Kako pravzaprav narediti kostno juho

Glede na to, da je kostna juha v teh dneh tako priljubljena kot kdajkoli prej, je preprosto potešiti svojo željo z eno od številnih že pripravljenih možnosti, ki so na voljo. Recepta za domačo kostno juho pa ni mogoče premagati – in dobro je, da imajo ljubitelji mesnate tekočine v zadnjem žepu.

Če kostno juho pripravite sami, namesto da jo kupite v trgovini, pomeni, da lahko iz svoje zaloge ustvarite natanko tak profil okusa, kot ga želite. Kot kuhar lahko nadzirate vse spremenljivke, od tega, koliko soli dodate ali koliko čebule uporabite, do tega, ali se odločite za uporabo lovorovih listov ali ne. (Hej, niso za vsakogar!) Domača pot je tudi odličen način, da izkoristite morebitne ostanke kosti, ki jih imate pri roki. In, hej, morda boste celo ugotovili, da uživate v pripravi kostne juhe iz nič.

Čeprav je postopek znano dolgotrajen, priprava lastne kostne juhe ni nujno velika težava. Obstaja nekaj majhnih trikov za varčevanje z energijo, ki vam lahko zagotovijo veliko okusa z manj dela, na primer razporeditev različnih korakov na nekaj dni ali celo uporaba recepta za kostno juho v instant loncu, da skrajšate čas kuhanja.

Če še nikoli niste naredili kostne juhe, se morda zdi malce zastrašujoče. V tem primeru je koristno, če dobite nekaj osnovnih informacij in navodil od profesionalca – seveda skupaj z receptom za kostno juho. SelfGrowth je klepetal s strokovnjakom za kostno juho Marcom Canoro, kuharjem in ustanoviteljem newyorške postojanke, osredotočene na kostno juho Juha , in eden od ljudi, zaslužen za pomoč pri vodenju renesanse kostne juhe. Tukaj je vse, kar morate vedeti o pripravi domače kostne juhe, od izbire najboljših kosti do vrst arom, ki jih morate uporabiti (in recept kuharja, ki vas bo vodil!). Nekaj ​​boste srkali, preden se boste zavedli.

Kaj je kostna juha?

Tudi če je kostna juha za vas popolnoma nova, jo ljudje že stoletja izdelujejo po vsem svetu v določeni obliki. Številne kulture in kuhinje imajo svoje različice, ne glede na to, ali se uživa kot tonik za krepitev zdravja ali osnova za dobro kuhanje, glede na Kuhinja .

ženska imena s ca

Kostna juha je v bistvu enaka osnovi, pravi Canora, le da se kuha dlje. Večina različic je narejena z dušenjem živalskih kosti (vključno z vsem, od kravjih do prašičjih kosti ali celo ribjih kosti) v vodi z nizom aromatičnih začimb, zelišč in zelenjave, kot so na primer zvezdasti janež, timijan in čebula. Podaljšano obdobje dušenja, ki lahko traja od 10 do 24 ur, izvleče kolagen iz notranjosti kosti (kot tudi vseh drugih prisotnih živalskih tkiv, kot sta hrustanec ali kostni mozeg).

Rezultat je nenavadno bogata, krepka in aromatična zaloga, ki se mnogim ljudem zdi prijetna in hranljiva. Medtem ko mnogi ljudje radi srkajo kostno juho samo po sebi, lahko pride prav tudi pri kuhanju. Od receptov za juhe, kot je pho, do receptov za riž, kot je rižota , te skoraj ni nikjer ne morem uporabite to tekoče zlato.

Kakšne so prednosti kostne juhe?

Je kostna juha dobra za vas? Odgovor ni tako preprost (poleg tega ni pravil zdrave prehrane, ki veljajo za vse). S prehranskega vidika kostna juha zagotovo vsebuje hranila, pridobljena iz samih kosti – in sicer živalske beljakovine, znane kot kolagen, in njegove aminokisline. (Aminokisline so gradniki beljakovin ki opravljajo vse vrste bistvenih funkcij v telesu, kot je pojasnil SelfGrowth.)

