Čeprav je tradicionalna rižota znana po pripravi riža arborio – škrobnatega, kratkozrnatega riža, ki daje jedi znamenito kremasto teksturo – jo lahko dejansko pripravite s kupom različnih celih zrn. Faro, kvinoja, kuskus, oves — če po nekaj časa na štedilniku postane kremasto, je lahko odličen nadomestek za jed, podobno rižoti.
To je odlična novica, če tako kot jaz živite nekje, kjer je v supermarketu težko najti arborio. jaz ni velikokrat pripravljal rižoto, ker nisem mogel izslediti izmuzljivega riža. Toda zdaj, ko vem, da lahko namesto tega uporabim skoraj katero koli žito v svoji shrambi, ga zmešam, kadar koli me zagrabi želja.
Postopek priprave jedi v stilu rižote z alternativna žita je izjemno podobna tradicionalnim metodam, tako da če znate pripraviti eno rižoto, znate narediti skoraj vse. Tukaj kuharji razčlenijo točno tisto, kar morate vedeti. Ti nasveti vam bodo pomagali pripraviti restavraciji vredno večerjo s kakršnimi koli žiti, ki jih imate pri roki, od tega, kako dolgo morate mešati riž do količine juhe, ki jo morate uporabiti. (Če ne znate skuhati riža, ni nikoli prepozno, da se naučite!)
1. Izberite svoje žito.
'Rižoto je mogoče pripraviti iz številnih vrst celih zrn, od kvinoje in ječmena do prosa in farroja,' Carlos Calderon, kuhar pri Severna Italija , pove SelfGrowth. 'Odlična stvar pri žitih, kot je ječmen, je, da še vedno lahko dosežete enako kremasto teksturo, kar bi si na koncu želeli od recepta za okusno rižoto,' pojasnjuje. Tudi kuskus, ki sploh ni žito, lahko opravi delo.
Edina žita, ki se jim boste želeli izogniti, so res trda žita, kot so pšenične jagode ali kamut. Na težji način sem se naučil, da te nikoli ne bodo postale kremaste ali mehke, kot bi moralo žito za rižoto, ne glede na to, kako dolgo jih kuhate ali koliko juhe dodate.
2. Zberite ostale sestavine.
Za najosnovnejši recept za rižoto boste potrebovali čebulo, česen, belo vino, zelenjavno ali piščančjo osnovo, parmezan, maslo, poper in sol, Juan Munoz, kuhar pri Pravilna prehrana v San Franciscu in New Yorku, pravi SelfGrowth.
Če želite dodati še kakšne druge sestavine – zelenjavo, kot so šparglji ali gobe, meso, kot je slanina, ali katere koli druge sire – jih skuhajte posebej in jih vmešajte, ko je rižota skoraj končana.
3. Poiščite orodja, ki jih potrebujete.
Potrebovali boste srednje veliko ponev, primerno za pečico, velik lonec, leseno žlico, nož, zajemalko in strgalnik (razen če uporabljate predhodno nariban sir).
4. Segrejte juho.
Napolnite velik lonec s kupom juhe – vsaj 6 skodelic. Med postopkom priprave rižote boste to juho postopoma dodajali v riž, dokler je večinoma ne porabite.
Juha mora vreti, sicer bo to motilo način kuhanja rižote, zato lonec postavite na srednji ogenj, medtem ko pripravljate ostale sestavine. Tako bo pripravljen za uporabo, ko boste vi.
5. Pražite česen in čebulo do mehkega.
Čebulo narežemo na manjše kocke, 2 stroka česna drobno sesekljamo in oboje odstavimo. V svojo majhno ponev dodajte 1 žlico oljčnega olja in jo postavite na srednje močan ogenj. Dodajte čebulo in česen ter ščepec soli in kuhajte, dokler ne postane prosojno in mehko, vendar ne rjavo. Trajalo naj bi približno 8 minut. (Zabavno dejstvo: čebula se ne bo več kuhala v kislih sestavinah, zato jo morate skuhati do konca, preden dodate vino.)
6. Dodamo žita in vino.
Ko se čebula in česen zmehčata, dodamo tisto zrnje, ki ga uporabljamo, in premešamo. Nato dodajte 1/2 skodelice vina in pustite kuhati, dokler ves alkohol ne izgori (zavohali ga boste).
7. Postopoma dodajte juho in jo pripravite na mešanje.
Opomba: če uporabljate rjavi riž, preskočite na osmi korak!
Če uporabljate zrno poleg rjavega riža, Munoz priporoča, da sledite tradicionalnemu receptu za rižoto. To pomeni, da ga boste morali paziti in mešati, dokler ni pripravljen, kar bo trajalo približno 30 do 40 minut, odvisno od tega, katero žito uporabljate.
Prilijemo zajemalko juhe in ves čas mešamo, dokler se večinoma ne vpije. Nato dodamo še eno zajemalko juhe in ponovno mešamo, dokler se skoraj ne vpije. To ponavljajte, dokler zrna niso popolnoma prosojna in mehka – sproti okušajte, da se prepričate, da ga slučajno ne prekuhate.
Pri roki imejte dodatno zalogo, saj Munoz pravi, da nikoli ne boste vedeli, koliko potrebujete, ko boste mešali žita. 'Zrna, kot je ječmen, se kuhajo dolgo in potrebujejo veliko več zalog,' pojasnjuje, 'včasih dvojno količino.'
8. Za rjavi riž raje uporabite pečico.
Priprava rižote iz rjavega riža je še enostavnejša od prave rižote, pravi Munoz. To je zato, ker potem, ko se vino zreducira, morate samo dodati juho, pokriti in za eno uro postaviti v pečico. Za vsako skodelico rjavega riža uporabite približno 6 skodelic juhe, pravi.
Po dodajanju juhe postavite celotno posodo v pečico pri 375 stopinjah F za 1 uro, pravi Munoz. Ko je končano, ga vzemite iz pečice in vmešajte 2 žlici masla in 1/2 skodelice parmezana. Ohladite in uživajte.
9. Dodajte maslo in sir ter vdolbite.
Zaključite jed, podobno rižoti (ne glede na to, katero žito ste uporabili), tako da na vsako skodelico žita, ki ga uporabite, vmešate 1 žlico masla in 1/2 skodelice parmezana. Ali več, odvisno od vašega osebnega okusa.
Sledil sem tem nasvetom, da sem naredil rižoto z rjavim rižem in drugo z bulgurjem, in obe sta bili naravnost okusni. Pravzaprav so bili tako dobri, da se ne nameravam čim prej potruditi, da bi našel arborio.
Sorodno:
- Kako narediti svojo različico cvetačnih njokov Trader Joe's
- Kako skuhati okusno juho iz vsega, kar imate v shrambi
- Kako narediti popoln lonec riža brez kuhalnika riža
