navadne moke, pravi Sharp. Ne bojte se eksperimentirati!
1. Mandljeva moka
Mandljeva moka je običajno narejena iz mandljev, ki so blanširani in nato fino zmleti do lahke, mokaste teksture. (Neblanširana mandljeva moka je narejena iz mandljev, ki imajo še lupino.) Njena sestra, mandljeva moka, je preprosto nekoliko bolj grobo mleta. Oboje je enostavno narediti doma s celimi mandlji in bogata v beljakovinah, nenasičenih maščobah in vitaminu E.
Mandljeva moka je presenetljivo vsestranska in enostavna za delo. Alissa Rumsey , M.S., R.D., ustanovitelj Alissa Rumsey Prehrana in dobro počutje , pove SelfGrowth, da jo rada uporablja namesto krušnih drobtin ali pa jo zamenja za belo moko v pekovskih izdelkih, kot so piškoti. Sharp rad pripravlja piškote z mandljevo moko, kot so ti mandljevi sladkorni piškoti .
Poskusite te Piškoti Snickerdoodle z 1 skledo od Minimalist Baker .
2. Kokosova moka
Kokosova moka je narejena iz kokosove pulpe, ki je bila posušena in nato zmleta. To je veliko vlaknin . Kokosova moka ni dobra za zamenjavo ena proti ena, ker se peče zelo drugače od bele moke in drugih nadomestkov za moko, absorbira tono vlage in daje gostejšo in težjo teksturo. Za delovanje potrebuje več jajc ali mokrih sestavin, pravi Sharp. Zdi se ji idealen za hitre kruhke z veliko mokrimi sestavinami, kot je bananin kruh.
Poskusite to Bananin kruh s kokosovo moko in čokolado od Uživanje ptičje hrane .
3. Kvinojina moka
Moka iz kvinoje je dobra alternativa za ljudi, ki ne morejo jesti pšenice, pravi Cording. Čeprav ga lahko kupite v trgovini, lahko to tudi naredite visoko beljakovinsko moke doma s surovimi semeni kvinoje, če jih imate pri roki. Rumsey pravi, da se kvinojina moka lahko uporablja v muffinih, palačinkah in kruhu. Vendar pa ne obdrži vedno svoje oblike tako dobro kot druge moke, ugotavlja Cording, zato predlaga, da jo kombinirate z drugimi mokami za boljši rezultat.
Poskusite te Piškotki iz kvinoje Gingersnap od Uživanje ptičje hrane .
4. Čičerikina moka
Narejen iz fino mletega posušenega fižola garbanzo, čičerikina moka vsebuje veliko beljakovin in vlaknin, zaradi česar je precej nasiten. Čičerikina moka je odlična za dodajanje teksture in se precej dobro drži skupaj, pravi Cording. Priporoča uporabo za slane in sladke izdelke, kot so palačinke, palačinke, nogavica , kruh ali cmoki. Vendar ima oreščkov, zemeljski okus in nekaterim to morda ne bo všeč, pravi Cording
Poskusite to Bananin kruh iz čičerikine moke od Ambiciozna kuhinja .
5. Rjava riževa moka
Narejen iz fino mletega rjavega riža, ta z veliko vlakninami moka ima lahko in praškasto strukturo, podobno beli moki, pravi Rumsey, zaradi česar je idealna za pekovske izdelke. Cording pravi, da je to odlična možnost za ljudi, ki se ne srečujejo z alternativnimi mokami. Z njim je precej enostavno delati in nima močnega okusa, pravi.
Poskusite to Medenjakova torta od Preprosto kvinoja .
6. Ovsena moka
Ovsena moka je morda eden najboljših nadomestkov za moko, ker je prekleto priročna. Če imate v shrambi oves, potem imate ovseno moko. Ima lepo količino beljakovin in vlaknin , ter nežna tekstura in blag okus, zaradi katerih je precej vsestransko uporaben. Uporabljam ga v številnih svojih receptih, vključno z palačinke , beljakovinske ploščice , in piškotki , pravi Sharp.
Poskusite te Ooey-Gooey temne čokoladne espresso ovsene ploščice z datlji od Ambiciozna kuhinja .