Težko pa je reči, koliko natančno se beljakovin vlije v juho, hranilna vsebnost pa se bo zelo razlikovala glede na čas kuhanja in temperaturo ter vrsto kosti. Na primer, študija iz leta 2019, objavljena v Mednarodna revija za športno prehrano in vadbeni metabolizem ugotovljeno, da vzorci kostne juhe verjetno ne bodo zagotovili predvidljive količine različnih aminokislin – čeprav so raziskovalci opazili, da so vzorci domačih vrst običajno imeli več aminokislin kot komercialno pripravljeni.

pomeni ime julia

Tudi če kostna juha vsebuje dostojno količino kolagena, povezava med uživanjem kolagena in pogosto opevanimi koristmi, kot je na primer zdravje kože, ni zelo močna. Kot je SelfGrowth že poročal, mnogi zdravniki niso prepričani, da uživanje kolagena veliko prispeva k spodbujanju zdravja kože, saj ga večinoma razgradi prebavni sistem, še preden pride do krvnega obtoka in kože.

Navsezadnje ni veliko dokazov o tem, ali bo uživanje kostne juhe naredilo kaj bistvenega za vaše zdravje – najprej ga moramo podrobneje preučiti. A čeprav ni jasno, ali je v kostni juhi res veliko prehransko edinstvenega, je malo verjetno, da bo škodilo in bi lahko dejansko prineslo koristi, ki še niso bile izmerjene. Poleg tega je vlažilna! Torej, če se zaradi tega počutite dobro in imate dober okus, popijte.

Kakšne kosti potrebujete za kostno juho?

Čeprav ti tehnično lahko vrzite vse živalske kosti v velik lonec in temu rečete kostna juha, nekatere vrste kosti vam bodo dale boljše rezultate kot druge – in več ko je mesnatega tkiva, tem bolje. Želite mesnate kosti z veliko vezivnega tkiva in kosti vratu in stopal so odličen kraj za začetek, pojasnjuje Canora.

Kar zadeva vrsto živalskih kosti, ki jih uporabljate, je vse odvisno od vaših želja. Kosti prašičev in prežvekovalcev (kot so govedo, koze in ovce) bodo proizvedle več maščobe in kolagena kot perutnina, kot sta piščanec ali puran. Morda boste imeli raje okus in lažjo konsistenco kostnih juh na osnovi perutnine. Ali pa lahko naredite mešanico različnih vrst živalskih kosti.

Kako dodam okus kostni juhi?

Canora pravi, da je ena od mnogih odličnih stvari o juhi, kako primerna je za aromatiziranje. V bistvu lahko kostno juho prelijete s skoraj vsemi različnimi dišavami, zelišči, začimbami in zelenjavo ter lahko pričakujete odličen okus.

Canora večinoma rad poenostavi stvari tako, da združi svoje kosti z osnovnim mirepoixom – mešanico korenja, zelene, čebule, lovorovih listov, popra v zrnu in včasih paradižnika. Uspelo pa mu je tudi dodajanje zvezdastega janeža in pomarančne skorje juhi na osnovi race ter začimb, kot je garam masala, juham na osnovi jagnjetine. Tukaj lahko postanete ustvarjalni in sledite svojim instinktom.

imena avtomobilov z in

Še en nasvet za vrhunski okus je, da razmislite o blanširanju in praženju kosti, preden začnete kuhati juho. Blanširanje odstrani nečistoče, ki lahko povzročijo neželene vonjave, praženje pa karamelizira in doda barvo, ki se bo sčasoma spremenila v večjo globino okusa vaše okusne juhe.

Kako dolgo moram kuhati kostno juho?

