Najprej ste na tržnici videli te čudovite svetlo zelene kocke špargljev in to zagotovo imel jih kupiti, ker… POMLAD! Zdaj mrzlično guglate, kako skuhati šparglje, ker so zadnjič, ko ste poskusili, izpadli mokri in čudni. Kaj je šlo narobe, se sprašujete? Katero metodo kuhanja morate poskusiti tokrat? In kako lahko pripravite šparglje, ki so res neverjetnega okusa?
Najprej bodite prepričani: naredili ste absolutno pravo potezo, ko ste vzeli sveže šparglje v sezoni – to je eden tistih sezonskih zelenjavnih zakladov, ki zares zasije, ko je vreme toplejše. Medtem ko so šparglji na voljo vse leto, jih je najbolje kupiti v sezoni spomladi, Alexis deBoschnek , strokovnjak za kuhanje na Catskillsu in avtor knjige Do zadnjega grižljaja , pove SelfGrowth. Med sezono špargljev je večja verjetnost, da boste našli stebla, ki so bolj sveža, okusnejša in mehkejša (v nasprotju z žilavimi in olesenelimi).
Še nekaj, kar morate vedeti o obilici špargljev, ki ste jih pravkar prinesli domov: vaše telo vam bo hvaležno za to. Medtem ko šparglje verjetno kupujete večinoma zato, ker poskušate skuhati nekaj sezonske zelenjave z okusom bombe, obstajajo tudi druge pomembne prednosti špargljev, ki se jih je vredno na kratko dotakniti – na primer dejstvo, da so zelo dobri za ti.
Poleg mikrohranil, kot so vitamini A, C in K, ima ena skodelica surovih špargljev skoraj tri grame vlaknine , glede na Ministrstvo za kmetijstvo ZDA . Polna je neke vrste vlaknin, imenovanih prebiotiki – naravno prisotnih vlaknin, ki pomagajo spodbujati rast dobrih bakterij v črevesju in so povezane z dobrim prebavnim zdravjem, pravi Akademija za prehrano in dietetiko.
V redu, ampak dovolj govorjenja o prehrani s šparglji! Čas je, da se lotimo kuhanja špargljev, da boste lahko kar najbolje izkoristili svoj ulov. Tu so vsi nasveti za kuhanje špargljev, ki jih potrebujete, da kar najbolje izkoristite to zelenjavo – in uradno objavite, da je pomlad prišla na najbolj slasten način, srček.
Kako izbrati najboljše šparglje?
Pri kuhanju špargljev seveda pomaga, če domov prinesete najbolj svež šopek, zato poiščite stebla s tesno stisnjenimi konicami in prav nič mehkimi ali mokrimi. To so dobri pokazatelji svežine, pravi deBoschnek. Tako ne boste dobili le najboljšega okusa in teksture, temveč tudi daljši rok uporabnosti, preden ga boste pripravljeni kuhati.
Mimogrede, glede tega, ali izbrati snop tanjših ali debelejših sulic, je mnenj veliko in je v veliki meri stvar preference. Tanjša stebla špargljev imajo občutljivejšo teksturo in hitrejši čas kuhanja, debelejša stebla pa potrebujejo dlje časa in imajo mesnatejšo teksturo (srednje debele konice so nekje na sredini). Morda boste tudi ugotovili, da je odvisno od jedi, ki jo pripravljate. Medij je moj najljubši, ko želim, da je zvezda oddaje, Kristina Ramos, vodja kuharskih izobraževalcev pri newyorški neprofitni organizaciji za trajnost Chefs for Impact , pove SelfGrowth. Medtem so debelejši šparglji, narezani na manjše kolobarje, odlični za solato ali jed v obliki testenin, pojasnjuje Ramos, tanjši šparglji pa kot priloga ali sami.
Ali šparglje hladite?
Šparglji so pokvarljivi, zato jih vsekakor ohladite, razen če jih nameravate pojesti čim prej, ko jih prinesete domov. Po nekaj dneh se lahko zmehča in ima neprijeten vonj, Karishma Pradhan , razvijalec receptov, inštruktor kuhanja in ustanovitelj Home Cooking Collective s sedežem v Cambridgeu v Massachusettsu, pravi za SelfGrowth.
Takoj ko se vrnete iz trgovine, je čas za ohladitev. Toda tega šopka ne pospravite kar v hladilnik; ohranili boste največjo svežino in okus, če si vzamete nekaj minut, da pripravite sulice za shranjevanje.
