Večina od nas pozna in obožuje kofein, stimulans osrednjega živčnega sistema, ki je naravno prisoten v kavnih zrnih in daje našim napitkom in hladnim zvarkom čarobnost za povečanje energije. Nekaj, česar se celo najbolj izkušen ljubitelj kave morda ne zaveda, je dejstvo, da kava brez kofeina dejansko ni 100-odstotno brez kofeina. Tako je, ljudje: V vaši brezkofeinski jedi je kofein. DVIH. Tukaj je tisto, kar morate vedeti o tem, zakaj je tako, o kolikšni količini kofeina govorimo in ali je to sploh pomembno.
avto s črko i
Zakaj je kofein v kavi brez kofeina
Najprej: kaj za vraga sploh počne kofein v vaši skodelici Joeja brez kofeina? Sploh ne gre sem. Za to se lahko zahvalimo naravi postopka dekofeinizacije. Je dolg, zapleten in nepopoln. Skoraj nemogoče je odstraniti ves kofein iz kavnega zrna, pravi Nathan Arnold, tiskovni predstavnik Urada za hrano in zdravila (FDA), za SelfGrowth.
Obstaja več metod dekofeinizacije, najpogostejše pa so tako imenovane tehnike ekstrakcije s topilom. William Ristenpart , dr., direktor U.C. Davis Coffee Center in profesor kemijskega inženirstva na kalifornijski univerzi Davis, pravi za SelfGrowth. V bistvu se zelena kavna zrna po žetvi in sušenju, vendar pred praženjem (to je, ko postanejo rjava), namočijo v raztopini, ki vsebuje topilo, običajno metilen klorid ali etil acetat, ki se veže na molekule kofeina in jih izlušči. (Mimogrede, če te kemikalije zvenijo malce na strani, da bi-to-res-da-bil-v-svoje-telo, ste lahko mirni. Čeprav se te kemikalije morda slišijo nevarne za srkanje, ostanejo le sledi na koncu postopka dekofeinizacije in praženja, pravi Ristenpart, je etil acetat na splošno priznan kot varen FDA . Metilen klorid je tehnično potencial rakotvorna , vendar je prisoten v tako majhnih količinah v kavi brez kofeina – največ 10 delcev na milijon, kot določa FDA saj 1985 — da se ne šteje za tveganje za zdravje ljudi.) Druge metode s topili vključujejo črpanje kofeina samo z uporabo vode (tehnika švicarske vode) ali ogljikovega dioksida pod visokim pritiskom (tehnika superkritičnega ogljikovega dioksida).
Običajno poteka več krogov ekstrakcije. Število krogov ter drugi koraki in kemični procesi, vključeni v vsako metodo, se razlikujejo. Toda na splošno ni mogoče odstraniti vse zadnje molekule kofeina, pravi Ristenpart. Na splošno je pri ločevanju kemikalij zelo težko doseči 100-odstotno [ekstrakcijo], kar velja za kofein v kavnih zrnih.
Da bi pojasnili zakaj, se na hitro pogovorimo o osnovni kemiji. Količina kofeina, ki jo je mogoče ekstrahirati, je v veliki meri odvisna od tega, kako močno lahko topila potegnejo te molekule kofeina ven, pojasnjuje Ristenpart. Sila, ki jo lahko ustvarijo topila, se zmanjša, ko se iz zrn izpere kofein. To pomeni, da potem, ko so zrna šla skozi krog za krogom dekofeinizacije, vsebujejo vse manj kofeina, zaradi česar je kofein vse težje odstraniti, pravi Ristenpart. Tako dobite vse manjše donose ... in zadnji del je skoraj nemogoče odstraniti.