Čas, ki ga potrebujete za pripravo kostne juhe, je odvisen od vrste kosti, ki jo uporabljate, in od tega, kako velike so – pa tudi od tega, koga vprašate, iskreno. Kosti so porabljene, ko na njih ni več mesa ali maščobe in so popolnoma čiste – običajno po približno 14 do 16 urah, odvisno od velikosti vaših kosti in recepta, ki ga uporabljate.

Canora svari pred prekuhavanjem kostne juhe, kar lahko dejansko resno ovira okus. Ko presežete približno 16-urno mejo, začnete razgrajevati samo kost in začne vaši juhi vlivati ​​slab okus, pojasnjuje.

Ste nestrpni? Rezanje kosti na manjše kose bo pospešilo postopek ekstrakcije. Druga tehnika, ki prihrani čas, je kuhanje kostne juhe v loncu na pritisk ali instant loncu namesto na štedilniku. Vse priprave in koraki so enaki kot pri tradicionalnem postopku izdelave kostne juhe, vendar bo vaša zaloga pripravljena v delčku časa (čeprav se puristi kostne juhe morda ne bodo strinjali).

avto s črko l

Kako narediti kostno juho

Zdaj, ko veste nekaj o osnovah kostne juhe, je čas, da se lotite kuhanja. Ta temeljni recept za kostno juho podjetja Canora je odličen način, da preizkusite svoje novo znanje o pripravi kostne juhe in pridobite samozavest.

Ta juha je dovolj dobra, da jo srkate samostojno iz vrčka. Lahko pa ga uporabite za popestritev vsega, od hitrih obrokov brez kuhanja, kot je instant ramen, do vaše najbolj dekadentno okusne piščančje juhe z rezanci. In ko se tega naučite, lahko poskusite rifati z različnimi vrstami kosti, dišav in zelišč. Lahko ga na primer spremenite v govejo juho iz koromača ali juho iz ingverjeve race. Na koncu dneva je to tvoje kostna juha po meri.

Naredi 6 litrov

Sestavine:

• 3 funte piščančjih nog
• 5 funtov piščančjih kril
• 7 funtov piščančjih hrbtov in vratov
• 3 velike čebule, olupljene in grobo narezane
• 6 stebel zelene, grobo narezanih
• 2 velika korenja, oluščena in grobo narezana
• 5 lovorovih listov
• 1 žlica črnega popra v zrnu
• 1 šopek ploščatega peteršilja
• Drobna morska sol

Navodila:

1. Vse dele piščanca položite v 16-litrski lonec in dodajte hladno vodo, da pokrije 2 do 3 centimetre. Pustite vreti na močnem ognju približno 1 uro, pri čemer vsakih 15-20 minut posnamete penaste nečistoče.
2. Takoj ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in potegnite lonec na eno stran, da je delno odmaknjen od gorilnika. Kuhajte 1 uro in 30 minut, pri čemer enkrat ali dvakrat posnamete.
3. Dodajte čebulo, zeleno, korenje, lovorjev list, poper v zrnu in peteršilj ter jih potisnite v tekočino. Kuhajte še tri do pet ur in enkrat ali dvakrat preverite, ali so kosti še vedno popolnoma potopljene.
4. S pajkovim posnemalnikom odstranite meso in druge trdne delce ter jih zavrzite. Precedite juho skozi cedilo z drobno mrežico. Po okusu začinimo s soljo in ohladimo.
5. Ohlajeno juho prenesite v posode za shranjevanje (vse usedline pustite na dnu lonca) in čez noč postavite v hladilnik. Z žlico odstranite strjeno maščobo. Juho shranjujte do pet dni v hladilniku ali zamrznite do šest mesecev.

Sorodno:

imena avtomobilov z in

• 60 preprostih, zdravih idej za večerjo, ki vam vzamejo 30 minut ali manj
• 12 receptov za piščančjo juho z rezanci za ogrevanje želodca (in duše)
• 8 zdravih zamrznjenih večerij, za katere registrirani dietetiki prisegajo, da prihranijo čas