Nekaj udarnih novic o prehrambenih trendih leta 2020: Najnovejša sestavina, ki jo ljudje zamenjajo za sladkor, je, no, sladkor . Imenuje se aluloza in zadnjih nekaj mesecev se pojavlja na mojem radarju gurmanov/piscev o zdravju: medtem ko brskam po oznakah sestavin na hodnikih Whole Foods (kot počne eden), v pogovorih s strokovnjaki za prehrano (vroča industrija bog), v predstavitvah za odnose z javnostmi in vzorčnih izdelkih, ki naletijo na mojo mizo (#perks).
Kot ste morda uganili, je aluloza precejšen odmik od poplave sladkornih alternativ, ki so prišle na trg v zadnjih letih – stevia, izvleček menihovega sadja, eritritol – v tandemu z naraščajočimi zdravstvenimi zaskrbljenostjo zaradi prekomernega uživanja sladkorja (tako upravičenega kot strahu -nagajanje). Medtem ko se aluloza obravnava in se o njej govori kot o nadomestku sladkorja – kar je praktično smiselno, glede na to, da se uporablja kot nadomestek in je na nek način podobna – je tehnično gledano sladkor. To postavlja alulozo v razred zase.
Če se s temi stvarmi še niste srečali, jih boste zagotovo kmalu. Tukaj je vse, kar morate vedeti o alulozi.
Kaj je aluloza in zakaj šele zdaj poslušate o njej?
Prvič, aluloza pravzaprav ni novo odkritje. Za to vemo že nekaj časa, Holly Wyatt , M.D., profesorica na Univerzi Alabama v Birminghamu, Oddelek za prehranske znanosti, pravi za SelfGrowth.
imena moških likov
Aluloza se naravno pojavlja v rastlinah, kot so fige ali rozine, glede na The Uprava za hrano in zdravila (FDA), vendar v tako majhnih količinah, da si je prislužil status modnih hlač kot redek sladkor. In ja, res je sladkor. Ni umetno sladilo. To je a resnično sladkorja, pravi dr. Wyatt. Natančneje, to je monosaharid (ali en sam sladkor). Pravzaprav je molekularna formula za alulozo enaka tisti za enostavne sladkorje, ki jih uživamo na reg, glukozo in fruktozo: C6H12O6. (Saharoza ali namizni sladkor je kombinacija glukoze in fruktoze.)
Kar je novega pri alulozi, je naša sposobnost učinkovitejše komercialne proizvodnje, Colleen Tewksbury , Ph.D., M.P.H., R.D., višji raziskovalec in vodja bariatričnega programa pri Penn Medicine ter novoizvoljeni predsednik Pensilvanske akademije za prehrano in dietetiko, pravi za SelfGrowth.
Drugi razlog, da o teh stvareh slišimo šele zdaj, je povezana z nedavno odločitvijo FDA, ki je povzročila alulozo izjemno privlačen za proizvajalce hrane. Upoštevana je bila aluloza GRAS (splošno priznano kot varno) od 2012 , a 2019 agencija odločila da se aluloza izvzame iz vsebnosti skupnega ali dodanega sladkorja na oznakah hranilne vrednosti. (Kmalu bom razložil, zakaj.) To je precej velik posel, ko gre za izdelavo in trženje izdelkov, ki bodo poskrbeli za potrošnike, ki vedno bolj iščejo izdelke z nižjo vsebnostjo sladkorja (bodisi v imenu modnih diet ali priporočila USDA za dodano omejitev vnos sladkorja).
Pričakujete lahko, da se bo aluloza začela uporabljati kot nadomestek za običajni sladkor v številnih sladkih stvareh, pravi dr. Wyatt, od pekovskih izdelkov in sladkarij do mlečnih izdelkov. Drugi izdelki, ki vsebujejo alulozo, ki jih boste vse pogosteje našli na policah trgovin z živili: gumi, džemi in želeji, solatni prelivi in beljakovinske ploščice, pa tudi sirupi in omake, gazirane pijače, pudingi, alkoholne pijače, sadne pijače in jogurti, ki se tržijo nizkokalorične, nizkokalorične ali brez sladkorja (glede na GRAS obvestila proizvajalci predložijo FDA o tem, kako nameravajo uporabiti alulozo). In že lahko kupite čisto alulozo, v obliki granul ali sirupa, za stvari, kot je vmešavanje v kavo ali pečenje.
mesta s q
Naša telesa dejansko obravnavajo alulozo drugače kot druge sladkorje.