Koliko kofeina je v resnici brez kofeina
Skodelica navadne kave z osmimi unčami običajno vsebuje od 95 do 200 miligramov kofeina. Nacionalna medicinska knjižnica ZDA . Glede na FDA . Kot pri redna kava , je tukaj očitno veliko spremenljivosti. Koliko kofeina je tam, ko pride do potrošnika, je večinoma odvisno od tega, koliko kofeina je bilo prisotnega na začetku, kar se razlikuje glede na različne vrste fižola in območja rasti, pravi Ristenpart. Odvisno pa je tudi od tehnike in intenzivnosti postopka dekofeinizacije, ki ga uporablja proizvajalec, pa tudi od načina kuhanja in jakosti, dodaja.
V študiji, objavljeni v Journal of Analytical Toxicology leta 2006 so raziskovalci izmerili vsebnost kofeina v 22 različnih skodelicah kave brez kofeina in espressa različnih znamk, vključno s Starbucksom. Ugotovili so, da je vsebnost kofeina v razponu od nič zaznavnega do 13,9 miligramov na 16-unčno skodelico kave brez kofeina (ali približno sedem miligramov na osem unč skodelico) in tri do 15,8 miligramov na (brez kofeina) Starbucks espresso.
avtomobili na črko j
Prav tako ni predpisov, ki bi določali največjo količino kofeina, ki ga kava lahko vsebuje, da bi bila označena brez kofeina, pravi Arnold. Vendar FDA praviloma ni nasprotovala uporabi izraza 'brez kofeina' na kavi, če je bilo odstranjenega vsaj 97 odstotkov prvotnega kofeina, pojasnjuje Arnold. FDA meni, da je to dobra osnova. (Torej po tej matematiki bi vrečka kavnih zrn, ki bi pred postopkom dekofeinizacije dala skodelico osem unč s 150 miligrami kofeina, služila zvarku osem unč z največ 4,5 miligrama kofeina.)
Arnold tudi ugotavlja, da v primerih, v katerih FDA nima posebnih predpisov, kot pri brezkofeinskih izdelkih, večinoma iščemo oznake, ki so resnične in ne zavajajoče. Toda vsakdo, ki iz kakršnega koli razloga poskuša nadzorovati svoj vnos kofeina, bo verjetno želel imeti v mislih, da ne gre za to, da regulatorni organ preizkuša te stvari ali drži kavarne ali proizvajalce za besedo. In če smo pošteni, ima FDA bolj pereče pomisleke, ko gre za to, kaj se skriva v hrani in zdravilih, ki jih uživamo.
Kako velik posel je pravzaprav malo kofeina
Vam kava škoduje? Dejstvo je, da nekaj miligramov kofeina verjetno ni dovolj, da bi vplivalo na večino ljudi, nevrolog in specialist za medicino spanja Ajay Sampat , MD, pomočnik kliničnega profesorja na UC Davis Health, pravi za SelfGrowth. Ko gre za tako majhno količino, večina ljudi verjetno ne bo občutila opaznih učinkov. Seveda je to odvisno od nekaj dejavnikov, pojasnjuje dr. Sampat, kot je občutljivost na kofein (ki je v veliki meri genetska) in toleranca na kofein (ki se razvije z rednim uživanjem). Na tiste med nami, ki smo rahlo ali zmerno občutljivi na kofein in/ali redno uživamo kofein, majhna količina kofeina v kofeinu verjetno ne bo vplivala. In to je večina od nas.
Vendar to ne pomeni, da kofein v brezkofeinskem kofeinu ni problem za vse. Za manjšino ljudi, ki so res občutljivi na kofein, je lahko že ta majhna količina veliko, pravi dr. Sampat. Nekateri ljudje so naravno zelo občutljivi na kofein. (Seveda je verjetno, da se ti ljudje tudi izogibajo rednemu uživanju kofeina, zato verjetno tudi nimajo ali ga slabo prenašajo.) Torej, če ste kdaj opazili negativne stranske učinke kofeina – pospešen srčni utrip ali občutek živčnosti, tesnobe, slabosti ali nemira, na Nacionalna medicinska knjižnica ZDA – po skodelici brez kofeina (ali običajni kavi) ste morda občutljivi na kofein. Zato je FDA svetuje, da če se na kofein močno odzovete na negativen način, se boste morda popolnoma izognili napitkom [kave brez kofeina].