Začnite tako, da odstranite trde, olesenele konce na dnu špargljev – niso nekaj, kar bi želeli jesti. Steblo šparglja primemo na sredini in na koncu ter zaskočimo, pravi deBoschnek. Grob konec se bo zlahka odtrgal, tako da boste imeli čisto steblo šparglja. Prav tako lahko z ostrim nožem odrežete debelejših, olesenelih spodnjih nekaj centimetrov stebla (dele, ki niso zeleni).
Od tam postavite šopek v kozarec, napolnjen s približno centimetrom hladne vode, tako kot bi to storili z rožami, pravi Pradhan. Grozd ohlapno pokrijemo s plastično vrečko in postavimo v hladilnik, kjer naj ostane svež do pet dni.
Eno zagotovo ne Če želite šparglje oprati, preden jih shranite – dodana vlaga bo povzročila, da bodo šparglji sluzasti. Ko ste pripravljeni na kuhanje, jih na hitro sperite pod hladno tekočo vodo in posušite s kuhinjsko brisačo, kot priporoča Pradhan.
svetopisemska ženska imena
Kako je najbolje jesti šparglje?
Tako kot sončen pomladni dan, so šparglji precej lahkotni. Dokler obvladate osnovne tehnike kuhanja, bo skoraj dobrega okusa, ne glede na to, kako ga pripravite.
Veselje špargljev je v tem, da jih je mogoče enostavno pripraviti s skoraj vsako kuharsko tehniko: blanširanje, praženje, pečenje na žaru, surovo, praženo ali celo ocvrto, pravi deBoschnek. Zato je najboljši način za pripravo tistega, v čemer najbolj uživate, v smislu okusa in teksture.
Če se vam zdi, da je razmišljanje o vseh teh kulinaričnih možnostih naenkrat nekoliko naporno, ga poskusite najprej prepražiti. Ta priljubljena metoda je enostavna in hitra – in poveča naravno okusnost zelenjave do te mere, da morda po Ramosu na koncu požrejo celotno ponev naenkrat.
Imate malo več časa? Poskusite pečene šparglje ali pražene šparglje, ki koncentrirajo značilno sladkost zelenjave. Gwynn Galvin , profesionalna razvijalka receptov in stilistka hrane s sedežem v Montvaleu v New Jerseyju, je za SelfGrowth povedala, da se je njena osnovna metoda pečenja v pečici izkazala za varno. (Več o tem, kako je to videti čez minuto.)
Kako skuhate surove šparglje?
Še enkrat, obstaja toliko odličnih načinov za kuhanje špargljev. Toda na splošno, ko imate oprane in obrezane šparglje pripravljene za uporabo, potrebujete le nekaj minut, nekaj preprostih sestavin in seveda vir toplote, da svoje šparglje spremenite iz surovih v lepo kuhane.
Začnimo s tem, kako dušiti šparglje. Ramos začne z rezanjem špargljev na 1-palčne kose, ki segrejejo brizg olivno olje v široki ponvi na srednje močnem ognju. Nato dodajte koščke špargljev v vročo ponev in potresite s približno žličko soli na kilogram špargljev. Mešajte dve do tri minute, dokler koža ni svetlo zelena in je na njej še nekaj ugriza, pravi Ramos. Nočete jih dušiti tako dolgo, da izgubijo vso čvrstost. (Več o tem spodaj!)
Za najosnovnejši zaključek začinite s soljo in poprom po okusu. Ali pa za preprost, a dinamičen zadnji dotik poskusite iztisniti svež limonin sok in prho naribanega parmezana, Kiele-Jael Stanton , certificiran kuhar za podporo zdravju s sedežem v Austinu, pravi za SelfGrowth. Polepša okus, pravi.
Če se odločite za pečeno v pečici, preizkusite Galvinovo metodo. Na pekač narezane rezine prelijemo z dovolj oljčnega olja, da jih premažemo, in začinimo s soljo, poprom in česnom v prahu po okusu. Nato šparglje pečemo v pečici pri 425 stopinjah Fahrenheita 20 do 25 minut. To bo zelenjavi dalo sladko, praženo globino okusa in krepko, a nežno teksturo. (Medtem ko lahko ostanete precej preprosti, ko gre za začimbe za šparglje, vas prosimo, da se tudi malce domislite – ali vam lahko priporočimo tudi ta recept za pražene šparglje z balzamično pomarančo? Slastno je, da poljubite prste.)
Kako skuhati šparglje, da se ne razmočijo?
Mokri šparglji so običajno posledica prekuhavanja. Ne glede na pripravo, za katero se odločite, špargljev ni treba dolgo kuhati, pravi deBoschnek. Zaradi tega postane kašasto in zmanjša nežen okus.
