Nikoli nisem bil velik oboževalec suhega govejega mesa, dokler ga nisem poskusil narediti sam. Tako kot pri mnogih kuharskih projektih, ki sem jih poskusil, je bil DIY sunkoviti jedi veliko lažji, kot sem pričakoval. Še pomembneje pa je, da je bil tudi veliko, veliko okusnejši od katerega koli sunkovitega mesa, ki se ga spomnim.
Ne gre za to, da jaz ne maram sunkovito. Zelo mi je všeč, vendar je vedno preveč trd in premalo okusen, da bi želel pojesti več kot le nekaj grižljajev. Po drugi strani pa vam priprava domačega sušenega jeka omogoča, da preprečite, da bi postal pretrd ali preveč žvečljiv, začimb pa lahko uporabite kolikor želite. Na primer, če imate težave z dodanim sladkorjem, ki je v večini kupljenih sladic, vam to ne bo treba skrbeti, če to naredite sami.
Čeprav sem mislil, da bom potreboval modno opremo – kot je dehidrator – za pripravo sunkovitega peciva, se je izkazalo, da potrebuješ le pečico in nekaj časa. Z nekaj nasveti Jessa Thomasa, soustanovitelja in izvršnega direktorja podjetja za goveje meso Izdelal True , in napotki iz interneta, tukaj je vse, kar sem naredil, da sem uspešno naredil res presneto dobro goveje meso.
Poskrbite, da boste izbrali pravi kos mesa.Thomas za SelfGrowth pove, da je okroglo oko najboljše za goveje meso, saj je zelo enostavno za rezanje, najbolj mehko in poceni. 'To je ena sama ovalna mišica v zadnji nogi krave in je zelo vitka z dovolj notranje maščobe, da ohrani okus marinade,' pojasnjuje.
Preden ga narežete, ga malo zamrznite.Thomas pravi, da je bolje zamrzniti svoj kos govejega mesa pred rezanjem, ker je tako lažje narezati rezine tako tanke, kot želite. Vendar ga ni treba popolnoma zamrzniti. Samo nekaj ur v zamrzovalniku bo delovalo, pravi. Vedeli boste, da je vaše meso pripravljeno za rezanje, ko začne tvoriti ledene kristale. Morda boste želeli odstraniti maščobo na govedini, preden jo zamrznete, ker je to lažje storiti, ko meso ni zamrznjeno, maščoba pa je tista, zaradi katere se sunkovito meso hitreje pokvari, pravi Thomas.
Narežite proti zrnu, da bo sunkovito meso manj žvečljivo.Thomas je ugotovil, da je najboljši način za rezanje mesa za goveji jerk proti zrnu, ker naredi končni izdelek mehkejši in manj žvečljiv, poleg tega pa je to najlažji način za rezanje mesa. Preden pa lahko to storite, morate ugotoviti, kje je zrno in v katero smer gre. Če pogledate meso od zgoraj, boste opazili, da vsebuje vlakna, ki potekajo od ene strani do druge – to je tako imenovano zrno. Če želite rezati proti njej, preprosto prerežite vlakna in ne v smeri, v katero tečejo.
In ne narežite mesa pretanko ali predebelo – mora biti ravno pravšnje.
Ko režete meso za sunkovito meso, hodite po zelo tanki črti. 'Če je predebela, bo žvečljiva, in če je pretanka, bo postala zelo žilava,' pojasnjuje Thomas. Kakšna je torej prava velikost? Pravi, da si morate prizadevati, da bodo vaše rezine debele približno eno četrtino palca.
Pri pripravi marinade za surovino je samo eno pravilo.Dobra stvar pri pripravi surovega mesa je, da lahko uporabite katero koli marinado, ki vam je všeč. Thomas pravi, da so vse začimbe in začimbe primerne, prav tako mokre sestavine, kot so kis, sojina omaka, med, javorjev sirup in drugo. 'Tekočine, kot je ta, pomagajo razgraditi beljakovine v mesu, kar omogoča večjo absorpcijo sestavin marinade in s tem veliko boljši okus,' pojasnjuje Thomas.
Čeprav nobene začimbe ali začimbe niso prepovedane, Thomas pravi, da se boste izognili uporabi olja v marinadi iz istega razloga, kot bi morda želeli zmanjšati maščobo – maščoba lahko povzroči, da se sunkovita jed hitreje pokvari. Razen tega lahko dodate, kar želite.
Ko boste izbrali marinado, Thomas pravi, da jo boste morali skupaj z mesom v nepredušni plastični vrečki 12 do 24 ur hladiti.
Sušeno meso kuhajte na zelo nizki temperaturi, pečico pa pustite rahlo odprto.
Thomas pravi, da nikakor ne potrebujete dehidratorja za pripravo suhega govejega mesa. Vendar pa boste morali pečico pripraviti nekoliko drugače kot običajno. Predlaga, da spodnjo posodo pečice obložite z aluminijasto folijo, da jo zaščitite pred kapljanjem marinade. Preden daš meso, pravi, da moraš segreti tudi pečico na 300 stopinj Fahrenheita.
Ko ste pripravljeni na kuhanje, vzemite meso iz marinade in ga postavite na eno od rešetk v pečici. Nato Thomas pravi, da ga boste morali peči 10 minut pri tej temperaturi, ker bo meso segrelo na 160 stopinj F in preprečilo nastanek morebitnih bakterij.
Po 10 minutah znižajte temperaturo pečice na 160 stopinj F (ali najnižje, kolikor lahko), dajte meso notri in rahlo odprite vrata pečice z leseno žlico. To bo omogočilo uhajanje vlage in kroženje zraka med postopkom sušenja, pojasnjuje Thomas.
Pustite, da se kuha šest do osem ur, dokler se opazno ne posuši.Thomas pravi, da vam bo celoten postopek vzel od tri do osem ur. Svojega sem ves dan občasno pregledoval, da sem lahko odstranil vse tanke koščke, ki so se kuhali, preden so se še dodatno posušili.
V nepredušni embalaži bo vaš domači džezv zdržal en do dva meseca.
Če boste sledili nekaj preprostim smernicam, Thomas pravi, da boste lahko še dolgo uživali v svojem sunkovitem jedku. Ponavlja, da boste želeli odstraniti maščobo, preden se lotite kuhanja, saj je maščoba glavni krivec za sunkovito meso, ki se hitro pokvari. Po končanem kuhanju naj se nekaj ur popolnoma ohladi, preden ga zapakirate v nepredušno posodo. Druga možnost je, da ga lahko shranite v papirnati vrečki za dan ali dva, da izločite preostalo vlago; le ne pozabite ga dati v nepredušno posodo, ko to storite.
Uporabi svoje novo znanje, da narediš na tone in tone jerk, ker vem, da bom to počel.
Sorodno:
- Kako narediti popolne domače palačinke, ki so puhaste in okusne
- Tukaj je opisano, kako skuhati riž, da bo vsakič popoln, brez kuhalnika riža
- Kako pravzaprav narediti kostno juho