7. Pirina moka
Pira je polnozrnata pšenična moka, ki zelo dobro posnema navadno pšenično moko, zahvaljujoč vsebnosti glutena in nizki gostoti, Beth Warren, R.D.N., ustanoviteljica Prehrana Beth Warren in avtor Živeti resnično življenje s pravo hrano , pove SelfGrowth. Zmerno veliko beljakovin in vlaknin , daje lepo, puhasto teksturo in deluje precej dobro za zamenjave ena proti ena v najrazličnejših pekovskih izdelkih, pravi Warren.
Poskusite te Kolač s cimetom in jabolkom od Texanerin .
8. Ajdova moka
Ajdova moka je narejena iz zrnatih ajdovih semen ali drobljencev. (Pravzaprav ni vrsta pšenice in je zato brez glutena.) Vsebuje kar nekaj beljakovin in vlaknin , skupaj s čudovitim okusom. Ajdova moka ima res bogat, oreščkov in zemeljski okus, ki mi je naravnost všeč, pravi Hartley, ki jo rad uporablja v kombinaciji z drugimi mokami. Klasičen način uporabe je priprava ajdovih palačink.
Poskusite te Ajdovi dvojni čokoladni piškoti od Piškotek + Kate .
9. Ržena moka
Ržena moka je mleta iz rženih zrn, vrste žitnega zrna, in se spreminja v barvi od svetle do temne, odvisno predvsem od tega, koliko celega zrna vsebuje, Svet polnozrnatih žit pojasnjuje. Temna ržena moka običajno vsebuje več celih zrn, zaradi česar ima več vlaknin in težjo teksturo kot bolj rafinirano svetla ržena moka .
Ržena moka ima sladen, zemeljski, rahlo kisel okus, ki doda kompleksnost pekovskim izdelkom, kot so krekerji in klasični rženi kruh, pravi Hartley. Čeprav se ne uporablja tako pogosto v sladkih pekovskih izdelkih, Hartley pravi, da izboljša rustikalne sladice, kot so drobtine.
Poskusite to rženi kruh od Sladica za dva .
imena za psičke
10. Amarantova moka
Semena amaranta so psevdo-žito (kot kvinoja), ki se lahko zmelje v nenavadno moko, ki vsebuje spodoben znesek beljakovin in vlaknin. Okus bi lahko opisali kot zemeljski ali travnati. To je zelo težka moka, zato jo boste verjetno želeli uporabiti v kombinaciji z drugimi mokami, ki so lažje teksture, kot je običajna večnamenska moka, pravi Hartley. Poskusil bi ga zamenjati s približno 25 % običajne večnamenske moke v kruhu, da dodam teksturo, okus in beljakovine.'
Poskusite to Amarantno-medeni kruh od Kuhanje melangerija .
11. Teff moka
Teff je osnovno žito, ki raste predvsem v Etiopiji in Eritreji, [kjer] ga najpogosteje zmeljejo v moko in uporabljajo za izdelavo Injere, gobastega kruha iz kislega testa, pojasnjuje Jones. Odličen je tudi za zagotavljanje oreščkov in zemeljskega okusa v pekovskih izdelkih, kot so hitri kruhki in kolački, pravi Rumsey, in dobro deluje v kombinaciji z drugimi mokami brez glutena. Ne glede na to, za kaj ga uporabljate, je visoko hranljiva možnost ki je bogata z beljakovinami in vlakninami.
Poskusite te Ovsene teff palačinke od Seveda Ella .
12. Prosena moka
Proso je še eno drobno zrno podobno seme, ki vsebuje skromno količino beljakovin in vlaknin . Dobi moko z mehko škrobnato konsistenco, pojasnjuje Jones, zaradi česar je odlična izbira za pekovske izdelke brez glutena, kot so piškoti, mafini in čokoladne torte. Vendar večina ljudi priporoča mešanje prosa z vsaj eno drugo moko, ko pečete, da izboljšate okus, pravi Jones.
Poskusite te Prosene palačinke iz sladkega krompirja od Popolna pomoč .