ime opice
Majhna količina kofeina v kofeinu brez kofeina je lahko tudi potencialna težava za vsakogar, ki se poskuša zaradi zdravstvenega stanja izogniti ali zmanjšati vnos kofeina. To lahko vključuje ljudi z motnjami spanja, kot je nespečnost, različne bolezni jeter, ki povzročajo okvarjeno delovanje jeter , in migrena pri katerih je kofein sprožilec, pravi dr. Sampat. In čeprav lahko kofein potencialno moti ali vpliva na različne vrste zdravil, pravi dr. Sampat, je vredno omeniti, da so te interakcije običajno opazili pri standardnih odmerkih kofeina, ne pa pri veliko manjših količinah, ki jih najdemo v brezkofeinskem kofeinu. Če imate kakršne koli pomisleke o tem, kako bi lahko vaš vnos kofeina vplival na vaše zdravje, ali če je treba razmisliti o vsebnosti kofeina v kofeinu brez kofeina, o tem vsekakor povprašajte svojega zdravnika, da vam bo povedal.
Ko gre za vprašanje, ali lahko kofein brez kofeina vpliva na vaš spanec, je druga najpomembnejša spremenljivka, ki jo je treba upoštevati, čas dneva, ko ga pijete. Čeprav se hitrost presnove kofeina in dolžina njegovih učinkov lahko zelo razlikujeta od osebe do osebe, dr. Sampat pravi, kofein običajno doseže vrh v eni uri in se lahko v telesu zadrži štiri do šest ur, glede na Nacionalna medicinska knjižnica ZDA . Torej, če oseba, občutljiva na kofein, na sestanku ob 10. uri dopoldne srka kofein brez kofeina, ne bo imela težav s spanjem 12 ur kasneje. Toda naročanje brezkofeinske pijače po večerji – kar veliko ljudi počne, ob predpostavki, da bo njihova skodelica 100-odstotno brez kofeina – bi lahko predstavljalo težavo pred spanjem, pojasnjuje dr. Sampat. (Čeprav spet količina kofeina morda niti ne bo zadostovala, da bi sploh vplivala na osebo.)
pesem & pohvala
Mimogrede, morda obstajajo tudi nekateri scenariji, v katerih je majhna količina kofeina v kofeinu dejansko idealna. Recimo, da poskušate zmanjšati porabo kofeina ali se popolnoma odvaditi teh stvari – ali poskušate preprečiti kofeinski glavobol v poznih popoldanskih urah, ne da bi se napolnili s kofeinom. V teh situacijah je lahko minimalna količina kofeina v brezkofeinskem kofeinu ravno dovolj, da preživite dan, ne da bi se obrnili na svojo mizo. Toda ali je ta majhen zalogaj kofeina dovolj za registracijo, je odvisno od vaše občutljivosti na kofein in tolerance na kofein.
Bistvo kofeina v kofeinu
Nenazadnje je to, ali na vas vpliva majhna količina kofeina v kofeinu brez kofeina ali ne, odvisno od nekaj stvari, kot so vaša občutljivost za kofein, toleranca in zdravstvena anamneza, pa tudi čas dneva, ko ga pijete. Veliko ljudi se sploh ne bi zavedalo, da dobivajo majhno dozo kofeina – in če nikoli niste opazili, da brezkofeinska pijača vpliva na vas, ste verjetno eden izmed njih. In ni razloga, da bi zdaj spremenili svoje navade pitja brez kofeina.
Toda če ste že prej sumili, da se z vašo hrano brez kofeina dogaja nekaj smešnega, zdaj veste, da si niste izmišljevali – in da bi lahko zmanjšanje količine brez kofeina dejansko kaj spremenilo.
Sorodno:
- Kava je odlična, vendar vam sama po sebi ne bo podaljšala življenja
- Kaj se pravzaprav zgodi, če združite alkohol in kofein?
- Kako zaskrbljeni morate biti zaradi teh opozoril o raku za vašo kavo?