Pogovorimo se o tem, zakaj so ljudje tako navdušeni nad alulozo – in zakaj je v bistvu brezplačen dostop do nalepk sestavin. Običajno se enostavni sladkorji skoraj takoj presnavljajo in absorbirajo v krvni obtok, kar zagotavlja takojšnjo energijo – štiri kalorije na gram. Molekula aluloze je nenavadna zaradi tega, ker je povezana na tak način, da je prebavni encimi našega telesa ne morejo popolnoma razgraditi in črpati energije iz nje, pojasnjuje Tewksbury. Aluloza prehaja skozi naš sistem večinoma nedotaknjena, pravi Tewksbury, tako nekako netopne vlaknine . (Raziskava, ki jo citira FDA kaže, da se približno 70 % aluloze izloči nedotaknjene.)
Dejstvo, da iz aluloze ne absorbiramo veliko energije, pomeni, da zagotavlja zelo malo kalorij. Kljub temu, da je aluloza sladkor, ima hranilno vrednost, ki je bolj podobna nizkokaloričnemu ali brezkaloričnemu nadomestku sladkorja. Na podlagi trenutnih dokazov je FDA se je odločil za 0,4 kalorije na gram. (Vsaj za zdaj. Opozarjajo, da ta ocena temelji na omejenih študijah na ljudeh, ki smo jih doslej opravili; nekateri podatki kažejo, da prispeva le 0,2 kalorije na gram.) Torej ni št kalorij, vendar je zanemarljiv, pojasnjuje Tewksbury – samo 10 % kalorij v sladkorju.
Čeprav FDA še vedno želi, da proizvajalci štejejo alulozo k količini skupnih ogljikovih hidratov (in kalorij) v izdelku, je izvzeta iz dodanega sladkorja in skupnega števila sladkorjev (kot so sladkorni alkoholi in prehranske vlaknine, BTW). Utemeljitev? Zdi se, da ima aluloza tudi minimalen vpliv na raven krvnega sladkorja ali insulina, glede na FDA . To bi lahko bilo še posebej privlačno za nekoga s sladkorno boleznijo, ki išče dodatno prehransko orodje za pomoč pri obvladovanju nihanj krvnega sladkorja ali zmanjšanju uporabe inzulina, pravi Tewksbury.
Vendar pa Tewksbury ugotavlja, da so raziskave o vplivu krvnega sladkorja (in aluloze na splošno) izjemno zgodnje, zlasti ko gre za obsežna preskušanja na ljudeh. (Večina študije, ki jih je upoštevala FDA opravili z uporabo živali.) In zanemarljiv odziv krvnega sladkorja in inzulina je bil dokazan le pri ravneh, ki so bile študiral doslej, ugotavlja dr. Wyatt.
Aluloza je po okusu in delovanju zelo podobna navadnemu sladkorju. (!!!)
V redu, kaj vsi res želi vedeti o sladilu, ali ima res okus sladkor . Običajno je to velik NE. Toda z alulozo sta profil okusa in občutek v ustih res dobra. Zelo je podoben sladkorjem, ki smo jih vajeni ... čist, dobro zaokrožen, pravi dr. Wyatt. In pomanjkanje pookusa je velik [plus]. (Gledamo vas, stevia.) Glavna razlika, ki jo boste opazili? Ni tako zelo sladko, kot pravi Tewksbury. Široko naveden podatek pravi, da je aluloza približno 70 % tako sladka kot namizni sladkor. (Po tem, ko sem zadevo vzorčil po žličkah, lahko potrdim tako pomanjkanje pookusa, kot dejstvo, da ima opazno šibkejši učinek kot običajen sladkor.)