ženska svetopisemska imena
Izogniti se tej usodi je lahko tako preprosto, kot da ste pozorni na čas kuhanja receptov za šparglje – kot tudi gledanje na uro, še posebej, če ste popolni novinec. Drugi način, da se ubranite kašastih sulic, je, da za začetek izberete debelejša stebla – saj bolj ko so stebla tanjša, lažje jih je prekuhati. Na splošno so višje temperature in hitrejši čas kuhanja ključni za hrustljavo teksturo. Če kuhate nizko in počasi, se bo notranjost prekuhala, preden ima zunanjost priložnost, da doseže želeno barvo, pravi Ramos. In bodite še posebej pozorni pri tanjših pecljih.
Ko že govorimo o želeni barvi, ko dobite občutek, kaj šteje za popolnoma kuhane šparglje v primerjavi s prekuhanimi šparglji, lahko pogosto ugotovite, ali so šparglji pripravljeni za uživanje, že s pogledom nanje. Barva mora biti svetlo zelena, pravi Ramos, kot sveža trava ali drevesni listi. Če so vaši šparglji zašli v vojaške uniforme ali še huje, na ozemlje avokada iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ste šli predaleč.
Ledena kopel vam lahko dodatno zavaruje pred razmočenostjo, če pripravljate parjene ali kuhane šparglje, pravi Ramos. (Kako dolgo kuhati šparglje na pari, je odvisno od debeline rezin, vendar večina receptov velja za tri do šest minut.) Takoj ko so šparglji kuhani, jih odcedite in potopite naravnost v skledo. vode, napolnjene z ledom, za minuto ustavite kuhanje in ohranite svetlo zeleno barvo.
Torej, kaj lahko še naredim s šparglji?
Enostavni dušeni, praženi ali na pari kuhani šparglji so nekakšna nepogrešljiva stran, še posebej, če jih začinite z malo limone in sira. Toda zdaj, ko poznate osnove kuhanja špargljev, ste lahko tudi malo bolj kreativni pri celotnem podjetju – še posebej v sezoni, ko šparglji na vrhuncu kar prosijo za nakup ob vsaki priložnosti.
Šparglji se dobro ujemajo s tono okusov, ki jih običajno povezujemo s pomladjo, in delujejo v številnih vrstah jedi. Obstaja take široka paleta receptov za šparglje, ki izkoriščajo vse te različne priprave in jih dvignejo na višji nivo – kuharske knjige in blogi o hrani so polni vznemirljivih in okusnih receptov za šparglje. Tukaj je le nekaj idej, ki bodo poskrbele, da bodo vaši sokovi tekli.
· Špargljeva pica: Kos praženih ali dušenih špargljev je prijeten sezonski dodatek vaši domači piti. Ali naredite tako kot Pradhan in jo dvignite na višjo raven: moja najljubša spomladanska pica uporablja za osnovo limonino-česnovo-smetanovo omako, na vrhu pa so naribani šparglji, kapestosa in tone črnega popra.
· Pomladni zelenjavni toast: Šparglji se dobro ujemajo z vso drugo zelenjavo, ki se trenutno pojavlja na tržnici, kot so fižol, koromač, por in grah, pravi deBoschnek. Če imate izbor, zakaj ne bi vse skupaj prepražili skupaj z nekaj oljčnega olja, sesekljanim strokom česna in prho sesekljanega svežega kopra? Naložite ga na polnozrnat toast, namazan s sirom ricotta, in ga poglobite.
· Špargljeva juha: Kajti čeprav na koledarju piše pomlad, vreme ne sodeluje vedno. Ko po kmečki tržnici postane mokro in mračno, pripravite čudovito kremno špargljevo juho.
· Solata iz surovih špargljev: Vsi smo za kuhanje špargljev, a ne pozabite, da jih lahko jeste tudi surove. Pravzaprav je naravnost okusen, pravi Ramos. Ko obrežete konce, z lupilcem zelenjave po dolžini olupite dolge trakove, podobne fettuccinu. (Hmm, morda osnova za večerjo z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov? Vredno poskusa, če je zmanjšanje ogljikovih hidratov na splošno ali pri določenih obrokih nekaj, za kar si prizadevate zaradi prehranskih razlogov ali osebnih želja.) Dodajte trakove v kopel z ledeno vodo, da med lupljenjem preprečite, da bi porjaveli. Trakove posušite in premešajte z oljčnim oljem, svežim limoninim sokom ter soljo in poprom po okusu, kot priporoča Ramos. Tudi nekaj popečenih pinjol ne bi bilo slabo!
Sorodno:
- Kuhanje v litoželezni ponvi: tukaj je vse, kar morate vedeti
- 7 nasvetov za dodajanje misa vsemu, če ga še niste
- To je najlažji, najhitrejši in najčistejši način za izkoščičevanje češenj