Dobra novica za domače peke: aluloza ima tudi nekaj enakih fizikalnih in kemičnih lastnosti, zaradi katerih je namizni sladkor čarobna sestavina v kuhinji. Dobro kuha in zelo dobro peče, pravi dr. Wyatt. Ker uporabljate alulozo v podobni količini kot običajni sladkor, je bolj zamenljiva v receptih. Meri kot sladkor, pravi dr. Wyatt (medtem ko na primer zamenjava skodelice sladkorja z žlico stevije spremeni razmerje suhih sestavin v receptu, kar lahko prinese nekaj čudnih rezultatov.) Granulirana aluloza ima tudi teksturo, strukturo in topnost (sposobnost zadrževanja tekočine) v skladu z običajnim sladkorjem, dodaja dr. Wyatt. (Vlažni kolački, ljudje!)
Druga kulinarična značilnost, ki je edinstvena za alulozo med sladkornimi alternativami, je način, na katerega se odziva na vročino: zelo podobna običajni sladkor . Sestavina zelo lepo porjavi in karamelizira, pravi Tewksbury. Pravzaprav naredi res dobro karamelo, pojasnjuje, kar je bilo do zdaj precej težko narediti brez pravega sladkorja. (Hm, ste že kdaj poskusili karamelizirati Splenda?)
moška japonska imena
Zaenkrat se zdi, da je aluloza precej varna in jo dobro prenašajo.
FDA meni, da je aluloza GRAS, kar v bistvu pomeni, da se strokovnjaki strinjajo, da se zdi sestavina varna za predvideno uporabo na podlagi dosedanjih študij, kljub temu, da nima dolgotrajne zgodovine strogih testiranj, pravi Tewksbury. To samo pomeni, da je tako daleč. Imamo omejene podatke o tem, vendar podatki, ki jih imamo, kažejo, da ne vidimo večjih težav ali skrbi, pravi Tewksbury.
The študije pokazati, da ima dobro prebavno toleranco, pravi dr. Wyatt. Čeprav je bilo nekaj poročil o G.I. razburjen ko ga ljudje zaužijejo veliko, nismo imeli veliko teh večjih poskusov na ljudeh, da bi vedeli, kakšne simptome ali stranske učinke imajo ljudje, pravi Tewksbury, vendar dosedanji podatki kažejo, da so minimalni. Oh, in še en bonus: aluloza ne spodbuja zobne gnilobe, kot to počne sladkor FDA .
Čeprav se zdi, da je aluloza sprejemljiva za naša usta in trebuh, še ni zastonj za vse. Da, zdi se varno, vendar je nekaj, česar v naši preskrbi s hrano v resnici ni bilo veliko, pravi Tewksbury. Kot R.D. pravi: Nimamo takšne stopnje študija, [ki bi si želela], da bi še lahko povsem podprla kaj takega. (Več poskusov na ljudeh poteka, pravi Tewksbury.)
mesta s q
V ta namen proizvajalci hrane ne nadomeščajo vsega sladkorja v svojih izdelkih z zmanjšano vsebnostjo sladkorja/z zmanjšano vsebnostjo kalorij z alulozo, pojasnjuje dr. Wyatt. Sledijo FDA sprejetim navodila za uporabo ki omejujejo, koliko aluloze lahko vsebujejo različne vrste izdelkov. (Na primer, dva proizvajalca sta FDA povedala, da nameravata izdelovati nizkokalorične jogurte ali jogurte brez sladkorja, ki vsebujejo do 5 mas. % aluloze, in nizkokalorične mehke bonbone ali mehke bonbone brez sladkorja, ki vsebujejo do 25 mas. % aluloze.)
Mislim, da je zelo preudarno reči: 'Počasi dodajajmo ... preden naredimo večje spremembe,' pravi dr. Wyatt. Ampak zagotovo ga bomo videvali vedno več.
Sorodno:
